Recetas En La Olla

Colección de recetas de cocina para todos los gustos, desde las rápidas y sencillas hasta las más elaboradas, todo un compendio gastronómico.

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sábado, 16 de diciembre de 2017

Ponche De Huevos

Ponche De Huevos

Ingredientes

½ taza de azúcar (+ 2 cucharadas)
2/3 de taza de ron blanco
1 pizca de canela
1 pizca de nuez moscada
1 tira de cáscara de limón
1 tira de cáscara de naranja
1 vaina de vainilla
1 ½ tazas de leche
2 cucharadas de whisky
3 yemas y 2 claras de huevo

Preparación

En una olla poner media taza de leche, la vainilla y las cáscaras de limón y naranja y cocinar a fuego medio. Mientras, batir las yemas de huevo junto con la media taza de azúcar.

Verter la leche caliente en los huevos batidos sin dejar de batir. Colocar de nuevo la mezcla en la olla y caliente a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la crema espese.

Retirar del fuego y echar la taza de leche que falta para detener la cocción. Pasar ahora la crema a un recipiente y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Mientras, poner a hervir un poco de agua y en una olla al baño maría añadir las claras de huevo y 2 cucharadas de azúcar. Batir hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego.

Batir con una batidora eléctrica las claras hasta obtener punto de nieve. Añadir la crema a la preparación anterior. Y sumar, además, los licores.

Servir.

viernes, 15 de diciembre de 2017

Huevos De Fiesta

Huevos De Fiesta

Ingredientes para 10 personas

1 cucharada de eneldo
1 cucharada de margarina
1 cucharada de vinagre de frutas
2 cucharadas de pasta de ajo
5 cucharadas de mayonesa
5 huevos duros

8 langostinos
18 Gotas de tintura de pastelería color rojo
Jugo de 1 limón
Pizca de sal y de azúcar
Ramitas del Eneldo para Decorar

Preparación

Poner los huevos duros y pelados a cocinar en agua, con 18 gotas de color rojo de pastelería.

Partir los 4 huevos duros por mitades, retirar la yema de huevo cocinada y poner en un recipiente.

Mezclar la yemas con una cucharada de mayonesa para armar un relleno. Tomar una manga pastelera con boquilla de estrella y rellenar los huevos.

Adobar los langostinos con limón y ajo y pizca de sal. Luego llevar a una sartén y sofreír para dorarlos.

Mezclar el resto de la mayonesa, con el eneldo picado y 1 cucharada de vinagre de frutas y pizca de azúcar para formar una aderezo.

Tomar los huevos rellenados, poner encima un langostino, bañar con el aderezo y decorar con la ramita de Eneldo.

jueves, 14 de diciembre de 2017

Rosquillas De Miel


Rosquillas De Miel

Ingredientes

Para las rosquillas:

½ libra de queso rallado o cuajada, de preferencia queso duro algo salado
½ onza de sal
1 ½ libra de masa de maíz que puede ser de masa bolsa
2 huevos
Agua

Para la miel:
4 tazas de azúcar preferiblemente morena
4 rajas de canela

Preparación

Para las rosquillas

En un recipiente profundo se mezclan todos los ingredientes agregando agua de forma que permita que la masa sea maleable a un punto similar al necesario para hacer tortillas.

Sobre una superficie plana espolvoreae un poco de harina sobre ella, ahora con la masa formar pequeñas bolitas de masa las que luego se hacen rodar hasta que se conviertan en cilindros, considerando que dependiendo del diámetro de dichos cilindros así serán de gruesas las rosquillas, una vez se concluye con los cilindros, trasponer las puntas de ellos formando aros.

Ya con varias rosquillas de masa colocarlas dentro del horno a una temperatura de 350° y dejarlas el tiempo necesario o bien pueden freírse en aceite o manteca hasta que queden doradas.

Para la miel

En una olla grande colocar la miel, la canela y se vierte agua hasta que cubra todo, este compuesto se pone a hervir de forma que se diluya el azúcar, una vez logrado esto se apaga la hornilla y el compuesto de dulce se pasa por un colador de forma de eliminar los grumos, una vez hecho esto se introducen de nuevo las rajas de canela y la miel se deja a fuego lento.

Ya con la miel se agregan las rosquillas y se dejan a fuego lento hasta que la consistencia de las rosquillas sea suave y haya absorbido la miel.

miércoles, 13 de diciembre de 2017

B-52

B-52

Ingredientes para 1 personas

15 ml de cointreau
15 ml de crema de whisky
15 ml de licor de café

Preparación

En un vaso tipo shot agregar el licor de café, después agregar la crema de whisky y después con mucho cuidado, tratando que e líquido se vierta por el borde de vaso, adicionar el cointreau.

martes, 12 de diciembre de 2017

Molo De Papas Ecuatoriano

Molo De Papas Ecuatoriano

Ingredientes para 4-6 personas

¼ cucharadita de achiote molido
¼ taza de crema liquida de leche
1 taza de cebolla blanca o perla, picadita en cubitos
1 ¼ tazas de leche, agregar más si es necesario
2 dientes de ajo, finamente picados
2 onzas o 4 cucharadas de mantequilla
4 onzas o 1 taza de queso fresco desmenuzado, y un poco más para adornar
6 papas medianas, alrededor de 3 libras
Sal al gusto

Guarniciones:

Cebolla, cebollines o cebolla de tallo verde finamente picado, cilantro o perejil finamente picado, curtido de tomate, hojas de lechuga, huevos duros, queso fresco, rebanadas de aguacate y rodajitas finas de pimientos o aji picantes aji criollo o aji de tomate de árbol.

Preparación

Pelar las papas y cortarlas por la mitad. Luego se las cocina en agua hirviendo hasta que estén blandas, unos 30 minutos. Cernir el agua y guardarlas hasta que el refrito esté listo.

En la misma olla que se cocinaron las papas, preparar un refrito derritiendo la mantequilla a fuego medio con la cebolla picada, el ajo picado, el achiote y sal. Cocinar hasta que las cebollas estén transparentes, alrededor de 7-10 minutos.

Añadir las papas o patatas y leche. Usar un machacador de papas para aplastar las papas hasta que estén suaves y cremosas.

Agregar el queso fresco desmenuzado y la crema o nata liquida. Mezclar bien, pruebar y rectificar la sal si es necesario.

Servir el molo en platos individuales o en una fuente grande adornado con hojas de lechuga, queso fresco, huevos duros, rebanadas de aguacate, cebollita verde picaditas y el perejil o cilantro. El curtido de cebolla y tomate y el ají se pueden servir en la mesa de acuerdo con las preferencias de cada persona.

lunes, 11 de diciembre de 2017

Ponche De Frutas

Ponche De Frutas

Ingredientes para 15-20 tazas

½ papaya
1 piña pequeña
1 taza de azúcar
2 plátanos
4 litros de agua
4 manzanas
4 onzas de ciruela pasa
4 onzas coco 
4 onzas de pasas
4 rajas de canela

Preparación

Colocar el agua, el azúcar y la canela en una olla. Pelar las manzanas, la piña y la papaya, partirlas en cuadritos pequeños. Pelar los plátanos y partirlos en rodajas. En cuanto el agua empiece a hervir, añadir todos los ingredientes.

Cocinar a fuego lento por 20 minutos. Cuando esté frío puede guardarse en el refrigerador y calentarlo se va a servir. Después de 24 horas el sabor será mucho más concentrado.

domingo, 10 de diciembre de 2017

Lomo Wellington

Lomo Wellington

Ingredientes para 8-10 personas

½ cebolla roja finamente picada
1 huevo batido
1 libra de champiñones finamente picados
1 lomo de res de 2 kilos aproximadamente (sin cabeza)
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 láminas de hojaldre congelado
3 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de mantequilla
4 tazas de espinacas baby lavadas y sin tallos
20 tajadas de tocineta
sal y pimienta al gusto

Preparación

Precalentar el horno a 180°C (355°F).

En una sartén grande, calentar a fuego alto el aceite vegetal y sellar el lomo de res por todos los lados.

Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Aparte, en otra sartén, derretir la mantequilla y saltear la cebolla roja durante unos minutos, evitando que tome color.

Añadir los champiñones picados y cocinarlos hasta que suelten gran parte del líquido, escurrirlos sobre papel absorbente y sazonarlos con sal y pimienta al gusto.

Sumergir las espinacas en agua hirviendo por 30 segundos, refrescarlas en agua helada y escurrirlas sobre papel absorbente.

Para armar el lomo, extender sobre una superficie lisa papel plástico transparente y acomodar las tajadas de tocineta una al lado de otra.

Distribuir encima de las hojas de espinaca y luego la mezcla de champiñones, untar bien el lomo con la mostaza Dijon y acomodar sobre los champiñones.

Enrollar con ayuda del papel y cerrar muy bien los extremos, para que el lomo quede apretado.

Llevar a la nevera durante 1 hora.

Retirar el papel plástico cuidadosamente y sellar el lomo en una sartén muy caliente, hasta que la tocineta esté crocante y haya soltado suficiente grasa, dejar enfriar.

Extender una lámina de hojaldre y acomodar el lomo, untar los bordes del hojaldre con huevo batido, poner encima la otra lámina de hojaldre, pegar los bordes y cortar los excesos.

Untar la superficie con más huevo batido y llevar al horno durante 20 a 25 minutos o hasta que el hojaldre dore.

Retirar del horno, dejar reposar y cortar en porciones del tamaño deseado.

Acompañar con mostaza Dijon.

sábado, 9 de diciembre de 2017

Salsa Natural De Tomates

Salsa Natural De Tomates

Ingredientes

1 copita de vino blanco (opcional)
1 cucharadita de ajo machacado
2 cebollas rojas picaditas

2 cucharadas de perejil picadito
3 libras de tomate maduro, sin piel ni semillas
4 cucharadas de aceite

Preparación

Freír las cebollas, el ajo y el perejil en el aceite, sin dejar dorar.

Picar finamente los tomates y agregarlos al sofrito.

Tapar y cocinar a fuego bajo, hasta obtener una salsa espesa.

Si se desea, agregar el vino.

viernes, 8 de diciembre de 2017

Lomo De Cerdo Navideño

Lomo De Cerdo Navideño

Ingredientes para 15 personas

½ cucharadita de nuez mostaza
½ taza de jugo de naranja
½ taza de salsa de tomate
1 cerveza negra
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre fresco pelado y rallado
1 cucharadita de miel
1 lomo de cerdo (3 libras)
2 cucharadas de aceite
16 clavos
Pizca de sal y pimienta

Preparación

Mezclar la salsa de tomate con el resto de ingrediented menos los clavos y marinar el lomo de cerdo, dejando que tome sabor de un día para otro.

Tomar el lomo de cerdo, insertar los clavos y pasarlo a un sartén grande con aceite caliente para sellarlo por todas sus caras.

Luego pasarlo a una refractaria y bañarlo con el marinado que se preparó, llevarlo al horno previamente calentado a 350° F (temperatura alta) por 25 minutos.

Cada 10 minutos bañarlo con la salsa de su cocción para que tome color y se caramelice. Pasados los 25 minutos retirar, cortar en rodajas, bañar con la salsa y estará listo para servir.

jueves, 7 de diciembre de 2017

Buche De Noel

Buche De Noel

Ingredientes

5 cucharadas de harina
6 claras de huevo batidas a punto de nieve
6 cucharadas de azúcar
6 yemas de huevo

Para la Crema:

2 cucharaditas de café
2 yemas de huevo
4 barritas de chocolate derretido ya frío
150 g de azúcar
300 g de mantequilla
Fideos o botones de chocolate
Preparación

Para el tronco

Batir en un recipiente las yemas con el azúcar hasta que estén a  punto de nieve. Sumar entonces las claras y la harina.

En un recipiente que previamente ha sido forrado con papel de manteca, echar esta mezcla y llevar al horno de 7 a 10 minutos.

Pasado este tiempo, sacar el recipiente del horno, y con cuidado, enrollar sin quitar el papel y lo dejar reposar.

Para el relleno

Coger un recipiente y añadir la mantequilla y el azúcar fina y batir. Agregar las yemas, el café (previamente disuelto en un poco de agua), el chocolate y mezclar todo bien.

Untar con una parte de la crema resultante el pastel, (antes, quitarle el papel). Enrollar de nuevo muy despacito y cortar ambos extremos. Colocar estas rodajas como si fueran ramas (opcional). Dejar en reposo de nuevo.

Para la decoración

Con el resto de la crema decorar el exterior. Utilizar para ello una espátula y una manga pastelera. Rallar con un tenedor para realizar el dibujo que imita el tronco del árbol.

Para esta decoración, se pueden añadir fideos de chocolate o o bombones.

Guardar entonces una hora en la nevera, es aconsejable que para servirlo esté frío ya que está mucho más rico.

miércoles, 6 de diciembre de 2017

Brandy Alexander

Brandy Alexander

Ingredientes para 1 personas

1 cucharada de azúcar
30 ml de crema de cacao
30 ml de crema de leche
60 ml de brandy
hielo

Preparación

Agregar los ingredientes a un vaso coctelero. Agitar durante 20 segundos y servir la mezcla colada en un vaso de martini, procurando que el hielo de la mezcla no se sirva en la copa.

martes, 5 de diciembre de 2017

Sugar Cookies

Sugar Cookies

Ingredientes

4 huevos
5 ml esencia de vainilla
6 g sal fina
9 g levadura en polvo (Royal Baking Powder)
340 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
400 g azúcar
625 g harina de trigo

Para la Cobertura (Frosting):
1-2 cucharitas de leche entera
240 ml azúcar glasé

Preparación

En un recipiente grande mezclar la mantequilla y azúcar hasta que quede totalmente homogéneo.

Añadir los huevos y azúcar y batir bien.

Añadir la harina, levadura, y sal y remover bien con una cuchara grande.

Dejar que la masa se enfrie al menos 1 hora pero mejor una noche.

Precalentar el horno a 200°C.

Encima de una superficie cubierta en harina estirar la masa con un rodillo.

Cuando la masa está 1 cm de gruesa usar los moldes para cortar las galletas. Repetir el proceso hasta que no queda masa.

Cocinar las galletas en una bandeja del horno para unos 6-8 minutos.

Dejar enfriar totalmente encima de una rejilla antes de decorar.

Para la cobertura añadir poco a poco (cucharita por cucharita) la leche a la azúcar glasé. Para cuando tenga la textura que se quiera y, si se desea, añadir color artificial o granas de azúcar (sprinkles).

lunes, 4 de diciembre de 2017

Ensalada De Papa Dominicana

Ensalada De Papa Dominicana

Ingredientes para 4 personas

½ taza mayonesa
½ taza vinagre de manzana o vinagre de vino tinto
1 cucharada sal kosher
1 cucharadita sal kosher
70 g cebolla roja, picada finamente
240 g manzanas rojas, peladas, sin corazón, cortada en cubos pequeños
260 g zanahorias, peladas, cortada en cubos pequeños
870 g papas blancas, peladas, cortada en cubos pequeños
Sal al gusto

Preparación

En un tazón, combinar la cebolla roja, vinagre y 1 cucharadita de sal kosher. Reservar.

Colocar las papas, zanahorias y 1 cucharada de sal kosher en una olla. Llenar con agua suficiente para cubrir las papas y zanahorias y un poco más. Llevar a ebullición y cocinar por 20 minutos o hasta que estén cocidas.

Escurrir las papas y zanahorias usando un colador y colocarlas en un tazón. Escurrir la cebolla roja y agregarla a la papa junto con las manzanas rojas en cubos pequeños. Incorporar la mayonesa en la ensalada y sazonarla con sal al gusto. Servir la ensalada fría o caliente como plato acompañante.

domingo, 3 de diciembre de 2017

Cannelloni De Ricotta Y Espinaca

Cannelloni De Ricotta Y Espinaca

Ingredientes para 8-10 personas

1 kilo de espinacas lavadas y sin tallos
1 kilo de pastas frescas para lasaña
2 tazas de queso parmesano
300 gramos de queso ricotta

Para la salsa napolitana:

1 cebolla blanca cortada en julianas
1 taza de puré de tomate
2 dientes de ajo partidos por la mitad
2 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
2 tallos de albahaca
3 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de tomates enteros en lata
sal y pimienta al gusto

Preparación

Para la salsa napolitana

En una olla calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla blanca, el ajo, el laurel, el tomillo y la albahaca, evitando que se doren. Agregar los tomates enteros y el puré de tomate. Cocinar por 20 minutos y pasar la salsa por un colador. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Sumergir las espinacas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, retirarlas y refrescarlas en agua helada. Escurrir muy bien las espinacas para eliminar el exceso de agua y picarlas finamente. Desmenuzar el queso ricotta y mezclarlo con las espinacas. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Calentar abundante agua con sal y sumergir en tandas de cuatro las láminas de pastas frescas. Cocinar durante 5 minutos, retirar las pastas del agua caliente y conservarlas en agua fría. En el momento que las vaya a utilizar, escurrir muy bien.

Para armar los cannelloni, tomar una lámina de pasta y poner un poco del relleno, enrollar y acomodar en una refractaria, repetir este procedimiento hasta llenar toda la refractaria. Bañar con la salsa napolitana y espolvorear queso parmesano.

Hornear durante 40 a 45 minutos.

sábado, 2 de diciembre de 2017

Carne De Cerdo En Coca Cola

Carne De Cerdo En Coca Cola

Ingredientes

½ cebolla
1 kg de lomo de cerdo
1 L de Coca-Cola
3 cucharadas de aceite
200 g de ciruelas pasas sin pepa
canela
pan francés
sal y pimienta al gusto

Preparación

Licuar la cebolla con media taza de agua.

Freír el pan francés cortado en rebanadas y escurrirlo.

Untar el lomo con la cebolla molida, poner la sal y la pimienta.

Freír el lomo por todos los lados hasta que esté bien dorado. Mientras tanto, licuar las ciruelas pasas con una astilla de canela, el pan frito y medio litro de Coca-Cola hasta que la mezcla esté completamente triturada y con cosistencia de puré.

Verter esta mezcla en la olla, dejar que hierva a fuego bajo y en cuanto esto suceda, añadir el otro medio litro de Coca-Cola.

Bajar el fuego  y dejar que se cocine por dos horas a fuego muy bajo. Tapar la olla y de vez en cuando, voltear la carne para que se cueza en forma homogénea.

viernes, 1 de diciembre de 2017

Rollos De Queso Y Jamon


Rollos De Queso Y Jamon

Ingredientes para 24 porciones

1 paquete de salami
4 cucharadas de queso Cheddar
4 cucharadas salsa de tomate 
4 tortillas grandes de harina de trigo
8 tajadas de jamón de cerdo
8 tajadas de jamón de pavo
8 tajadas de queso
20 hojas de rúgula

Preparación

Tomar cada tortilla, untarla con la salsa de tomate, luego poner 2 tajadas de jamón de pavo, encima, 2 tajadas de queso sabana, seguir con 2 tajadas de jamón de cerdo, luego 2 tajadas de queso mozarella, 6 rodajas de salami, y terminar con hojas de rúgula, untar el queso cheddar por encima y comenzar a enrollar.

Cortar la tortilla en rodajas, para obtener los rollos rellenos.
 
Terminar insertando un palillo para formar una colombina y a disfrutar.

jueves, 30 de noviembre de 2017

Salsa De Tomate Y Albahaca En Conserva


Salsa De Tomate Y Albahaca En Conserva

Ingredientes

1 buen manojo de albahaca
2 kg de tomates bien maduros (mejor de rama o tipo pera)
4 ajos
aceite y sal

Preparación

Primero escaldar los tomates. Para ello, hacer un corte en cruz en su base, meter unos 30 segundos en agua hirviendo y después los refrescar. Pelar bien.

Después, cortar por su ecuador para sacarles las semillas y picar. Aparte, en una olla con un poco de aceite dorar ligeramente los ajos, que se tirarán una vez extraído su aroma, para evitar que se fermenten y echen a perder la preparación.

Poner los tomates, sazonar y dejar que se consuma todo el agua que vaya soltando a fuego lento, puede ser entre 45 minutos y 1 hora o más tiempo, dependerá de la cantidad de tomates y de la cantidad de agua que tengan. Debe quedar una salsa espesa, que no quiere decir concentrada.

La albahaca se añadirá bien picada al final, los últimos 5 minutos.

miércoles, 29 de noviembre de 2017

Margarita

Margarita

Ingredientes para 1 personas

1 cucharadita de azúcar
30 ml de triple sec
30 ml de zumo de limón
60 ml de tequila
hielo

Preparación

Agregar en un vaso coctelero todos los ingredientes. Agitar durante 20 segundos y servir en un copa de margarita.

martes, 28 de noviembre de 2017

Arroz Imperial

Arroz Imperial

Ingredientes

½ libra de carne de puerco
½ libra de pechuga de pollo
1 pizca de bijol o algún otro colorante
1 taza de arroz
Comino
Mayonesa

Preparación

Para del pollo y el puerco

Colocar  el pollo y la carne de puerco a ablandar en una olla con agua a fuego lento.

Cuando esté blanda la carne de puerco y el pollo, desmenuzar en trozos pequeños. El caldo que quedó reservar aparte para usarlo luego.

En una olla, colocar un poco de aceite y sofreír algunos aliños (puede ser cebolla y pimentón).

Luego de sofrito, agregar la carne de puerco y el pollo.

Dejar cocinar un poco.

Coloca sal y pimienta al gusto.

Para el arroz

Cocinar el arroz con el caldo reservado.

Agragar bijol (azafrán o algún colorante).

Colocar sal al gusto.

Cocinar este arroz hasta que esté lo mas blando posible.

Para el arroz imperial

En una bandeja, colocar una primera capa de mayonesa.

Luego una capa de arroz.

Luego una capa de carne de puerco y de pollo.

Presionar con una espátula para compactar la preparación.

Nuevamente una capa de mayonesa, arroz y las carnes de puerco y pollo.

Repetir esto dos o tres capas, según la disponibilidad de las carnes y el arroz.

Al final espolvorear queso parmesano y llevar al horno por 15 minutos hasta que dore.

Adornar con tiras de pimentón o con alguna ramita verde.

lunes, 27 de noviembre de 2017

Mapo Doufu

Mapo Doufu

Ingredientes

½ c glutamato monosódico
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de pimienta de Sichuan en polvo
1 puñadito de pimienta de Sichuan (huajiao) en grano
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharadas de fécula de patata mezclada con 5 cucharadas de caldo de carne frío
2 cucharadas de salsa de soja oscura
4 cucharadas de cebollino (o la parte verde de la cebolleta), picado
5 cucharadas de vino de arroz de Shaoxing
40 gr de pasta de judías de soja con guindillas (ladoubanjiang)
40 gr de pasta negra de judías de soja fermentadas (douchijiang)
75 cc de aceite vegetal, preferiblemente de canola o cacahuete, si no de maíz
150 cc de caldo de pollo
400 gr. de tofu (duro) cortado en cubos regulares de 1,5 a 2 cm. de lado
Para la marinada de carne:

100 gr. de carne de ternera picada a mano
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadita de fécula de patata (o de maíz) disuelta en 1 cucharada de caldo de carne frío
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de vino de arroz de Shaoxing (sustituible por vino tipo “oloroso” de Jerez)

Preparación

Mezclar bien la carne con los ingredientes de la marinada y dejar reposar durante al menos 30 minutos.

Remojar los cubos de tofu en un bol con agua salada caliente durante unos minutos y escurrir.

Calentar la sartén, agregar 75cc de aceite a fuego fuerte, freir la pimienta en grano durante unos segundos y retirar.

Agregar la carne marinada, rehogar a fuego medio separándola bien hasta que quede ligeramente hecha, retirar colando y reservar dejando dos cucharadas de aceite en la sartén.

Subir el fuego, en el aceite bien caliente agregar el ladoubanjiang, remover bien y esperar que el aceite quede bien rojo, luego  añadir el douchijiang, remover bien durante unos segundos.

Agregar el ajo picado, remover bien, dejar que se haga unos 30 segundos. Agregar la carne reservada y mezclar bien todo. A continuación, agregar el vino Shaoxing, remover y dejar evaporar.

Agregar el caldo, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el azúcar, remover todo bien, y por fin el tofu. Bañarlo bien, removiendo con cuidado de que no se rompa, bajar ya el fuego y dejar hervir suavemente tres minutos.

Mientras, mezclar la fécula con el caldo. Agregar la mitad, remover bien pero con cuidado, dejar que hierva, echar la otra mitad, remover, dejar que engorde. Debe quedar con una salsa bastante espesa. Subir el fuego unos segundos antes de apagarlo.

Ya fuera del fuego, echar una pizca de glutamato y la pimienta de Sichuan en polvo, mezclar todo bien, poner en la fuente de servir y espolvorear por encima el cebollino picado fino.

domingo, 26 de noviembre de 2017

Carbonada Chilena

Carbonada Chilena

Ingredientes

aceite
ajo
ají de color o páprika
caldo de carne o verdura
carne de vacuno (posta roja es la mejor)
cebolla
choclo
chuchoca o polenta
comino
orégano
papas
perejil
pimienta
porotos verdes
sal
zanahoria
zapallo

Preparación

Cortar todas las verduras en cubitos o cuadritos pequeños.

Cortar la carne en trozos pequeños.

En un sartén freír primero la carne con un poco de ajo picado y una pizca de sal. Cuando la carne empieza a soltar su jugo, apagar y reservar en una olla grande.

Una vez se han picado todas las verduras, (zanahoria, papas, zapallo, porotos verdes, etc) desgranar el choclo, picar la cebolla y ajo y en el mismo sartén donde se hizo la carne, agregar más aceite y dorar la cebolla con el ajo. Agregar los condimentos, comino, orégano, pimienta, sal y ají de color, revolver todo bien y añadir a la olla.

Echar agua hirviendo a la olla, revolver todo bien y agregar el caldo de verdura o carne o el de preferencia.

Dejar cocinar a fuego suave, una vez que están listas las zanahorias y las papas, incorporar la polenta o chuchoca, seguir cocinando unos minutos y servir.

sábado, 25 de noviembre de 2017

Postre De Frutas

Postre De Frutas

Ingredientes para 4 personas

1 taza de cerezas
1 taza de piña en cuadritos
1 taza de soda sabor cola
1 taza de uvas
1 toronja limpia en gajos
2 manzanas sin piel en cuadritos
2 naranjas limpias en gajos
hojitas de menta para decorar (opcional)

Preparación

En un recipiente colocar todas las frutas.

Verter la soda sobre las frutas y revolver bien.

Acomodar la fruta en porciones individuales, refrigerar una hora antes de servir y adornar con unas hojas de menta si se quiere.

viernes, 24 de noviembre de 2017

Salsa Camboyana

Salsa Camboyana

Ingredientes para 2 personas

½ diente de ajo muy picado
½ guindilla ojo de pájaro o al gusto
1 chalota (cebolla cabezona) picada fina
1 lima exprimida o ½ limón
2 cucharadas soperas de azúcar o panela
2 cucharadas soperas de salsa de pescado
4 cucharadas soperas de agua

Preparación

En un recipiente disolver el azúcar en el agua. Seguidamente, añadir la salsa de pescado y el zumo de lima. Picar muy finamente todos los ingredientes, la chalota, la guindilla y el ajo, y mezclar todo.

jueves, 23 de noviembre de 2017

Tejti Chicha De Mani

Tejti Chicha De Mani

Ingredientes

1 rama grande de canela
2 tazas de arroz
8 clavos de olor
225 g de maní tostado sin sal

Preparación

En una sartén sin grasa tostar el arroz. Llevar a cocer en una cacerola con tres litros de agua, canela y clavo. Cuando el arroz está reventado, deja enfriar y vaciar en una vasija de barro o arcilla. Adicionar 2 litros de agua hervida. Moler finamente el maní hasta obtener una especie de mantequilla o crema. Guardar el aceite en un recipiente de cristal muy limpio.

Incorpora el maní en el cántaro acompañado de un pedazo grande de chancaca (melaza sólida o panela). Mezclar una vez cada día hasta que la bebida ya está madura. Colar y servir endulzando con azúcar negra o chancaca (panela) y decorar con unas cuantas gotas de maní por encima.

miércoles, 22 de noviembre de 2017

Coctel De Champagne

Coctel De Champagne

Ingredientes para 1 personas

1 cubo de azúcar morena
4 gotas de angostura
30 ml de brandy
champaña

Preparación

Rociar un cubo de azúcar morena con angostura y depositarlos en una copa de vino o champaña. Después agregar el brandy y por último agregar suavemente la champaña.

martes, 21 de noviembre de 2017

Alitas Con Barbacoa

Alitas Con Barbacoa

Ingredientes

1 k Alitas de pollo

2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
50 g Jengibre
400 g Salsa barbacoa

Agua
Sal
Preparación

Separar las alitas de pollo en 3 partes, descartar la punta y empujar la carne de las dos partes hacia uno de los extremos del hueso, dejándolo limpio.

Realizar el mismo procedimiento con todas las alitas. En una olla con un poco de agua hirviendo, condimentada con dientes de ajo, laurel, sal y trozos de jengibre, cocinar las alitas por 10 minutos aproximadamente, hasta que se evapore el líquido.

Retirar los trozos de jengibre, las hojas de laurel y el ajo. Añadir la salsa barbacoa y remover. Cocinar por unos minutos más y servir.

lunes, 20 de noviembre de 2017

Currywurst

Currywurst

Ingredientes para 2 personas

½ cebolla
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de mostaza
1 diente de ajo
1-2 cucharadas de mezcla de curry
2 cucharadas de puré de manzana
4 salchichas alemanas tipo Bratwurst
250 g de tomate al natural troceado
aceite
pimienta negra

Preparación

Picar la cebolla y el diente de ajo. Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír ambos unos minutos. Añadir el tomate con sus jugos y la cucharada de azúcar, y dejar reducir unos minutos.

Incorporar el puré y vinagre de manzana, la mostaza y la mezcla de curry. Salpimentar y mezclar bien. Dejar cocinar a fuego suave hasta que reduzca y espese y el tomate esté casi deshecho. Triturar con una batidora y devolver a la sartén para que reduzca hasta la consistencia deseada.

Cuando la salsa esté casi lista, calentar un poco de aceite en una plancha o parrilla y cocinar las salchichas a fuego medio por ambos lados, procurando que no se doren demasiado. Rectificar de sal y azúcar la salsa y servir.

domingo, 19 de noviembre de 2017

Kugelhopf

Kugelhopf

Ingredientes

1 chorrito de ron
1 pizca de sal
3 huevos
10 gramos de levadura
20 gramos de almendras
50 gramos de pasas
100 gramos de azúcar
100 ml. de leche
150 gramos de mantequilla
250 gramos de harina de fuerza
Azúcar glass para decorar

Preparación

Poner a macerar las pasas con el ron unas horas antes de hacer la tarta. En un recipiente, mezclar los huevos, la harina, la leche, el azúcar, levadura, sal. Amasar hasta obtener una pasta homogénea.

Incorporar la mantequilla ablandada y amasar de nuevo, hasta conseguir una consistencia uniforme.

Tapar la masa con un paño de cocina y dejar reposar durante una hora a temperatura ambiente.

Una vez reposada la masa, agregar las pasas bien escurridas y pasadas por harina para que no se vayan al fondo.

Engrasar un molde para kugelhopf ó uno circular que sea hondo, poner las almendras en el fondo del molde. Añadir la masa y dejar reposar una hora más dentro del molde .

Hornear a 180º durante 40 minutos aproximadamente. Una vez cocido y enfriado desmoldar y espolvorear con abundante azúcar glass.

Dejar enfriar encima de rejilla metálica para que no se humedezca.

Servir.

sábado, 18 de noviembre de 2017

Molde Casero De Pasta Y Atun

Molde Casero De Pasta Y Atun

Ingredientes para 4 personas

½ taza de apio finamente picado
½ taza de crema de leche
½ taza de pasta de tomate
½ taza de pimentón finamente picado
½ taza de queso parmesano
1 cucharadita de orégano
1 taza de cebolla cabezona finamente picada
1 taza de tomate maduro, pelado y finamente picado
2 cucharadas de perejil crespo finamente picado
2 latas de atún en aceite
250 gramos de pasta corta cocida al dente
sal y pimienta al gusto

Preparación

Calentar el aceite de una de las latas de atún y sofreír en él la cebolla, el tomate, el apio, el pimentón, el perejil y los condimentos hasta que marchite.

Incorporar el atún desmenuzado, la pasta de tomate, la crema de leche y mitad del queso. Mezclar y dejar conservar unos minutos.

Retirar del fuego y adicionar la pasta. Revolver hasta que se incorporen muy bien los ingredientes.

Verter en un molde previamente engrasado, espolvorear con el queso restante y llevar al horno para gratinar.

Dejar reposar y servir acompañado de una buena ensalada de vegetales.

viernes, 17 de noviembre de 2017

Chivito Uruguayo

Chivito Uruguayo

Ingredientes para 1 personas

1 Cucharada sopera de Mayonesa
1 Filete de Ternera
1 Hoja de Lechuga
1 Loncha de Bacon
1 Loncha de Jamón cocido
1 Pizca de Sal
1 Puñado de Aceituna
1 Puñado de Queso mozarella
1 Taza de Patatas fritas
1 Unidad de Cebolla
1 Unidad de Huevo Cocido
1 Unidad de Pan de hamburguesa
1 Unidad de Pimiento rojo
1 Unidad de Tomate

Preparación

Cocinar la carne a la plancha con un poquito de aceite y reserva. Procurar que sea un corte fino, añadir una pizca de sal y reservar.


En la misma sartén, sofreír las tiras de pimiento rojo y el bacon. A continuación, rehogar la cebolla hasta conseguir que este transparente. Reservar.

Para armar el chivito uruguayo, colocar en la base del pan mayonesa al gusto, lechuga, tomate, huevo duro en rodajas y aceitunas. Por encima de esto va la carne con la cebolla, el bacon y el pimiento.

Luego, para cubrir la montaña del sándwich de ternera, colocar a manera de sábana el jamón y el queso mozzarella.

Finalmente, y sin tapar, llevar el chivito al horno por unos minutos hasta que la mozzarella se funda. utiliza modo gratinado o a unos 180º C.

Disfrutar del chivito uruguayo colocando la tapa del sándwich y acompañando con patatas fritas.

jueves, 16 de noviembre de 2017

Borek De Carne Y Hojaldre


Borek De Carne Y Hojaldre

Ingredientes

1 cebolla mediana
1 huevo
1 yogur griego
2 dientes de ajo
100 gramos de mantequilla
750 gramos de carne picada de ternera o cordero
Aceite de Oliva
Cúrcuma, tomillo, sal y pimienta
Eneldo picado
Pasta Filo
Perejil picado

Preparación

Antes de ‘montar’ el Börek hay que preparar el relleno. Hacer un sofrito previo con la cebolla y el ajo picados muy finos. Cuando la cebolla se transparente, añadir la carne y esperar a que ésta se dore. Lo normal es utilizar cordero, pero también sale bien con ternera o, incluso, cerdo. Cuando la carne está dorada se pasa a salpimentar y remover bien antes de añadir las especias (conviene ser prudente con las cantidades para evitar matar el sabor de la carne) y, finalmente, el zumo de limón. Esperar a que la mezcla reduzca a fuego lento. Si se quiere un toque dulce, puede añadirse una cucharada pequeña de miel.

Antes de iniciar el montaje del Börek, precalentar el horno a una temperatura de 180°.

Para preparar el plato, coger una fuente rectangular y engrasar con mantequilla. Poner tres hojas de pasta filo dejando el sobrante rebosando el molde. Es muy importante poner un poquito de mantequilla derretida entre las diferentes capas de pasta filo excepto en las caras que están directamente en contacto con la carne. Depositar la mitad del relleno y cubrirla con otras tres hojas doblando hacia dentro el sobrante; repetir el paso de la mantequilla derretida. Arrugar estas hojas para que se formen burbujas de aire y pliegues. Verter entonces el resto del relleno y cubrir con otras dos hojas reforzando los bordes con el sobrante de la base. Pintar la superficie superior con la mezcla de un huevo batido con un chorrito de aceite de oliva. Hornear durante unos 35 minutos y servir el börek cortado en porciones pequeñas.

miércoles, 15 de noviembre de 2017

Dry Manhattan

Dry Manhattan

Ingredientes para 1 personas

3 gotas de angostura
15 ml de martini extra dry
70 ml de whisky
hielo

Preparación

En el vaso mezclador con hielo hasta el tope agregar el resto de los ingredientes y agitar ligeramente con la cuchara de bar. Servir en copa de martini o vaso de whisky y adornar con cáscara de limón.

martes, 14 de noviembre de 2017

Pad Thai

Pad Thai

Ingredientes para 4 personas

1 cucharada grande salsa de soja
1 lima o limón
1 pedazo pequeño de jengibre
2 cebollas moradas o rojas
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas grandes de Aceite de Girasol
2 cucharadas grandes de Ketchup
2 cucharadas grandes de mani sin sal molido
2 cucharadas grandes de salsa de pescado
2 dientes de ajo 
2 huevos
2 pimientos rojos
2 zanahorias
4 cebollas de verdeo cortadas en tiras
4 cucharadas grandes de hojas cilantro
125 gramos de brotes de soja
250 gramos Fideos de Arroz
Pedacitos de pollo o langostinos o carne, cortado en pedazos chicos
Tofu

Preparación

Freír los 2 dientes de ajo y la cebolla roja picada. Se pueden agregar las zanahorias cortadas en tiras bien finitas.

Agregar el huevo y hacerlo revuelto.

En un momento después de eso, poner todo al costado del wok.

Cuando los fideos están listos, así bien blanditos, se mezcla todo.

Hacer los fideos que antes fueron remojados en agua por 10 minutos, se hacen ahí mismo en la wok con un poco de agua.

Poner la salsa preparada anteriormente, y una cucharada de azúcar.

Agregar los brotes de soja, y la cebolla de verdeo cortada en tiras también.

Servir y agregar el maní triturados y las hojas de cilantro.

lunes, 13 de noviembre de 2017

Pascualina Uruguaya

Pascualina Uruguaya

Ingredientes

Para hacer la masa:

50 gr. de mantequilla
200 ml. de agua
400 gr. de harina
Sal

Para el relleno:

1 bolsa de espinacas
1 cebolla
1 diente de ajo
2 huevos
200 gr. de queso rallado
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Preparación

Comenzar preparando la masa. De este modo, tamizar la harina en un recipiente y añadir la mantequilla, la sal y el agua. Comenzar a amasar con las manos hasta comprobar que no tiene grumo alguno. Envolver la masa en papel film y dejar reposar en frío durante una hora.

Mientras se espera a que la masa repose, tomar otro recipiente para hacer el relleno. Cortar las espinacas en trozos pequeños, echarlas al recipiente, añadiendo además la cebolla cortada en juliana y el diente de ajo triturado.

Echar además los huevos batidos y el queso rallado. Salpimentar y añadir unas gotas de aceite de oliva. Remover para que los ingredientes se mezclen.

Estirar la masa y cortar en dos trozos iguales. Colocar sobre un trozo el relleno que hemos preparado y tapar con el otro trozo de masa. Apretar en los bordes para que no se separe.

Meter al horno a 160ºC durante cuarenta minutos para que la masa se ponga dorada y el interior de la pascualina uruguaya se cocine bien.

domingo, 12 de noviembre de 2017

Pan Dulce Argentino

Pan Dulce Argentino

Ingredientes para 5 panes de 400 gr

½ litro leche

1 cucharadita de agua de azahar
1 cucharadita de anilina vegetal
1 cucharada de esencia de vainilla

1 kg de harina común
1 taza de azúcar
3 huevos
10 gr de levadura seca 
100 gr margarina
Fruta abrillantada, pasas de uvas, chispas de chocolate, nueces, almendras, lo que se desee en cantidad necesaria

licor o coñac para hidratar las frutas
ralladura de un limón
ralladura de una naranja


Preparación

En un recipiente, colocar el coñac o licor y las frutas (frutas abriilantadas y pasas) para que se hidraten.

Las frutas, las chispas de chocolate, nueces o almendras que se deseen en el pan dulce, se colocan al final de la preparación.

Preparar la levadura disolviendo la cucharada de levadura seca con un chorrito pequeño de leche tibia. Colocar una cucharada de azúcar, tapar esa preparación con un poco de harina (sin mezclarlo).

Al transcurrir un tiempo, la levadura comenzará a levantarse y salirse por los costados de la harina que lo cubría.

Colocar en una jarra con ½ litro de leche, la taza de azúcar, la cucharadita de agua de azahar, la cucharada de colorante, vainilla, ralladuras del limón y de la naranja, margarina derretida y por último los huevos.

Mezclar todos los líquidos, y agregarle la preparación de la levadura a la jarra (cuando la levadura haya fermentado).

Hacer una corona de harina y en su interior poner la preparación la jarra.

Amasar todos estos ingredientes hasta conseguir una masa lisa. Dejar leudar 30 minutos.

Amasar nuevamente.

Dejar leudar de unos 30 a 45 minutos la masa.

Estirar la masa con la mano y colocar las frutas, chispas de chocolate, nueces y almendras. Amasar todo, y si es necesario colocar un poco de harina en la mesada, ya que la fruta la humedece más.

Dejar reposar 45 minutos la masa.

Dividir la masa y colocarla en los moldes o bien, hacer un pan grande.

Dejar reposar la masa. Llevar al horno (el tiempo de horneado depende de cada horno).

Se puede decorar los panes con chocolate derretido o glasé.

Servir.

sábado, 11 de noviembre de 2017

Muchacho En Salsa

Muchacho En Salsa

Ingredientes para 6 personas

½ taza de agua
1 cebolla cabezona grande pelada y cortada en tiras
1 cerveza
1 hoja de laurel
1 muchacho de 3 libras
1 pimentón grande pelado y cortado en tiras
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de salsa agridulce
2 cucharadas de salsa barbecue
3 dientes de ajo pelados y triturados
sal y pimienta al gusto

Preparación

Adobar con los ingredientes el muchacho.

Dejarlo marinando desde la víspera en la nevera.

Cocinar en la olla de presión a fuego medio por una hora aproximadamente. Dejar reposar y destapar la olla.

Cortar el muchacho en tajadas delgadas y conservar en la salsa de cocción por unos minutos más.

Servir el muchacho acompañado de una ensalada variada de lechugas, pepino cohombro y rabanitos.

viernes, 10 de noviembre de 2017

Quesada De Paraguayo

Quesada De Paraguayo

Ingredientes para 6 personas

1 cucharadita de aroma de coco
3 huevos
4 paraguayos
75 g de harina
200 g de azúcar
250 g de queso mascarpone
canela molida
harina y mantequilla para el molde
hojas de menta

Preparación

El paraguayo es una fruta procedente de una mutación del melocotonero.

Pelar los paraguayos, trocearlos y colocarlos en la licuadora. Triturarlos hasta que queden reducidos a puré. Reservar.

Colocar los huevos en un recipiente, añadir el azúcar y montarlos con la varilla eléctrica.

Añadir el queso mascarpone y seguir montando. Incorporar el puré de paraguayos, el aroma de coco y la harina tamizada. Mezclar bien con movimientos suaves y envolventes.

Untar el molde con un poco de mantequilla y espolvorearlo con un poco de harina. Verter la mezcla dentro y hornearla a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente. Retirarla del horno, dejar que se temple y espolvorearla con un poco de canela molida. Adornar con unas hojas de menta. Servir.

jueves, 9 de noviembre de 2017

Baho Nicaraguense

Baho Nicaraguense

Ingredientes

½ repollo
½ taza de agrio de naranja
1 cebolla
2 tomates, cebolla
3 dientes de ajo
3 lbs. de carne de res (cecina)
4 yucas, y plátanos (verdes y maduros)
hojas de plátano

Preparación

Ponerle sal (un poco salada) a la carne, además del agrio de naranja, ajo, cebolla picada y dejarla marinando de dos a tres días o ponerla en un cordel en el sol.

Una vez lista la carne, pelar la yuca y los plátanos verdes y plátanos maduros cortarlos a la mitad.

La cebolla hacerla en rodajas grandes al igual que los tomates.

Usando una olla honda, forrarla con hojas de plátano de manera que no entre agua. Luego colocar la yuca alrededor, procurando que queda un hueco en el centro, luego los plátanos verdes y encima los maduros.

En el espacio que queda colocar la carne y ponerle encima la cebolla y los tomates. Cerrar las hojas encima de todos los ingredientes.

Alrededor, fuera de la hoja, echarle tres tazas de agua. Dejar hervir por dos horas, luego bajar la llama y dejar cocinar dos horas mAs.

Si necesita más agua, se le puede agregar.

Servir con ensalada de repollo y tomate encima.

miércoles, 8 de noviembre de 2017

Old Fashioned

Old Fashioned

Ingredientes para 1 personas

1 cubo de azúcar morena
2 cubo de hielo
3 gotas amargas de angostura
75 ml de whisky

Preparación

En un vaso corto añadir los ingredientes, pero con 25 ml de whisky y sin el hielo, revolver durante un minuto, volver a agregar 25 ml de whisky y un cubo de hielo y revolver, finalmente, añadir los 25 ml de whisky restante y el otro cubo de hielo y revolver. Adornar con una tajada de naranja atravesada con una cereza.

martes, 7 de noviembre de 2017

Guiso De Cordero Marroqui

Guiso De Cordero Marroqui

Ingredientes

1 cucharada de miel
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 ½ - 2 kg. de cordero
2 dientes de ajo
3 cebollas
80 gr. de almendras peladas
80 gr. de ciruelas
80 gr. de pasas
400 gr. de arroz basmati
aceite virgen extra
agua
perejil
pimienta
sal

Preparación

Mezclar en un recipiente el jengibre, el azafrán y la pimienta con un poco de agua. Embadurnar con esta mezcla los trozos de carne salpimentados y dejar macerar.

Picar la cebolla y ponerla a dorar en una cacerola con aceite.

Pasar los trozos untados a la cacerola con la cebolla y agregar las almendras tostadas. Cubrir con agua, sazonar y dejar que se cocine a fuego moderado durante 25-30 minutos. Poner a macerar las pasas y ciruelas en la mezcla de especias que ha sobrado y agregar la miel.

En una cacerola con aceite, dorar los dos dientes de ajo con piel. Añadir el arroz y la misma cantidad de agua, espolvorear con perejil picado. Tapar la cacerola y dejar que se cocine a fuego moderado durante 8-10 minutos.

En el momento en el que el cordero esté tierno, agregar las pasas y ciruelas escurridas, la miel y la canela. Dejar que se cocine a fuego suave otros 5-10 minutos. Servir el cordero en una fuente y acompañar con el arroz.

lunes, 6 de noviembre de 2017

Tempura

Tempura

Ingredientes para 4 personas

Para la masa:

1 huevo
1 ½ a 2 vasos de agua fría
250 a 300 g de Harina de trigo
Hielo

Para la salsa Tentsuyu:

1 trocito de Jengibre
5 cm Nabo
30 ml Mirin
30 ml soja
120 ml Dashi

Para rebozar:

¼ de Berenjena
1 Zanahoria mediana
4 gambas (camarones o langostinos)
4 Pimientos padrón
4 setas Shitake medianas o 2 grandes
80 gr Seta Shimeji
100 gr Sepia

Preparación

Cortar un trozo de nabo de unos 5 cm, pelar, rallar y escurrir un poco para que mantenga la humedad.
   
Con una cucharilla de café pelar el jengibre y rallarlo.

Pelar la zanahoria, trocear, cortar primero en rodajas y después en bastón.
   
Cortar la punta del tallo del pimiento padrón y marcarlo para que no explote al ponerlo en el aceite.

Cortar el boniato en rodajas.
   
Cortar un trozo de berenjena de unos 5 cm, partir por la mitad, cortar en 4 trocitos y marcar en forma de abanico.

Limpiar con un trapo  y cortar la punta del tallo de la seta shimeji.
   
Quitar los tallos a la seta shitake, cortar por la mitad y decorar con el cuchillo una flor en la parte superior.

Secar la sepia con un trapo y quitar los tentáculos y la piel. Aunque cuando se compra está limpia, hay una fina piel que se debe quitar.

Marcar la sepia con el cuchillo sin cortarla para conseguir una textura muy suave y que quede recta al ponerla en el aceite. Después trocear en 4 partes.
   
Quitar las cabezas de las gambas y pelarlas. Cortar la cola para que no explote en el aceite, pues tiene mucha agua. Limpiar los intestinos, marcar por la parte del estómago y estirar la gamba para que al freirla quede recta.

Batir un huevo y añadir de vaso y medio a dos vasos de agua (depende del tamaño del huevo) y batir bien hasta hacer “tamamizu” (agua y huevo). Añadir harina y mezclar, pero no demasiado para que no tenga gluten. Luego añadir un poco de hielo.
   
Poner el aceite de girasol en una olla y calentar.

Para el “kakiage” de zanahoria. Poner un poco de harina en la zanahoria, mezclar y añadir un poco de masa de tempura y volver a mezclar. La temperatura debe ser de 160º apróximadamente (la masa tarda tres segundos en subir). Añadir el “kakiage” con cuidado y dar la vuelta cuando la parte de abajo se ha cocido y golpear un poco para abrir la masa. Una vez cocinado, sacar del aceite y escurrir.
   
Rebozar las otras verduras con harina y poner en la masa de tempura. Hacer lo mismo con la sepia y las gambas.

Poner un poco de masa en el aceite para calcular la temperatura. Debe estar a 180º aproximadamente.
   
Añadir las verduras y la sepia, salpicar sobre ellas con gotitas para que se abra la masa de tempura y conseguir que quede más crujiente. Sacar la verdura al aire y volver a poner en el aceite varias veces para conseguir que esté más crujiente todavía. Sacar del aceite cuando están cocinadas y dejar escurrir.

Limpiar el aceite de migas de tempura y poner la gamba. Añadir unas gotitas de masa sobre ella para conseguir que esté más crujiente.
   
Servir acompañado de salsa tentsuyu, nabo y jengibre rallado.

domingo, 5 de noviembre de 2017

Mazapanes Rellenos

Mazapanes Rellenos

Ingredientes

1 cáscara de limón
2 claras de huevo
9 yemas de huevo
250 ml. de agua
450 gr. de azúcar glasé
500 gr. de almendras
500 gr. de azúcar impalpable
Canela molida

Preparación

Moler las almendras crudas.

Poner las almendras en un recipiente.

Añadir el azúcar impalpable, un par de cucharadas de agua y las claras ligeramente batidas.

Amasar con las manos hasta tener la masa para el mazapán casero perfectamente homogénea.

Si queda muy dura, poner un poquito más de clara de huevo. Si está muy blanda, añadir azúcar.

Tapar el recipiente con plástico de cocina y dejar reposar en la nevera aproximadamente 3 horas.

Con el azúcar glasé y el cuarto de litro de agua, hacer un almíbar a punto de hebra, que se irá incorporando a las yemas, previamente batidas. Añadir el almíbar como un hilo, cuando ya haya entibiado.

Este batido se llevará al fuego, al baño maría y sin dejar de remover. No dejar que rompa a hervir. Cuando la masa esté espesa, retirar del calor y dejar enfriar.

Espolvorear con azúcar impalpable una superficie de trabajo y extiender la masa para el mazapán relleno.

Cortar en rectángulos, que se irán cubriendo con el relleno.

Luego enrollar los mazapanes rellenos sobre ellos mismos.

Sellar con un poquito de humedad y pinta con huevo batido.

Llevar al horno y gratinar hasta que estén dorados.

Sacar y espolvorear con azúcar glasé.

Servir.

sábado, 4 de noviembre de 2017

Pastelitos De Chocolate Con Queso

Pastelitos De Chocolate Con Queso


Ingredientes para 24 pastelitos

¼ cucharada de sal
1/3 taza de azúcar
½ cucharada de bicarbonato de sodio
½ cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de vainilla
1 huevo
1 taza de crema de leche
1 ½ taza de cocoa en polvo
2 yemas de huevo
5 cucharadas de mantequilla
60 g de chocolate semiamargo
500 g de queso crema

Preparación

En un tazón grande, batir el queso crema con el azúcar hasta que esponje.

Agregar la vainilla y el huevo a temperatura ambiente.

En otro tazón, mezclar la harina, la cocoa, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal hasta que incorporen.

Vaciar primero la mezcla de chocolate en un molde rectangular previamente engrasado y enharinado y agregar encima la de queso crema.

Derretir el chocolate semiamargo y verterlo en forma de rayas encima del queso.

Hornear a 180° durante 40 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo, este salga limpio.

Dejar que se enfríe y cortar los pastelitos.

viernes, 3 de noviembre de 2017

Pakora India

Pakora India

Ingredientes

1 ají o guindilla
1 kg de papas
1 pimiento rojo
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
1 ramito de cilantro
1 taza de harina de garbanzos
150 cc de aceite

Preparación

Cocinar las papas sin quitarles la cáscara.

Pelar las papas y cortarlas en rodajas de grosor medio.

Mezclar la harina de garbanzos, la sal, el ají y la pimienta en un recipiente y añadir agua hasta formar una crema consistente.

Picar el pimiento rojo finamente y el cilantro. Añadir a la mezcla anterior.

Impregnar las papas con la mezcla.

Freír las papas en aceite bien caliente. Dar vuelta cuando se hayan dorado de un lado.

Al retirar, dejar que escurra bien el aceite y luego colocar en un recipiente con papel absorbente.

jueves, 2 de noviembre de 2017

Marmahon De Honduras

Marmahon De Honduras

Ingredientes para 6 personas

Para el caldo y el pollo:

½ Cebolla
½ Chile Dulce (o morrón)
½ Pollo
2 Ramas Apio
3 Dientes Ajo
10 Ramitas Cilantro
Sal y Pimienta al gusto

Para el marmahon (Marmaon):

½ Taza Cebolla en cuadritos
1 Lb Marmahon
1 Taza Apio en cuadritos
1 ½ Taza Zanahoria en cuadritos
1 ½ taza Chile Dulce, Rojo, Amarillo y Verde en cuadritos
5 Dientes Ajo picados
Pimienta, Sal y Consome de pollo al gusto

Preparación

Para el caldo y el pollo

Cortar el Pollo para limpiarlo con limón, una vez limpio, se pone a cocinar sólo el pollo hasta que éste suelte una espuma de grasa, se retira esta espuma y se agregan los condimentos, se hierve por 1 hora, se retira del fuego y se desmenuza pollo, se guarda el caldo para cocinar el marmahon.

Para el marmahon

Sofreír el marmahon en aceite, durante 3 minutos, luego de esto se le agregan, el ajo, la zanahoria, la cebolla, el apio, el chile verde, rojo y amarillo, se sofríen por 3 minutos más, una vez sofrito se le agrega el caldo de pollo y se deja hervir por lo menos 30 minutos ó hasta que el caldo se consuma a nivel del marmahon.

Cuando esté todavía jugoso, se le agrega el pollo, se retira del fuego y se deja tapado por lo menos 5 minutos para que el pollo absorba el jugo y servir.

Acompañar con pan.

miércoles, 1 de noviembre de 2017

Black Russian

Black Russian

Ingredientes para 1 personas

20 ml de licor de café
60 ml de vodka
Coca-cola
Hielo

Preparación

Agregar a un vaso coctelero los ingredientes excepto la Coca-cola, revolver durante 10 segundos y servir en un vaso corto con hielo, después añadir Coca-cola.

martes, 31 de octubre de 2017

Dip De Mayonesa Para Halloween

Dip De Mayonesa Para Halloween

Ingredientes para 30 personas

¼ de cucharadita de comino en polvo
2 cucharadas de semillas de comino
2 tazas de queso crema bajo en grasa
3 cucharadas mayonesa
Paquete de Doritos de Queso triturados
Penacho de un Pimentón
Preparación

Mezclar el queso crema con la mayonesa, las semillas de comino, el comino en polvo hasta integrar todo.

Lleva a refrigeración por 30 minutos o hasta que tome consistencia. Luego toma la mezcla ponla en papel film y dale forma de bola.

Retira el papel film, pasa la bola por los doritos triturados y decora con el penacho de pimentón para obtener una calabaza para dipiar.

Servir el Dip de Calabaza acompañado de galletas de huesitos.

lunes, 30 de octubre de 2017

Pepian Guatemalteco

Pepian Guatemalteco

Ingredientes

1 cebolla grande cortada en gajos
1 chile guaque grande
1 chile pasa grande
1 libra de espinazo de cerdo
1 manojito de cilantro
1 pollo grande partido en trozos individuales
1 zanahoria mediana(opcional, pues aporta dulzor)
2 franceses o miga de pan
2 onzas de ajonjolí para dorarla
2 onzas de pepitoria para dorarla
2 o 3 tomates grandes y maduros
4 dientes de ajo grandes ya pelados
4 a 5 papas medianas peladas, conservadas  en agua
8 a 10 miltomates
ejotes la cantidad que desee, despuntados.

Preparación

En una sarten caliente, uno por uno, dorar los siguientes ingredientes:  ajonjolí, pepitoria, chile guaque y chile pasa, cebolla en gajos, ajos.

En una olla, con los dos litros de agua, poner a cocinar el pollo y la carne de cerdo, los tomates y los miltomates. Al estar los tomates se retiran antes del agua y se deben pelar.

Las carne se reservan por aparte, y el caldillo se utiliza para licuar el resto de los ingredientes.

De regreso en una olla más grande, se coloca la carne, el recado ya licuado, las papas y ejotes. Todo junto se lleva a fuego lento, hasta que todo este cocinado.

Al final se sazona de sal al gusto.

Acompañar con arroz o tamalitos blancos.

domingo, 29 de octubre de 2017

Panettone De Chocolate Y Naranja

Panettone De Chocolate Y Naranja

Ingredientes

2 cucharadas de ron añejo
2 yemas de huevo
4 huevos
130 gr de azúcar
140 gr de mantequilla
225 gr de masa madre
550 gr de harina de fuerza

Para la segunda masa:

1 pizca de sal
3 huevos
3 yemas de huevo
10 gr de miel suave
50 gr de naranja confitada
75 gr de azúcar
140 gr de mantequilla
270 gr de harina de fuerza
300 gr de chocolate troceado
Ralladura de 1 naranja
Vainilla en polvo

Preparación

Poner la harina en un recipiente amplio, añadir los huevos y yemas, el azúcar y el ron, mezclar. Cuando la masa esté cohesionada, agregar la masa madre y seguir amasando. Por último, poner la mantequilla en trozos pequeños para que se integre perfectamente.

Amasar hasta obtener una masa suave, lisa y pegajosa. Colocar en un recipiente engrasado y dejar fermentar las horas necesarias en sitio cálido hasta que casi duplique su volumen.

Una vez tener la primera masa fermentada hacer la masa final. En un recipiente amplio, colocar la harina, los huevos y yemas batidos, la sal, el azúcar, la miel la vainilla y las ralladuras, mezclar.

Amasar hasta tener una especie de engrudo. Añadir entonces la masa anterior que se habrá desgasificado previamente. Seguir amasando y cuando esté casi lista agregar la mantequilla en trozos pequeños para integrarla correctamente.

Amasar hasta que se tenga una masa muy lisa, suave, elástica y ligeramente pegajosa. Evitar añadir más harina, en todo caso engrasar las manos. Por último agregar la naranja y el chocolate dando varias vueltas para que se repartan por toda la masa.

Dividir la masa en dos partes iguales y colocar en forma de bola en cada molde de panettone de kilo. Dejar fermentar las horas necesarias hasta que casi asome la parte superior de la masa por el borde del molde.

Precalentar el horno a 180º calor arriba abajo. Hacer un corte en la superficie del panettone en forma de cruz, con cuidado para que no se baje y poner un poco de mantequilla en la zona abierta. Hornear el Panettone durante unos 30 minutos hasta que esté listo, dependerá del tamaño y de la cantidad de masa. Si pasados 10 minutos, se dora mucho, cubrirlo con papel de plata.

Clavar en la base de cada Panettone unas brochetas de madera y dejar enfriar completamente boca abajo, mejor incluso dejarlos reposar hasta el día siguiente. Este paso es imprescindible para evitar que la masa se baje una vez horneada.

Servir.