Recetas En La Olla

Colección de recetas de cocina para todos los gustos, desde las rápidas y sencillas hasta las más elaboradas, todo un compendio gastronómico.

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lunes, 31 de diciembre de 2018

Crema De Elote Y Trocitos De Tocino

Crema De Elote Y Trocitos De Tocino

Ingredientes para 6 personas

¼ taza perejil, finamente picado
½ cebolla , picada
½ lt caldo de pollo
½ lt leche
1 ajo , finamente picado
1 cucharadita azúcar
1 rama epazote
1 taza crema de leche
2 cucharadas mantequilla
4 elotes (mazorcas tiernas), desgranados
150 grs tocino, en cubos grandes
sal y pimienta al gusto

Preparación

Freír el tocino hasta que dore ligeramente. Retirar y reservar.

Fundir la margarina y adicionar la cebolla y el ajo. Agregar los granos de elote y el epazote. Verter el caldo de pollo.

Cocinar por 15 minutos o hasta que el elote esté cocido. Dejar enfriar.

Licuar la mezcla anterior con la crema. Colar, regresar al fuego y salpimientar.

Cocinar a fuego medio-bajo hasta que espese ligeramente. Rectificar sazón y añadir el azúcar.

Servir caliente con el tocino frito y espolvorear el perejil y un poco de pimienta molida. Decorar con granos de elote salteados con aceite de oliva.

domingo, 30 de diciembre de 2018

Medallones De Solomito Con Ensalada De Quinua Y Naranja

Medallones De Solomito Con Ensalada De Quinua Y Naranja

Ingredientes para 5 personas

1 naranja en gajos
1 zuquini verde
3 cucharadas de miel
3 tazas de zumo de naranja
3 tomates chontos
3 zanahorias
4 cucharadas de albahaca picada
200 g de quinua
600 g de solomito
aceite
pimienta
sal

Preparación

En una sartén sellar los solomitos a fuego alto con poco aceite, sellar bien por todos lados y llevarlos al horno a una temperatura de 150°C por aproximadamente 12 minutos. Reservar hasta que la quinua este completamente cocida.

En una olla cocinar la quinua previamente lavada y cocinar con el zumo de naranja, sal y pimienta a fuego bajo y tapado hasta que seque (si fuese necesario agregar un poco más de agua para cocinar bien) en ese momento agregar 3 cucharadas de miel y terminar de cocinar por dos minutos más.

En una placa de horno disponer la zanahoria, el zuquini y el tomate en cuadritos agregar un poco de aceite, sal, pimienta y azúcar y llevar al horno por 30 minutos a 60°C, si las verduras quedan duras cocinar hasta obtener la consistencia adecuada.

Enseguida disponer la quinua con los vegetales confitados y revolver hasta que quede bien mezclado. Agregar albahaca picada y reservar.

Para servir disponer una cama de ensalada de quinua y encima de ella agregar filetes de solomito que previamente se bañaron con un poco de miel y naranja. Acompañar con gajos de naranja y unas hojitas de albahaca.

sábado, 29 de diciembre de 2018

Croquetas De Pollo

Croquetas De Pollo

Ingredientes para 4 personas

3 huevos
20 cm3 de crema de leche
100 g de harina
100 g de miga de pan
100 g de queso parmesano
200 g de pollo
500 g de champiñones

Preparación

En una sartén a fuego medio-alto, agregar un chorrito de aceite y dejar calentar. Al tiempo picar el pollo y los champiñones finamente, agregar el pollo a la sartén y sellar por lado y lado, cuando le falte un poco a la cocción agregar los champiñones, el queso parmesano y cocinar por 5 minutos.

Luego, adicionar la crema de leche de a poco, revisando la consistencia de la mezcla, que no quede ni muy líquido ni muy seco (consistencia parecida a un puré), retirar la mezcla del fuego, llevar a la nevera y dejar reposar por espacio de 2 horas.

Al cabo del tiempo, sacar del refrigerador y hacer las bolitas de unos 40 gramos. Importante no manipularlas demasiado porque con la temperatura se hace difícil manejarlas. Una vez listas las bolitas, llevar nuevamente a la nevera por 30 minutos o se pueden llevar al congelador para uso posterior.

En el momento en el que se vaya a consumir, pasar por harina, huevo, miga de pan (en ese orden exacto), y freír en aceite vegetal a 170°C ó 338°F.

viernes, 28 de diciembre de 2018

Pechugas En Salsa Agridulce

Pechugas En Salsa Agridulce

Ingredientes para 4 personas

½ cucharada de chile piquín seco
½ taza mermelada de chabacano (albaricoque, durazno)
1 cucharada de aceite vegetal
1 pechuga de pollo sin hueso
1 ½ tazas jugo de naranja
2 zanahorias
4 ramas de perejil
pimienta al gusto
sal al gusto

Preparación

Pelar las zanahorias y cortar en rebanadas delgadas. Picar el perejil y reservar.

Dividir la pechuga de pollo en porciones y sazonar con sal y pimienta.

Calentar el aceite, a fuego medio y dorar las pechugas por todos sus lados.

Verter el jugo de naranja e incorporar las zanahorias. Cubrir el recipiente y cocinar a fuego bajo, por 12 minutos.

Agregar la mermelada de chabacano y el chile piquín, cocinar durante 3 minutos más. Rectificar sazón.

Servir caliente y decorar con el perejil.

jueves, 27 de diciembre de 2018

Canastas De Platano Con Pollo

Canastas De Platano Con Pollo

Ingredientes para 15 porciones

¼ de taza de maíz en lata
½ zanahoria rallada
1 cucharada de cilantro finamente picada
1 cucharada de Mayonesa
1 cucharada de Pasta de ajo
1 pechuga de pollo desmechada
1 Pizca de sal
2 cucharadas de Salsa Rosada
3 Plátanos verdes
Aceite para freír
Jugo de 2 limones

Preparación

Pelar los plátanos y cortarlos en trozos medianos. Llevarlos a freír en aceite que esté caliente y retirar cuando comiencen a dorarse y formen una superficie crocante.

Pasar por papel absorbente llevar a presionarlo para formar una canastilla y luego tomar cada una sazonarla con el jugo de un limón y pasta de ajo

Llevar cada canastilla de plátano a freír nuevamente para que termine de cocinar y quede crocante. Retirar y pasar por papel absorbente. Reservar.

En un recipiente mezclar el pollo desmechado, con la Salsa Rosada, la Mayonesa, el maíz, la zanahoria, el jugo del otro limón, pizca de sal y el cilantro para formar el relleno.

Rellenar cada canastica de plátano con le mezcla del pollo y servir como un rico pasabocas.

miércoles, 26 de diciembre de 2018

Pollo Adobado Con Chiles Secos

Pollo Adobado Con Chiles Secos

Ingredientes para 4 personas

½ barrita mantequilla
1 diente de ajo
1 pollo entero
1 raja canela asada
2 cucharadas vinagre
2 hojas de laurel
3 chiles anchos desvenados y asados
3 clavos de olor asados
3 tomates sin semillas y picados
4 chiles guajillo desvenados y asados
4 unidades de pimienta entera, asadas
pimienta al gusto
sal al gusto

Preparación

Precalentar el horno a 200 ºC.

Licuar el tomate, los chiles, el ajo, el vinagre y las especias.

Sofreír el adobo formado por la mezcla anterior con la mitad de mantequilla a fuego medio. Salpimientar.

Colocar el resto de la mantequilla debajo de la piel del pollo y untar el adobo.

Dejar reposar por 1 hora. Tapar con aluminio.

Hornear por 1 hora, destapar y volver a hornear por 30 minutos más hasta que dore.

Cortar el pollo a la mitad.

Acompañar con los champiñones.

martes, 25 de diciembre de 2018

Lomo De Cerdo Al Romero

Lomo De Cerdo Al Romero

Ingredientes para 4 personas

1 cucharadita de romero fresco
1 cucharadita de sal gruesa
2 cucharaditas de aceite
12 espárragos
750 gramos de lomo de cerdo entero
pimienta, aceite vegetal

Preparación

Adobar la pieza de lomo entero con un poco de sal gruesa, romero fresco, pimienta y aceite.

Poner la pieza en un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal y dorar completamente.

Bañar la carne con una cucharada de aceite y llevar al horno a 180°C de temperatura entre 15 y 20 minutos aproximadamente. Cuidar que la carne quede tierna y jugosa.

Limpiar y cocinar los espárragos en agua hirviendo con sal durante tres minutos aproximadamente.

Una vez los espárragos se encuentren blandos, retirar el agua y colocar en un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal durante dos minutos.

Servir el lomo acompañado de los espárragos.

lunes, 24 de diciembre de 2018

Lomo De Cerdo En Salsa Agridulce

Lomo De Cerdo En Salsa Agridulce

Ingredientes para 10 personas

1 libra de caramelo de azúcar
1 lomo de cerdo de 1500 gramos
1 taza de jugo de mandarina o piña
2 cucharadas de vinagre de frutas
2 cucharadas de vinagre de vino
2 dientes de ajo
120 gramos de jengibre finamente picado
fécula de maíz
sal y pimienta al gusto

Preparación

Para la salsa agridulce

Cocinar el jugo de mandarina o piña, agregar el caramelo, el jengibre, el vinagre de vino y la sal al gusto, espesar con un poco de fécula de maíz.

Para el lomo 

Precalentar el horno a 350°C.

Marinar el lomo de cerdo con el ajo machacado, la sal, la pimienta y el vinagre de frutas.

Llevar al horno durante 20 minutos.

Retirar el lomo del horno, cocinar en porciones al gusto, rociar con la salsa agridulce y servir.

domingo, 23 de diciembre de 2018

Arroz Almendrado


Arroz Almendrado

Ingredientes para 10 personas

½ libra de almendras trituradas
1 libra de arroz

Preparación

Preparar el arroz al gusto.

Cuando el arroz esté seco, adicionar las almendras y servir.

sábado, 22 de diciembre de 2018

Mousse De Amaretto

Mousse De Amaretto

Ingredientes para 10 personas

½ taza de azúcar
1 taza de amaretto
1 taza de crema de leche
1 taza de leche
5 claras de huevo a punto de nieve
15 gramos de gelatina sin sabor

Preparación

Mezclar el amaretto, la crema de leche, la leche y el azúcar, luego incorporar las claras a punto de nieve.

Aparte preparar la gelatina en ¼ de taza de agua tibia, adicionar a la preparación y verter en moldes.

Refrigerar hasta que tome consistencia y luego servir.

viernes, 21 de diciembre de 2018

Pechugas De Pollo Rellenas

Pechugas De Pollo Rellenas

Ingredientes para 10 personas

¼ de libra de mantequilla
4 huevos
10 pechugas de pollo enteras deshuesadas
150 gramos de miga de pan
200 gramos de apio
200 gramos de cebolla cabezona
200 gramos de pimentón
200 gramos de puerro
250 gramos de zanahoria
250 gramos de zuchini
sal y pimienta

Preparación

Abrir bien las pechugas, agregarles sal y pimienta.

Cortar todas las verduras en tiras muy delgadas, saltear en mantequilla, dejar enfriar y agregar los huevos batidos y la miga de pan.

Estirar la pechuga y colocar las verduras, y luego enrollar.

Envolver en papel de aluminio y hornear por 30 minutos a 350°C.

jueves, 20 de diciembre de 2018

Colombinas De Pollo Al Horno

Colombinas De Pollo Al Horno

Ingredientes para 4 personas

½ taza de papitas en fósforo
1 cucharada de tomillo fresco picado finamente
1 cucharadita de comino en polvo
1 paquete de colombinas de alas de pollo
1 Pizca de pimienta
1 Pizca de sal
2 cucharadas colmadas de fécula de maíz
2 dientes de ajo machacados
2 papas sabaneras con cascara picada en casos
4 cucharadas de mayonesa
4 hojitas de romero fresco

Preparación

Cocinar las colombinas de pollo en agua con sal y pimienta por 15 minutos. Retirar y escurrir. Y reservar 2 tazas de caldo de cocción.

Llevar las colombinas de pollo a una refractaria para hornear, y agregar las papas.

Aparte hacer una salsa con las 2 tazas de caldo de cocción, la mayonesa, el ajo, el tomillo, la pimienta, sal y comino, la maicena y licuar durante 1 minuto.

Bañar los muslitos y las papas con la mitad de la salsa y llevar al horno previamente caliente 350° F (temperatura media alta) por 20 minutos.

Faltando 5 minutos para terminar de cocinar, agregar la otra mitad de la salsa. Retirar del horno, reservar las colombinas.

Servir estas colombinas de pollo y sus cascos en una bandeja decorada con ramitas de romero.

miércoles, 19 de diciembre de 2018

Rollitos De Papa Al Horno

Rollitos De Papa Al Horno

Ingredientes para 10 personas

½ libra de queso
2 libras de papa pelada
huevo batido
miga de pan

Preparación

Cocinar las papas y hacerlas puré.

Agregar el queso al puré y hacer rollitos.

Pasar cada rollito por el huevo batido y luego por la miga de pan.

Llevar al horno en refractaria por 10 minutos a 350°C.

martes, 18 de diciembre de 2018

Ensalada Para Navidad

Ensalada Para Navidad

Ingredientes para 10 personas

1 libra de lechuga verde y morada
2 tazas de fresas
3 tomates rojos
250 gramos de espinacas
250 gramos de jamón York

Para la vinagreta (1 litro):

1 cucharada rasa de mostaza
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de sal
1 litro de vinagre de vino
2 cucharadas de aceite de oliva o girasol

Preparación

Para la vinagreta

Mezclar bien todos los ingredientes.

Para la ensalada

Formar la ensalada con las lechugas lavadas y cortadas en trozos, las fresas cortadas a la mitad, los tomates en rodajas y el jamón en rodajas.

Cubrir con la salsa vinagreta.

lunes, 17 de diciembre de 2018

Postre De Cafe

Postre De Cafe

Ingredientes para 10 personas

½ taza de azúcar
½ taza de café instantáneo
1 taza de crema de leche
1 taza de leche
5 claras de huevo a punto de nieve
gelatina sin sabor

Preparación

Mezclar el café, la leche, la crema de leche y el azúcar, luego adicionar las claras de huevo.

Aparte, preparar la gelatina en ¼ de taza de agua tibia, adicionar a la preparación y llevar a un molde.

Refrigerar hasta que tome consistencia.

domingo, 16 de diciembre de 2018

Lomo De Res En Su Salsa

Lomo De Res En Su Salsa

Ingredientes para 10 personas

1 copa de vino tinto
2½ libras de lomo de res
3 cucharadas de crema de leche
15 lonjas de queso Gruyere
20 unidades de espárrago verde
80 gramos de harina de trigo
sal y pimienta

Preparación

Abrir el lomo verticalmente cuantas veces se pueda, sin romperlo, colocar los espárragos verdes, el queso Gruyere, salpimentar y enrollar. Envolver el lomo en papel aluminio y hornear a 300°C por 35 minutos.

Para la salsa

Luego de horneado el lomo, retirar su jugo en un recipiente y mezclar con el vino tinto. Pasar por un colador la mezcla, y luego agregar la crema de leche. Llevar a fuego lento y espesar con un poco de harina de trigo.

sábado, 15 de diciembre de 2018

Rollo De Papa

Rollo De Papa

Ingredientes para 10 personas

½ libra de arveja
½ libra de habichuela
½ libra de zanahoria
1 cebolla cabezona finamente picada
1 pimentón pequeño
1 rama de apio
1 tomate
2 libras de papa
sal y pimienta

Preparación

Cocinar la papa y hacer puré.

Cortar la zanahoriay la habichuela en trozos y cocinar junto con la arveja.

Aparte, sofreír en mantequilla la cebolla, el tomate, la rama de apio y el pimentón, agregar sal y pimienta al gusto y luego adicionar las verduras.

Sobre un plástico, extender el puré de papa y agregar la mezcla, luego hacer el rollo.

Cortar en porciones iguales.

viernes, 14 de diciembre de 2018

Arroz De Aguinaldos

Arroz De Aguinaldos

Ingredientes para 10 personas

½ cucharadita de vainilla
1 cucharada de jugo de limón
1 frasco de mermelada al gusto
1 tarro grande de leche condensada
1 taza de agua
1 taza de arroz
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de azúcar
4 yemas de huevo batidas
8 tazas de agua
uvas pasas

Preparación

Llevar al fuego el arroz y el agua por 30 minutos aproximadamente o hasta que el arroz esté a punto de secar y blando.

Aparte, hervir el azúcar con el agua hasta que esté al almíbar.

Incorporar el almíbar, el jugo de limón y la leche condensada.

Continuar la cocción por 10 minutos a fuego bajo, removiendo con frecuencia.

Retirar del fuego, incorporar y mezclar lentamente las yemas de huevo, la mantequilla y la vainilla.

Verter en el fondo de un molde la mermelada y cubrir con la preparación del arroz.

Servir en moldes individuales y decorar con uvas pasas.

jueves, 13 de diciembre de 2018

Albondigas En Salsa BBQ De Cafe

Albondigas En Salsa BBQ De Cafe

Ingredientes para 24 porciones

1/3 de taza de harina de maíz precocida
½ taza de azúcar morena
½ taza de cebolla picada finamente
1 libra de carne molida
1 taza de café
1 taza de Salsa de Tomate
2 cucharadas de margarina
2 cucharadas de Mostaza
2 cucharadas de perejil picado finamente
2 cucharadas de salsa inglesa
2 yemas de huevo
Pizca de sal y pimienta

Preparación

En una olla cocinar 1 cucharada de mostaza con el azúcar morena, la Salsa de Tomate, la salsa inglesa, el café, la cebolla, sazonamos con sal y pimienta, dejar hervir por 10 minutos, reservar.

En un recipiente profundo mezclar la carne molida con la otra cucharada de mostaza, las yemas, la harina de maíz precocida, el perejil, sal y pimienta, mezclar bien y hacer bolitas pequeñas.

En un sartén con la margarina caliente freír las albóndigas hasta que estén bien doradas y cocidas, agregar la salsa y dejar que se terminen de cocinar por 7 minutos a fuego bajo.

Servir.

miércoles, 12 de diciembre de 2018

Colombinas De Pollo

Colombinas De Pollo

Ingredientes para 10 personas

2 huevos batidos
20 colombinas de pollo
250 gramos de harina de trigo
250 gramos de miga de pan

Preparación

Cocinar las colombinas de pollo y dejar enfriar.

Pasar las colombinas por la harina de trigo, los huevos y finalmente por la miga de pan.

Freír en suficiente aceite y bien caliente, hasta que estén doradas.

Acompañar con salsa barbecue.

martes, 11 de diciembre de 2018

Arroz Caribeño

Arroz Caribeño

Ingredientes para 4 personas

1 Botella de vino tinto
1 Cebolla rallada
1 Vaso de ron
100 g. de queso rallado
150 g. de mantequilla
150 g. de salsa bechamel (salsa blanca)
350 g. de arroz
Sal y pimienta

Salsa bechamel o salsa blanca:

¼  De leche
1 Cucharada de harina de trigo
1 Cucharada de mantequilla
1 Pizca de nuez moscada
Sal al gusto

Preparación

Para la salsa

Calentar la leche. Fundir la mantequilla en una sartén, añadir la harina y mezclar con una cucharada de madera, poco a poco incorporarle la leche caliente sin dejar de remover hasta que tome cuerpo. Sazonar con la nuez moscada y la sal.

Para el arroz

Poner el arroz en una cacerola que pueda utilizarse para el horno. Añadir el vino y el ron y dejar reposar durante 3 horas.

A continuación, poner la cacerola al fuego y cocinar el arroz en el vino durante 15 minutos.

Seguidamente, incorporar la cebolla rallada, sazonar con sal y pimienta y agregar la bechamel, la mantequilla y el queso. Revolver todo bien, e introducir en el horno, precalentado a 450ºF (235ºC), durante 15 minutos.

lunes, 10 de diciembre de 2018

Bastones Navideños

Bastones Navideños

Ingredientes para 12 personas

½ libra de cebollín
½ libra de queso crema
1 limón
1 mata pequeña de apio
1 taza de crema de leche
2 cucharadas de perfil
2 libras de zanahoria
sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar la zanahoria y el apio en un tamaño de 6 cm de largo y 1 cm por 1 cm de ancho y grueso.

Para la salsa

Picar finamente el perejil y el cebollín.


En un recipiente mezclar con batidor la crema de leche, el queso crema, las gotas de limón, sal y pimienta al gusto. Mezclar todos los ingredientes.

Refrigerar por 30 minutos o hasta que tomen consistencia.

Servir en salseras.

domingo, 9 de diciembre de 2018

Salchichas En Hojaldre

Salchichas En Hojaldre

Ingredientes para 10 personas

1 huevo
20 salchichas corrientes
250 gramos de hojaldre

Preparación

Extender el hojaldre con un rodillo y colocar harina constantemente para que no se pegue.

Dejar la masa de 2 a 3 milímetros de espesor.

Batir el huevo y con una brocha untar sobre el hojaldre y envolver las salchichas en forma de rollos.

Colocar los rollos en un molde y untar con la brocha el huevo.

Hornear por 20 minutos a 350°C.

sábado, 8 de diciembre de 2018

Aborrajados De Platano

Aborrajados De Platano

Ingredientes para 30 personas

¼ de taza de agua
2 cucharadas de mermelada de mora
2 plátanos maduro
4 cucharadas de salsa de tomate
30 cubos de queso mozarella
Pizca de canela en polvo

Preparación

En una olla grande poner a cocinar los plátano por 40 minutos para que ablanden.

Retirarlos del agua, quitarle las cáscaras y machacarlos para formar un puré suave pero consistente.

Formar bolitas y hacer un orificio, rellenar con queso, volver a cerrar y armar la bolita de plátano

Poner a freír las bolitas de plátano hasta que doren, retirar, pasar por papel absorbente y estarán lista.

En un sartén mezclar la salsa de tomate con la mermelada de mora, y la canela hasta que quede bien integrado, dejar cocinar 5 minutos y servir la salsa con las carimañolas de plátano maduro.

viernes, 7 de diciembre de 2018

Dip De Tocineta

Dip De Tocineta

Ingredientes para 12 personas

1 tarro pequeño de crema de leche
1 tarro pequeño de queso crema
1 taza de tocineta frita cortada en cuadritos
3 cucharadas de cebollín finamente picado
sal y pimienta al gusto

Preparación

Mezclar todos los ingredientes.

Llevar a refrigeración por 30 minutos o  hasta que tomen consistencia.

Servir con galletas.

jueves, 6 de diciembre de 2018

Bolitroques

Bolitroques

Ingredientes para 12 personas

¼ de queso mozarella cortado en 12 cubos
¼ de taza de fécula de maíz
1 cucharada de perejil finamente picado
1 huevo batido
1 taza de hojuelas de maíz trituradas
2 cucharadas de Mayonesa
2 cucharadas de queso parmesano
10 papas grande criollas peladas
Aceite para freír
Pizca de sal

Preparación

Tomar las papas criollas ponerlas a cocinar por 10 minutos, en abundante agua caliente con sal, escurrirlas para retirar el agua y machacarlas para formar un puré de papa muy consistente.

Mezclar la Mayonesa con el puré de papa, pizca de sal y cuando ya esté integrado, formar unas bolas, armar un orifico y poner un cubo de queso. Volver a cerrar la bola y armarla.

Poner en un tazón la fécula de maíz, en otro el huevo batido y en otro tazón mezclar las hojuelas de maíz con el queso parmesano y el perejil.

Pasar las bolas por la fécula de maíz, luego pasarlas por el huevo batido, y terminar cubriendo con la mezcla de hojuelas de maíz con perejil.

Llevar a freír las bolitas apanadas en aceite caliente por 5 minutos o hasta que doren, servirlas en una bandeja y decorarlas con un toque de mayonesa.

martes, 4 de diciembre de 2018

Montaditos De Solomito De Cerdo

Montaditos De Solomito De Cerdo

Ingredientes para 15 personas

2 pan baguette
1 taza de guiso criollo (sofrito de cebolla, tomate, sal)
2 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
2 tazas de agua
3 dientes de ajo
60 gr de cilantro fresco
500 gr de queso fresco tajado
1000g de solomito de cerdo
aceite vegetal
sal y pimienta

Preparación

Condimentar con sal y pimienta los solomitos de cerdo y sellar enteros en un sartén bien caliente por todos lados, después reducir la temperatura del fogón y dejar cocinar en la parte interior.

Partir en láminas delgadas el solomito (tipo jamón). Reservar.

Porcionar el pan baguette en tajadas de aproximadamente 2 cm de ancho, poner una porción de queso fresco sobre este, enrollar dos tajadas de solomito de cerdo y poner sobre el queso, guiso criollo y para terminar una hojita de cilantro.

Servir en una bandeja para compartir en tu novena navideña.

lunes, 3 de diciembre de 2018

Costillas De Cerdo

Costillas De Cerdo

Ingredientes para 2 personas

1 cebolla
1 pimentón verde
1 tableta de caldo de carne
3 dientes de ajo
40 ml de aceite
500 gramos de costillas de cerdo (o de res)
800 gramos de salsa de tomate
pizca de azúcar
pizca de orégano
pizca de pimienta negra
pizca de sal
pizca de tomillo

Preparación

Picar en cuadritos pequeños la cebolla, el pimentón y el ajo.

Poner al fuego la olla y cubrir con aceite.

Cuando esté caliente el aceite, incorporar la verdura picada sin bajar el fuego, dejando que tome un ligero color dorado.

Echar las costillas para dorarlas. Al principio se pegarán al fondo. No despegarlas, dejarlas unos minutos hasta que lo hagan solas, así se sella la carne.

Cuando estén doradas las costillas, agregar la salsa de tomate y dejar unos minutos hasta que reduzca.

Finalmente añadir todos los demás ingredientes, tapar la olla y dejarla 40 minutos.

domingo, 2 de diciembre de 2018

Patacones Con Carne De Cerdo Desmechada

Patacones Con Carne De Cerdo Desmechada

Ingredientes para 20 personas

1 gajo de cebolla larga
1 taza de cerveza
2 cdas de Panela rallada (o azúcar morena)
2 tazas de guiso criollo
3 dientes de ajo majados
3 plátanos verdes
100 gr de cilantro fresco cortado finamente
1000 gr de sobrebarriga de cerdo
aceite vegetal
orégano fresco
sal y pimienta
zumo de 2 limones

Preparación

Porcionar la sobrebarriga  de cerdo en trozos medianos, condimentar con sal, pimienta, panela y orégano fresco.

En un sartén agregar un poco de aceite y sellar cada trozo de la carne de cerdo. En una olla o perol agregar cerveza y un poco de agua, llevar a fuego hasta que hierva, adicionar la cebolla larga, 1 cucharadada de panela, sal y pimienta, incorporar la sobrebarriga previamente sellada, dejar cocinar durante 20 minutos, retirar del agua y reservar.

Cortar cada plátano en trozos pequeños, cocinar en aceite y hacer patacones, pasar cada una de ellas en una mezcla de zumo de limón, ajo y agua, freír hasta que estén crocantes. Reservar.

En un sartén agregar el guiso criollo, la sobrebarriga de cerdo desmechada y un poco del líquido de cocción, rectificar sabor.

Colocar sobre cada patacón la carne de cerdo desmechada, terminar con un poco de guacamole y cilantro fresco.

Servir inmediatamente estos deliciosos patacones con carne de cerdo ideales para las novenas navideñas.

sábado, 1 de diciembre de 2018

Arroz Verde Gratinado

Arroz Verde Gratinado

Ingredientes para 12 personas

½ cebolla finamente picada
½ cucharadita de nuez moscada
½ taza de mayonesa
½ taza de queso crema bajo en grasa
2 cucharadas de margarina
2 huevos
2 tabletas de caldo de verduras
2 tazas de arroz
2 ½ tazas de Queso Parmesano
4 taza de agua
20 hojas de albahaca

Preparación

Licuar las hojas de albahaca, con el caldo de verduras en 2 taza de agua y reservar. Poner a sofreír la cebolla, luego añadir el arroz y continuar sofriendo 2 minutos.

Agregar el agua de albahaca y las otras 2 tazas de agua y dejar cocinar el arroz hasta que se evapore el agua. Bajar el fuego, tapar y continuar la cocción por 20 minutos más.

Hecho el arroz, ponerlo en un recipiente y mezclar con la mayonesa, el queso crema, los huevos, la nuez moscada y 2 tazas de queso parmesano hasta integrar. Rectificar sabor antes de poner en molde.

Poner la mezcla de arroz en un lata o molde en forma de árbol navideño y si no tienes en una refractaria convencional.

Espolvorear ½ taza de queso parmesano, llevar al horno a 350° F (temperatura alta) por 20 minutos, sacar y decorar en forma navideña con salsa de tomate y mayonesa.

jueves, 29 de noviembre de 2018

Ceviche De Camarones

Ceviche De Camarones

Ingredientes para 8 personas

½ cebolla finamente picada
½ pepino cohombro picado en cubitos
½ pimentón rojo picado en cubitos
1 cucharada de ají
1 lb. (500gr) de camarones limpios y precocidos
3 cucharadas de salsa de tomate
El jugo de dos limones grandes
Sal al gusto

Preparación

Poner a marinar la cebolla con la mitad el jugo de limón por 10 minutos.

Mezclar en un recipiente la salsa de tomate con el resto de ingredientes y dejar marinar todo por 1 hora para que tome sabor.

Acompañar con chips de arracacha.

martes, 27 de noviembre de 2018

Arepa De Choclo Con Cerdo Y Queso

Arepa De Choclo Con Cerdo Y Queso

Ingredientes para 4 personas

1 cebolla cabezona
1 cucharadita de cilantro finamente picado
1 diente de ajo
1 tomate chonto maduro
4 arepas de choclo
4 tajadas de queso mozzarella
400 gramos de cadera de cerdo
aceite vegetal
laurel, tomillo y orégano
pimienta
sal

Preparación

Salpimentar la cadera de cerdo entera y colocarla en un sartén hondo bien caliente con un poco de aceite vegetal.

Dorar la carne completamente y luego adicionar un poco de tomillo, laurel y orégano con un poco más de sal.

Cubrir con agua las tres cuartas partes de la carne, tapar y dejar cocinar durante 20 minutos. Después, retirar y dejar que se enfríe un poco, luego desmechar.

Picar finamente la cebolla, el tomate y el ajo. En un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal, freír hasta formar un guiso (hogao, sofrito). Incluír la carne de cerdo desmechada y revolver.

Servir en un plato la arepa de choclo caliente. Sobre esta, poner una tajada de queso y las tiritas de carne de cerdo con el sofrito. Para decorar, espolvorear con el cilantro picado.

lunes, 26 de noviembre de 2018

Ceviche De Camaron

Ceviche De Camaron

Ingredientes para 10 personas

¼ de taza de vinagre blanco
½ cebolla blanca finamente picada
1 cucharada de pasta de ajo
1 cucharada de zumo de limón
1 libra de camarones tití
1 taza de salsa de tomate
2 cucharadas de cilantro picado
Pizca de sal y pimienta

Preparación

En un recipiente agregar los camarones con la cebolla, el ajo, el limón, el vinagre, la sal y la pimienta. Dejar marinar en la nevera por 15 minutos.

Adicionar a la mezcla la salsa de tomate y el cilantro incorporando todo y llevar nuevamente a refrigeración por 10 minutos más.

Servir acompañado con chips de plátano verde.

sábado, 24 de noviembre de 2018

Volcan De Chocolate

Volcan De Chocolate

Ingredientes para 6 personas

½ taza de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 y ½ taza de azúcar pulverizada
3 huevos
3 yemas de huevo
8 onzas de chocolate semiamargo en barra
10 cucharadas de mantequilla

Preparación

Precalentar el horno a 220°C o 428°F. Tomar 6 moldes del tamaño de una taza y engrasar usando mantequilla.
   
Derretir el chocolate semiamargo y la mantequilla en el microondas o a baño maría, agregar la cucharada de esencia de vainilla y mezclar. Después, añadir la harina y la azúcar pulverizada a la mezcla, y revolver hasta incorporarse. Seguidamente adicionar los huevos, las yemas de huevo, la esencia de vainilla y mezclar hasta conseguir una masa ligera y uniforme.

Dividir la mezcla entre los 6 moldes y hornear por aproximadamente 12 a 14 minutos. El borde debe estar cocido, pero el centro debe estar blando. Con cuidado, utilizando un cuchillo, pasar por los bordes del molde para despegarlo y desmoldar.

jueves, 22 de noviembre de 2018

Colombinas De Ala Crocantes

Colombinas De Ala Crocantes

Ingredientes para 4 personas

½ Taza de apio en tiras
½ taza de bastones de zanahoria
1 cucharada de ají picado
1 cucharada de pimentón rojo picado
1 taza de maní confitado triturado
2 cucharadas de Aceite
2 cucharadas Mayonesa
12 colombinas de ala de pollo
Pizca de sal y pimienta

Preparación

En un sartén poner ¼ de taza de agua, el pimentón y el ají, llevar a hervor a fuego bajo e infusionar por 10 minutos, adicionar la mayonesa, mezclar hasta homogenizar completamente. Licuar la mezcla y reservar.

En un sartén a fuego alto dorar las colombinas de ala en el aceite, bajar el fuego a medio e incorporar la mezcla picante de mayonesa, dejar en cocción hasta que reduzca y las alitas queden con la capa de salsa adherida.

En un recipiente poner el maní confitado triturado, tomar cada alita y cubrir con el maní y servir.

miércoles, 21 de noviembre de 2018

Batido De Tomate

Batido De Tomate

Ingredientes para 1-2 personas

3 tomates
1 ramita triturada de perejil
¼ de pimentón rojo
1 cucharadita pequeña de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
½ zanahoria
hielo (al gusto)

Preparación

Agregar todos los ingredientes a la licuadora, mezclar, servir y disfrutar.

martes, 20 de noviembre de 2018

Albondigas De Cerdo Con Pasta Y Queso Parmesano

Albondigas De Cerdo Con Pasta Y Queso Parmesano

Ingredientes para 4 personas

½ cucharadita de páprika
1 cebolla cabezona
1 cucharadita de salsa inglesa
1 huevo
1 pimentón rojo
1 ½ cucharadita de miga de pan
2 cucharaditas de pasta de tomate
2 dientes de ajo
5 tomates chonto
100 gramos de queso parmesano
400 gramos de espagueti
600 gramos de carne molida de cerdo
aceite vegetal
pimienta
sal
tomillo, laurel y orégano

Preparación

Mezclar la carne molida con el huevo, la miga de pan, la salsa inglesa y la páprika. Agregar sal y pimienta al gusto.

Armar las albóndigas del tamaño deseado.

Licuar el tomate, la cebolla cabezona, el pimentón, el ajo y la pasta de tomate.

En un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal, dorar las albóndigas. Luego añadir los ingredientes licuados, el tomillo, el laurel y el orégano. Una vez comience a hervir, bajar el fuego a medio y cocinar durante quince minutos, para que la salsa tome consistencia.

Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal y aceite hasta que se ablande; luego escurrirla.

Servir las albóndigas sobre la pasta y espolvorear con queso parmesano.

lunes, 19 de noviembre de 2018

Bistec Muy Criollo

Bistec Muy Criollo

Ingredientes para 4 personas

½ tableta de caldo de carne
1 taza de salsa de tomate
2 cebollas cortadas en rodajas
2 cucharadas de aceite
2 tomates
4 filetes de carne
pizca de pimienta

Preparación

Agregar el aceite en una sartén a fuego medio alto y una vez esté caliente adicionar los filetes y sellar por ambos lados.

Incorporar la cebolla y dejar sellar por 2 minutos.

Añadir a la cocción la salsa de tomate, el caldo y los tomates en lonjas. Dejar cocinar durante 3 minutos.

Al momento de servir el bistec se puede acompañar con un huevo frito encima del arroz.

jueves, 15 de noviembre de 2018

Dip De Atun Y Mayonesa


Dip De Atun Y Mayonesa

Ingredientes para 20 porciones

½ cebolla finamente picada
½ taza de queso crema
1 cucharadita de pasta de ajo
1 taza de Mayonesa
2 latas de atún en aceite
Pizca de eneldo en polvo
Pizca de pimienta
Pizca de sal

Preparación

Tomar la mayonesa y licuarla con los demás ingredientes hasta formar el dip.

Servir en recipientes individuales acompañado de galletas o pan francés.

jueves, 8 de noviembre de 2018

Filetes De Pollo

Filetes De Pollo

Ingredientes para 4 personas

½ taza de agua
1 cucharada de cebollín finamente picado
1 pimentón rojo cortado en tiras
1 zanahoria pelada cortada en tiras
2 cucharadas de aceite
4 cucharadas de mayonesa
8 filetes de pollo cortados en tiras
el jugo de un maracuyá
Pizca de azúcar
Pizca Sal, pimienta

Preparación

Adobar los filetes de pollo con el jugo de maracuyá, la sal y la pimienta.

En una sartén grande, poner el aceite a calentar y saltear los filetes de pollo.

Hacer una salsa con la mayonesa, el agua, el cebollin y el azúcar. Agregar al pollo junto con la zanahoria y el pimentón. Cocinar por 5 minutos a fuego medio bajo.

Acompañar con un arroz blanco.

jueves, 1 de noviembre de 2018

Albondigas Tintas

Albondigas Tintas

Ingredientes para 25 porciones

½ taza de agua
½ taza de vino tinto
1 cebolla rallada
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pasta de ajo
1 taza de salsa de tomate
2 libras de carne molida
4 lonjas de tocineta picada y dorada
Pizca de pimienta
Pizca de sal

Preparación

En un recipiente agregar la carne molida, la tocineta, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta. Mezclar bien.

En un sartén a fuego medio alto adicionar la salsa de tomate, el vino y por último el agua dejar cocinar por 3 minutos y agregar el orégano y la albahaca.

Tomar a carne y formar las albóndigas e irlas agregando en la salsa. Una vez hechas todas las albóndigas dejar cocinar a fuego medio bajo de 15 a 20 minutos.

Servir.

jueves, 25 de octubre de 2018

Brocoli Al Gratin

Brocoli Al Gratin

Ingredientes para 4 personas

½ taza de queso Mozzarella rallado
1 lb de arbolitos de brócoli cocinados
1 taza de queso crema
2 cucharadas de Mayonesa
Pizca de Nuez moscada
Pizca de sal y pimienta
Pizca de tomillo y laurel

Preparación

Precalentar el horno a 200°C (Temperatura alta).

En un sartén a fuego medio, poner la mayonesa, el queso crema, nuez moscada, sal y pimienta, homogenizar muy bien. Agregar un poco de agua para hacer la salsa más fluida.

En un recipiente refractario o lata, poner los arbolitos de brócoli y la salsa, terminar con el queso mozzarella rallado. Hornear por 15 minutos y gratinar el queso.

jueves, 18 de octubre de 2018

Milanesas De Cerdo Apanadas


Milanesas De Cerdo Apanadas

Ingredientes para 4 personas

Para las milanesas:

1 huevo batido
1 tableta de caldo de carne
1 taza de miga de pan
2 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de aceite
4 milanesas de cerdo

Para la salsa:

1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de mayonesa
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Adobar las milanesas de cerdo con pimienta y la mayonesa y el caldo con costilla.

Apanar las milanesas pasándolas primero por huevo y después por la miga de pan y freír las milanesas en una sartén con aceite caliente.

Para la salsa, batir en un recipiente la mayonesa, junto a la mostaza, el limón y la sal y pimienta al gusto.

Servir junto a la mayonesa con mostaza.

jueves, 11 de octubre de 2018

Muslitos De Ala De Pollo Al Jengibre

Muslitos De Ala De Pollo Al Jengibre

Ingredientes para 16 porciones

1 cucharada de cilantro finamente picado
1 cucharada de margarina
1 cucharada de yerbabuena picada
1 cucharadita de ajo en pasta
1 cucharadita de Jengibre fresco rallado
1 vaso de gaseosa blanca de limón
4 cucharadas de mayonesa
16 muslitos de ala de pollo
Pizca de paprika para decorar
Pizca de sal

Preparación

Poner a cocinar en agua con sal, los muslitos de ala de pollo por 15 minutos. Retirar, sazonar con la pasta de ajo y llevar a dorarlas en una sartén por 5 minutos.

Mezclar la mayonesa con el jengibre, la gaseosa de limón, el cilantro y la pizca de sal. Llevar a una sartén a cocinar para que tome consistencia.

Adicionar los muslitos de ala de pollo a la salsa y dejar cocinar todo por 5 minutos.

Servir los muslitos decorando con paprika y hojitas de yerbabuena.

jueves, 4 de octubre de 2018

Muslitos De Pollo En Mayonesa De Cebolla Caramelizada

Muslitos De Pollo En Mayonesa De Cebolla Caramelizada

Ingredientes para 4 personas

½ taza de agua
2 astillas de canela
2 cebollas moradas pequeñas cortadas en aros
2 cucharadas de azúcar
2 tazas de repollo Morado picado en tiras
2 tazas de repollo Verde picado en tiras
4 cucharadas de mayonesa
8 muslos de pollo
Brotes de alfalfa para decorar (opcional)
Pizca de Sal

Preparación

Cocinar por separado los repollos por 10 minutos en 2 tazas de agua con una astilla de canela para cada olla. Retirar cada repollo del agua y reservar.

En una sartén sellar los muslitos de pollo con el aceite hasta que estén dorados. Sazonar con sal, pimienta y retirar los muslitos de pollo de la sartén y reservar.

En la misma sartén poner los aros de cebolla con una cucharadita de aceite y sofreír, luego agregar el azúcar para dejar caramelizar.

Mientras en un recipiente disolver la mayonesa en el agua y agregar al sartén cuando la cebolla este caramelizada.

Revolver la salsa para que se integre con la cebolla y tome consistencia.

Adicionar nuevamente los muslos de pollo y dejar cocinar a fuego bajo por 7 minutos más.

Servir en cada plato una cama de repollo mezclada poner dos muslos de pollo, bañar con la salsa y decorar con los brotes de alfalfa.

martes, 2 de octubre de 2018

Arroz Silvestre

Arroz Silvestre

Ingredientes para 8 personas

1 Libra de arroz
1 taza de queso ahumado en cubos
5 cucharadas de mantequilla
6 Cucharadas de aceite de girasol
50 gr de cebollín picado
50 gr de crema de leche
100 gr de nueces
250 gr de champiñones
Sal y pimienta

Preparación

Cocinar el arroz poniendo a hervir 4 tazas de agua con un poco de sal, 3 cucharadas de aceite y el arroz, dejar cocinar a fuego alto hasta que seque y luego bajar la temperatura a fuego bajo, tapar hasta que el arroz esté listo. Picar el cebollín finamente y los champiñones en láminas, las nueces hay que triturarlas un poco.

Poner la mantequilla en un sartén, agregar las nueces y los champiñones hasta que doren un poco. Un minuto antes de finalizar, agregar el cebollín. Cuando el arroz esté recién hecho y caliente, agregar la mezcla de los champiñones, la crema de leche y el queso. Revolver suavemente pero muy bien, además de rectificar sazón.

jueves, 27 de septiembre de 2018

Palitos De Pollo Con Salsa Blanca

Palitos De Pollo Con Salsa Blanca

Ingredientes para 7 personas

½ cucharadita de comino en polvo
½ de taza de Mayonesa
1 cebolla finamente picada
1 cucharada de yerbabuena finamente picada
1 cucharadita de pasta de ajo
1 huevo batido
1 paquete palos gruesos de pincho
1 pechuga deshuesada molida
1 yogurt sin sabor
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cilantro picado
Pizca de sal y pimienta

Preparación

En un recipiente mezclar la pechuga, el huevo, la yerbabuena, el cilantro, la cebolla, el comino, la pizca de sal, la pimienta. Integrar todos los ingredientes hasta formar una masa, tomar una bola de masas y pegarla al palo de pincho de forma alargada y así sucesivamente hasta terminar con la masa y formar barias brochetas.

En una parrilla a fuego medio untada con aceite, empezar a dorarlas por todos los lados, hasta que estén cocidas y con un color dorado y reservar.

Tomar la Mayonesa e integrarla con el yogurt y el ajo, hasta formar una salsa. Servir las brochetas todas juntas con la salsa en un recipiente aparte.

martes, 25 de septiembre de 2018

Arroz Con Coco Frito

Arroz Con Coco Frito

Ingredientes

1 Coco grande seco
1 Libra de arroz
2 Cucharadas de azúcar
Sal al gusto

Preparación

Partir con cuidado el coco, recogiéndose y reservándose su agua.

La pulpa del coco se saca y corta en trocitos, llevándolos a la licuadora con el agua del coco colada, y si fuere necesario, se le agrega un poco más a la fuente. Debe quedar muy bien licuado.

Exprimir y se pasa el líquido por un colador. Esa primera leche se pone a hervir sola (al bagazo que quedó, se le ponen 4 tazas de agua caliente para sacar una segunda leche).

A medida que se reduce la leche, se va haciendo aceite y su residuo va quedando en el fondo, de manera que debe despegársele con una cuchara de madera para que dore.

Cuando ese residuo, que es lo que se llama titoté, está frito, se le añade el azúcar. Mezclar bien y agregar la otra leche, dejándole hervir un rato.

Incorporar el arroz, la sal, dejar secar y tapar. Reducir el fuego y a los 20 minutos destapar y remover con un tenedor.

Tapar nuevamente hasta que cocine durante unos 20 – 25 minutos más.

Poco antes de servirlo, se puede abrillantar con 2 cucharadas de mantequilla.

jueves, 20 de septiembre de 2018

Carne En Bistec A La Criolla

Carne En Bistec A La Criolla

Ingredientes para 4 personas

¼ taza de agua
1 cebolla cortada en anillos
1 cucharada de aceite
1 cucharada de ajo en pasta
1 Pizca de sal
2 tomates en rodajas
4 cucharadas de Salsa de Tomate
4 filetes de carne para asar

Preparación

Adobar la carne con el ajo y sal. Luego llevar a un sartén caliente con el aceite y sofreír la los filetes de carne hasta que se doren ambos lados durante 10 minutos.

Añadir los anillos de cebolla, las rodajas de tomate, tapar el sartén y continuar la cocción por 5 minutos más.

Agregar la Salsa de Tomate, el agua, mezclar todo para que se integre y continuar la cocción tapada por 5 minutos a fuego bajo.

jueves, 13 de septiembre de 2018

Croquetas De Jamon

Croquetas De Jamon

Ingredientes para 13 personas

½ taza de miga de pan
1 huevo
1 y ½ tazas de leche
3 Tiras de tocineta sofritas y molidas
4 cucharadas de mayonesa
4 lonjas de jamón molido
5 cucharadas de Fécula de maíz
Aceite para freír
Pizca de sal

Preparación

Mezclar la leche con la fécula de maíz, pizca de sal y la mayonesa. Llevar a una olla y poner a cocinar para formar una masa consistente.

Pasar la masa a un recipiente y mezclar con el jamón y la tocineta molidos. Mezclar todo para integrar.

Formar ovalitos con la masa y pasar por el huevo, escurrir, y apanarlos con la miga de pan.

Llevar a freír para dorarlos, retirar, pasar por papel absorbente y están listos para servir acompañados de miel.