Recetas En La Olla

Colección de recetas de cocina para todos los gustos, desde las rápidas y sencillas hasta las más elaboradas, todo un compendio gastronómico.

Recetas En La Olla

Colección de recetas de cocina para todos los gustos, desde las rápidas y sencillas hasta las más elaboradas, todo un compendio gastronómico.

Recetas En La Olla

Colección de recetas de cocina para todos los gustos, desde las rápidas y sencillas hasta las más elaboradas, todo un compendio gastronómico.

Recetas En La Olla

Colección de recetas de cocina para todos los gustos, desde las rápidas y sencillas hasta las más elaboradas, todo un compendio gastronómico.

Recetas En La Olla

Colección de recetas de cocina para todos los gustos, desde las rápidas y sencillas hasta las más elaboradas, todo un compendio gastronómico.

domingo, 31 de diciembre de 2017

Empanada Criolla Argentina

Empanada Criolla Argentina

Ingredientes para 4 personas

Para la masa:

12 g de sal
100 g de mantequilla
250 g de agua
500 g de harina de trigo

Para el relleno:


½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimentón dulce

1 cucharada de perejil fresco
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 huevos + 1 para pincelar
60 g de olivas negras
100 ml de vino blanco
200 g  de carne picada
Sal al gusto

Preparación

Preparar la masa, mezclando en un recipiente la harina y la sal.

Echar la mantequilla en el recipiente y desmenuzarla mezclándola con la harina hasta formar unas gachas.

Verter el agua y amasar hasta que la harina la absorba por completo. Llegados a este punto, tapar el recipiente con un plástico y dejar reposar la masa durante 25 minutos en un lugar cálido.

Tras el reposo, volver a trabajar la masa dentro del recipiente durante unos segundos. Tapar de nuevo el recipiente y reservar la masa hasta terminar de preparar el relleno.

Para preparar el relleno, comenzar cociendo los huevos durante 12 minutos en agua hirviendo.

Tras la cocción, dejar enfriar un poco los huevos, pelarlos y cortarlos en trozos. Reservar.

Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla.

Poner a calentar aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, añadir el ajo y la cebolla y sofreír hasta que estén tiernos.

Añadir a la sartén la carne picada, y continuar cocinando hasta que coja un poco de color.

Echar en la sartén el comino molido, el pimentón y un poco de sal. Mezclar y seguir cocinando.

Verter el vino y cocinar hasta que prácticamente se haya evaporado.

Picar el perejil, y cortar en láminas las aceitunas. Añadir ambos ingredientes a la sartén y retirar ésta del fuego.

Para formar las empanadas, espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y poner la masa encima. Dividir ésta en 6 porciones iguales.

Precalentar el horno a 180º C.

Formar una bola con cada porción y las aplastar con la ayuda de un rodillo o haciendo presión encima con un plato. Para ello, poner la masa entre dos trozos de papel vegetal para que no se pegue.

A medida que se forma cada disco de masa, poner un poco de relleno en el centro y unos trozos de huevo.

A continuación, plegar la masa hasta juntar los bordes y sellar éstos para que el relleno no se salga durante el horneado.

Una vez formadas todas las empanadas, las pincelar con huevo batido y llevar al horno durante 30-40 minutos a 180º C, o hasta que se doren.

Al sacarlas del horno, dejar enfriar durante unos minutos antes de servir.

sábado, 30 de diciembre de 2017

Kartoffelpuffer

Kartoffelpuffer

Ingredientes

1 cebolla
2 yemas
6 patatas
Sal y pimienta

Preparación

Pelar las patatas (crudas, sin hervirlas ni nada) y cortar la cebolla

Rallar las patatas.

Mezclar las patatas, la cebolla y la yema de huevo. Añadir un poco de sal y pimienta

Fundir un poco de mantequilla en la sartén. Formar con la mezcla bolitas y aplastarlas ligeramente. Freírlas por ambos lados.

Añadir un poco de cebolleta y servir.

viernes, 29 de diciembre de 2017

Coronas De Calamar Apanados

Coronas De Calamar Apanados

Ingredientes para 30 porciones

½ jugo de limón
½ taza de fécula de maíz
1 cucharada de pasta de ajo
1 y ½ taza de panko
2 huevos batidos
500 g de anillos de calamar
Aceite para Freír
Pizca de sal y pimienta
Salsa tártara para acompañar

Preparación

En un tazón unir el panco, con el queso parmesano y el eneldo para formar la mezcla que va a cubrir los anillos de calamar.

En un plato poner la fécula de maíz, en un plato hondo el huevo batido y en otro plato la mezcla anterior.

Sazonar los calamares con la pasta de ajo, la sal, la pimienta, el limón y dejar marinar por 20 minutos.

Pasar los anillos de calamar por la fécula de maíz para cubrirlos, luego por el huevo, y terminar con la mezcla del panco y queso parmesano para recubrirlos

Llevarlos a freír en aceite bien caliente hasta que doren, retirar, pasar por papel absorbente y están listos para servir acompañados con la salsa tártara.

jueves, 28 de diciembre de 2017

Polenta

Polenta

Ingredientes para 6 personas

1 cebolla grande picada muy finamente

1 cucharada de mantequilla
1 kg de harina de maíz
1 Lt de leche
250 grs de queso tipo Paraguay
Sal a gusto

Preparación

Poner en una sarten la mantequilla y la cebolla, rehogar bien hasta que quede bien tierna (transparente), agregar la leche y dejar hervir, salar a gusto y luego ir agregando la harina de maíz de a poco, revolviendo para que no se formen grumos.

Agregar el queso desmenuzado y mezclar.

Servir con la salsa de preferencia.

miércoles, 27 de diciembre de 2017

Jagerbomb

Jagerbomb

Ingredientes para 1 personas

50 ml de Jagermeister
Red Bull

Preparación

En un vaso grande agregar el Red Bull y en un vaso tipo shot adicionar el Jagermeister. Al momento de beber, depositar el vaso tipo shot dentro del vaso grande.

martes, 26 de diciembre de 2017

Noches Del Libano

Noches Del Libano

Ingredientes para 4 personas

½ Taza de sémola de trigo fina
1 Cucharada de agua de azahar
2 Cucharadas de azúcar
2 Huevos
4 ¼ tazas de leche
1 Cucharada de "mistaka" (picada dentro de una bolsa de plástico con un poco de azúcar para que no se pegue)
Piel rallada de un limón
Pistacho crudo picado para decorar

Para el almíbar de azúcar:

1 taza de agua
2 tazas de azúcar
Unas gotas de zumo de limón

Preparación

Poner la leche y la sémola de trigo en una cazuela a fuego lento hasta que empiece a hervir. Remover constantemente para conseguir consistencia.

Mezclar el azúcar, con el huevo, el agua de azahar y la mistaka en un plato y añadir a la leche hervida.

Remover durante 5 minutos hasta que empiece a estar espeso.

Verter la mezcla en un pyrex y dejar enfriar completamente, unas horas.

Llevar a la nevera durante unas horas más.

Elaborar el almíbar de azúcar, hirviendo los ingredientes hasta que esté un poco espeso.

Para servir, decorar con pistacho y un poco de sirope de azúcar (o miel) encima, al gusto.

Servir frío.

lunes, 25 de diciembre de 2017

Lomo Relleno De Vegetales

Lomo Relleno De Vegetales

Ingredientes

1 berenjena pequeña
1 cebolla mediana
1 mazo pequeño de hierbas variadas (cilantro, perejil o al gusto) 
1 pimiento rojo
1 pimiento verde 
1 zanahoria mediana
3 libras de lomo de res rollizo o de aguja
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

½ litro de salsa soya
1 barra de mantequilla
1 ½ litro de fondo de res
2 cucharadas de jengibre picado
2 onzas de azúcar
2 onzas de fécula de maíz

Preparación

Cortar los vegetales en julianas, salpimientar, asarlos y reservar. Aparte filetear la carne, cuidando de no romperla y colocar los vegetales como relleno en un extremo. Enseguida enrollar bien y amarrar con cordel de cocina. No olvidar sujetarlo bien para evitar que se abra durante la cocción. Luego, en una sartén o en la plancha ligeramente engrasada, sellarlo bien por todos lados. Colocarlo en una bandeja y hornear a 350º F por 30 minutos o hasta que esté hecho.

Para la salsa, en una olla, derretir la mantequilla, sofreír el ajo, la cebolla y el jengibre. Agregar el fondo de res y la salsa soya. Dejar cocer unos minutos y luego integrar la fécula de maíz poco a poco hasta obtener la consistencia deseada. Corregir la sazón con sal y pimienta.

domingo, 24 de diciembre de 2017

Meat Loaf


Meat Loaf

Ingredientes para 8 personas

½ cebolla blanca finamete picada
½ taza crema de leche
1 cucharada de salsa inglesa
1 ½ libras de carne molida de cerdo
1 ½ libras de carne molida de res
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 dientes de ajo finamente picados 
2 huevos batidos
3 cucharadas de aceite vegetal 
3 cucharadas de salsa de tomate
4-6 tajadas de pan blanco sin bordes
aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Preparación

Precalentar el horno a 180°C (355°F).

En un procesador de alimentos, triturar el pan hasta que quede hecho miga.

Medir una taza de miga de pan en un recipiente y humedecer con la crema de leche.

En una sartén, calentar el aceite vegetal y cocinar a fuego bajo la cebolla blanca y el ajo picado durante 10 minutos o hasta que ablanden.

Retirar y dejar enfriar completamente.

Aparte, en un recipiente hondo, mezclar con las manos limpias la carne molida de res, la carne molida de cerdo, los huevos batidos y la mezcla de cebolla blanca y el ajo cocido.

Luego, integrar la miga de pan remojada y sazonar con la salsa inglesa, la salsa de tomate, la mostaza de Dijon, sal y pimienta al gusto.

Para rectificar la sazón, calentar en una sartén y cocinar un poquito de la mezcla. Si está simple, sazonar con más sal y pimienta al gusto.

Engrasar ligeramente un molde rectangular con aceite de oliva y distribuir la mezcla de carne.

Hornear durante 35 a 40 minutos o hasta que al insertar un cuchillo el agua salga clara, y el meat loaf esté dorado en la superficie.

Retirar del horno y dejar reposar durante 15 minutos, para que se absorban los jugos de la cocción.

Tajar en el momento de servir.

sábado, 23 de diciembre de 2017

Envueto De Navidad

Envueto De Navidad

Ingredientes para x personas

1 huevo
1 pizca de cáscara de limón
1 pizca de vainilla
75 gramos de mantequilla sin sal
175 gramos de harina de trigo (opcional harina integral)

Para el relleno:

1 cucharada de aceite de oliva o de maíz
1 cucharada de cebollas en cubitos
1 cucharada de crema de leche
1 cucharada de puerro en cubitos
1 cucharadita de alcaparras troceadas
1 huevos
1 medida de vino blanco o jerez
1 muslo de pollo
1 pizca de azafrán
25 gramos de olivas rellenas con salmón
60 gramos de jamón ahumado
pimienta verde
sal
Queso manchego 40 gramos (o el queso preferido)

Preparación

En un recipiente colocar la harina y trabajar con la mantequilla hasta lograr el efecto pan rallado, agregar el huevo batido con la vainilla y la cáscara de limón, refrigerar hasta que se vaya a usar.

Sancochar la pierna de pollo y luego desmechar. Lleve una sartén al fuego y agregar el aceite con el azafrán, la cebolla, el puerro, las alcaparras, la crema de leche y el pollo, añadir la pimienta verde triturada y la sal, desglasar con el vino o el jerez y dejar reposar (no rellene con el guiso caliente, pues dañaría la masa en su interior). Dividir la masa en dos.

Estirar una parte de la masa siempre con fécula de maíz opcional tapioca, forrar una tartaleta, trinchar y rellenar, colocar el jamón en lonjas, las olivas rellenas enteras, el queso y  pintar con huevo batido con miel la tarta, estirar la otra parte de la masa y forrar.

Trinchar y hornear por 30 minutos. Sacar y dejar reposar 5 minutos. Cortar y servir.

viernes, 22 de diciembre de 2017

Ensalada Navideña

Ensalada Navideña

Ingredientes para 12 personas


¼ de cucharada de nuez mostaza
¼ de taza de jugo de naranja
½ piña pelada y picada en cubitos pequeños
1 cucharadita de jengibre
1 taza de cranberrys deshidratadas (o uvas)
2 cucharadas de yerbabuena finamente picada
2 zanahorias ralladas
4 cucharadas mayonesa
10 hojas de lechuga crespa morada
Cascos de 2 naranjas
Hojas de hierbabuena

Preparación

Licuar la mayonesa con el jugo de naranja, el jengibre y la nuez moscada para formar el aderezo.

En un recipiente, mezclar el resto de los ingredientes, luego agregar la mitad del aderezo y reservar por 20 minutos para que tome sabor.

Poner una cama de lechugas verdes y moradas, agregar la mezcla anterior y decorar con hierbabuena y cascos de naranja.

jueves, 21 de diciembre de 2017

Pollo De Navidad De Paraguay

Pollo De Navidad De Paraguay

Ingredientes

¼ jerez
¼ Vino blanco
¼ Vino tinto
1 cebolla
1 Pollo grande
2 Dientes de ajo
50 gramos de manteca
Jugo de un limón
Sal al gusto

Para el relleno:

¼ taza de Carne de cerdo picada
¼ taza de Carne de vaca picada
½ taza de almendras
½ taza de Pasas
1 Manzana verde
4 fetas de panceta

Preparación

Inyectar el pollo con el vino y el jerez y se deja reposar mientras se prepara el relleno.

Para hacer el relleno, picar la manzana, la panceta y las almendras previamente.

Colocar en un recipiente la carne con un trozo de mantequilla, la manzana, pasas, almendras y el tocino. Saltear hasta freír bien.

Moler el ajo y la cebolla, y agregar el jugo de limón. Untar con esto el pollo por dentro y por fuera, antes de rellenar el pollo.

Rociar con mantequilla semiderretida todo el pollo.

Colocar en una fuente y cubrir con papel aluminio.

Cocinar al horno bien caliente durante 30 a 40 minutos.

miércoles, 20 de diciembre de 2017

Kamikaze

Kamikaze

Ingredientes para 1 personas

15 ml de triple sec
15 ml de zumo de limón
30 ml de tequila
hielo

Preparación

Agregar en un vaso coctelero los ingredientes, agitar durante 20 segundos y servir.

martes, 19 de diciembre de 2017

Pan De Jamon De Navidad

Pan De Jamon De Navidad

Ingredientes para 2 panes grandes de 1½ kilo aprox o 3 de 1 kilo

Para la masa:

¼ cucharadita sal
1 cucharada de azúcar morena
1 kilo harina de trigo de fuerza (o para hacer pan)
10 grs. levadura seca instantánea ( o 30 grs. de levadura fresca)
100 grs. azúcar
112 grs. agua
125 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
500 grs.  leche

Para el relleno:

10 rebanadas de tocineta o bacon, aprox. (se sofríen ligeramente para sacarles un poquito el aceite y queden más gustosas, sin dejar dorar). Reservamos un poquito de la grasa que suelta para pincelar la masa antes de rellenar
175 grs. uvas pasas (al gusto)
200 grs. aceitunas rellenas de pimentón (al gusto)
750 grs. aprox. jamón ahumado o el jamón rebanado de su preferencia
Alcaparras al gusto (aprox. 1 cucharadita por pan)

Para pintar el pan:

100 grs. de papelón o panela rallado o azúcar morena. Este se derrite con un poquito de agua a fuego medio hasta que se forme un almíbar ligero.
Preparación

Disolver la cucharada de azúcar en el agua y agregar la levadura. Mezclar.

Agregar el resto de los ingredientes, menos la mantequilla, y mezclar hasta que todo esté bien integrado. Incorporar la mantequilla y amasar hasta que la masa esté brillante, elástica y lisa. Si se usa la amasadora, la masa empezará a despegarse a las paredes. Si se amasa a mano, la masa no debe pegarse de las manos.

Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar fermentar aproximadamente 1 hora, hasta que duplique su tamaño.

Dividir la masa en dos porciones de igual tamaño, o tres si se desea hacer panes más pequeños.

Estirar con el rodillo cada pieza hasta formar un rectángulo de aproximadamente 1 a 1,5 cm de grosor (Se corrige la forma del rectángulo cortando los bordes, que se puede usar para decorar el pan).

Dejando aproximadamente dos dedos de cada lado sin rellenar ni untar de grasa, untar la masa con 1 cucharada o menos de la grasa de la tocineta, o si se prefiere puede untarse 1 cucharada de mantequilla, o nada si está a dieta.

Dividir los ingredientes del relleno dependiendo de la cantidad de panes. Colocar el jamón rebanado que no se vea masa, luego 5 lonjas por pan de tocineta, aceitunas y pasitas, y si se desea una cucharada de alcaparras.

Enrollar el pan en forma de espiral, sellar las orillas, presionando los extremos para cerrar bien el pan y no se abra en el horno. Después de presionar los extremos, pueden doblarse y colocarse debajo del pan. Repetir la operación con el resto de la masa. Decorar el pan con los trozos de masa reservados para ello.

Colocar en bandejas y pinchar uniformemente los panes con un tenedor.

Dejar fermentar tapados hasta que dupliquen su volumen, aproximadamente 1 hora.

Llevar a horno precalentado a 225°C durante 30 minutos hasta que doren.

Sacar del horno y untar con el melado de papelón o panela o azúcar morena. Llevar nuevamente al horno durante 10 minutos más aproximadamente.

Sacar del horno, dejar enfriar sobre rejilla. Preferiblemente consumir a temperatura ambiente.

lunes, 18 de diciembre de 2017

Relleno Navideño

Relleno Navideño

Ingredientes

½ libra de azúcar
½ libra de mantequilla
½ libra de pasta de tomate
1 cebolla finamente picada
1 libra de miga de pan
1 rama de apio picada
1 taza de vino tinto
1 zanahoria picada
2 onzas de aceitunas
2 onzas de alcaparras
2 onzas de cebolla coctel
2 onzas de ciruelas
2 onzas de pasas
2 tazas de jugo de naranja
2 tazas de leche
4 onzas de carne molida de res, cerdo y filete de pollo

Preparación

Mezclar la miga de pan con la leche, el jugo de naranja y la pasta de tomate.

Precalentar dos sartenes, en uno poner cincuenta por ciento de la mantequilla con las carnes. Dejar sofreír por 3 minutos.

En el otro sartén, poner la otra parte de la mantequilla y sofreír los otros ingredientes (olores) durante un minuto.

Una vez cocinada las carnes mezclar todo en un sólo sartén. Bajar a fuego medio. Incorporar la mezcla de pasta de tomate con miga de pan, leche y jugo.

Cuando se logre el espesor deseado, poner el vino poco a poco y sazonar al gusto.

Acompañar y decorar al gusto.

domingo, 17 de diciembre de 2017

Lomo De Cerdo Con Duraznos

Lomo De Cerdo Con Duraznos

Ingredientes para 8 personas

1 lomo de cerdo de 2 kilos aproximadamente, amarrado
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite vegetal
6 duraznos partidos en cascos
sal al gusto

Preparación

Precalentar el horno a 180°C (350°F).

En una sartén grande, calentar el aceite vegetal y dorar el lomo de cerdo amarrado por todos los lados.

Sazonar con sal al gusto y colocar el lomo sobre una lata o molde.

Llevar al horno para finalizar la cocción durante 45 minutos o hasta que esté cocido.

En la misma sartén, derretir la mantequilla y saltear los duraznos hasta que estén dorados y caramelizados. Reservar.

Retirar las cuerdas con que se amarró el lomo y tajarlo en medallones, servir en una bandeja con los duraznos salteados.

sábado, 16 de diciembre de 2017

Ponche De Huevos

Ponche De Huevos

Ingredientes

½ taza de azúcar (+ 2 cucharadas)
2/3 de taza de ron blanco
1 pizca de canela
1 pizca de nuez moscada
1 tira de cáscara de limón
1 tira de cáscara de naranja
1 vaina de vainilla
1 ½ tazas de leche
2 cucharadas de whisky
3 yemas y 2 claras de huevo

Preparación

En una olla poner media taza de leche, la vainilla y las cáscaras de limón y naranja y cocinar a fuego medio. Mientras, batir las yemas de huevo junto con la media taza de azúcar.

Verter la leche caliente en los huevos batidos sin dejar de batir. Colocar de nuevo la mezcla en la olla y caliente a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la crema espese.

Retirar del fuego y echar la taza de leche que falta para detener la cocción. Pasar ahora la crema a un recipiente y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Mientras, poner a hervir un poco de agua y en una olla al baño maría añadir las claras de huevo y 2 cucharadas de azúcar. Batir hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego.

Batir con una batidora eléctrica las claras hasta obtener punto de nieve. Añadir la crema a la preparación anterior. Y sumar, además, los licores.

Servir.

viernes, 15 de diciembre de 2017

Huevos De Fiesta

Huevos De Fiesta

Ingredientes para 10 personas

1 cucharada de eneldo
1 cucharada de margarina
1 cucharada de vinagre de frutas
2 cucharadas de pasta de ajo
5 cucharadas de mayonesa
5 huevos duros

8 langostinos
18 Gotas de tintura de pastelería color rojo
Jugo de 1 limón
Pizca de sal y de azúcar
Ramitas del Eneldo para Decorar

Preparación

Poner los huevos duros y pelados a cocinar en agua, con 18 gotas de color rojo de pastelería.

Partir los 4 huevos duros por mitades, retirar la yema de huevo cocinada y poner en un recipiente.

Mezclar la yemas con una cucharada de mayonesa para armar un relleno. Tomar una manga pastelera con boquilla de estrella y rellenar los huevos.

Adobar los langostinos con limón y ajo y pizca de sal. Luego llevar a una sartén y sofreír para dorarlos.

Mezclar el resto de la mayonesa, con el eneldo picado y 1 cucharada de vinagre de frutas y pizca de azúcar para formar una aderezo.

Tomar los huevos rellenados, poner encima un langostino, bañar con el aderezo y decorar con la ramita de Eneldo.

jueves, 14 de diciembre de 2017

Rosquillas De Miel


Rosquillas De Miel

Ingredientes

Para las rosquillas:

½ libra de queso rallado o cuajada, de preferencia queso duro algo salado
½ onza de sal
1 ½ libra de masa de maíz que puede ser de masa bolsa
2 huevos
Agua

Para la miel:
4 tazas de azúcar preferiblemente morena
4 rajas de canela

Preparación

Para las rosquillas

En un recipiente profundo se mezclan todos los ingredientes agregando agua de forma que permita que la masa sea maleable a un punto similar al necesario para hacer tortillas.

Sobre una superficie plana espolvoreae un poco de harina sobre ella, ahora con la masa formar pequeñas bolitas de masa las que luego se hacen rodar hasta que se conviertan en cilindros, considerando que dependiendo del diámetro de dichos cilindros así serán de gruesas las rosquillas, una vez se concluye con los cilindros, trasponer las puntas de ellos formando aros.

Ya con varias rosquillas de masa colocarlas dentro del horno a una temperatura de 350° y dejarlas el tiempo necesario o bien pueden freírse en aceite o manteca hasta que queden doradas.

Para la miel

En una olla grande colocar la miel, la canela y se vierte agua hasta que cubra todo, este compuesto se pone a hervir de forma que se diluya el azúcar, una vez logrado esto se apaga la hornilla y el compuesto de dulce se pasa por un colador de forma de eliminar los grumos, una vez hecho esto se introducen de nuevo las rajas de canela y la miel se deja a fuego lento.

Ya con la miel se agregan las rosquillas y se dejan a fuego lento hasta que la consistencia de las rosquillas sea suave y haya absorbido la miel.

miércoles, 13 de diciembre de 2017

B-52

B-52

Ingredientes para 1 personas

15 ml de cointreau
15 ml de crema de whisky
15 ml de licor de café

Preparación

En un vaso tipo shot agregar el licor de café, después agregar la crema de whisky y después con mucho cuidado, tratando que e líquido se vierta por el borde de vaso, adicionar el cointreau.

martes, 12 de diciembre de 2017

Molo De Papas Ecuatoriano

Molo De Papas Ecuatoriano

Ingredientes para 4-6 personas

¼ cucharadita de achiote molido
¼ taza de crema liquida de leche
1 taza de cebolla blanca o perla, picadita en cubitos
1 ¼ tazas de leche, agregar más si es necesario
2 dientes de ajo, finamente picados
2 onzas o 4 cucharadas de mantequilla
4 onzas o 1 taza de queso fresco desmenuzado, y un poco más para adornar
6 papas medianas, alrededor de 3 libras
Sal al gusto

Guarniciones:

Cebolla, cebollines o cebolla de tallo verde finamente picado, cilantro o perejil finamente picado, curtido de tomate, hojas de lechuga, huevos duros, queso fresco, rebanadas de aguacate y rodajitas finas de pimientos o aji picantes aji criollo o aji de tomate de árbol.

Preparación

Pelar las papas y cortarlas por la mitad. Luego se las cocina en agua hirviendo hasta que estén blandas, unos 30 minutos. Cernir el agua y guardarlas hasta que el refrito esté listo.

En la misma olla que se cocinaron las papas, preparar un refrito derritiendo la mantequilla a fuego medio con la cebolla picada, el ajo picado, el achiote y sal. Cocinar hasta que las cebollas estén transparentes, alrededor de 7-10 minutos.

Añadir las papas o patatas y leche. Usar un machacador de papas para aplastar las papas hasta que estén suaves y cremosas.

Agregar el queso fresco desmenuzado y la crema o nata liquida. Mezclar bien, pruebar y rectificar la sal si es necesario.

Servir el molo en platos individuales o en una fuente grande adornado con hojas de lechuga, queso fresco, huevos duros, rebanadas de aguacate, cebollita verde picaditas y el perejil o cilantro. El curtido de cebolla y tomate y el ají se pueden servir en la mesa de acuerdo con las preferencias de cada persona.

lunes, 11 de diciembre de 2017

Ponche De Frutas

Ponche De Frutas

Ingredientes para 15-20 tazas

½ papaya
1 piña pequeña
1 taza de azúcar
2 plátanos
4 litros de agua
4 manzanas
4 onzas de ciruela pasa
4 onzas coco 
4 onzas de pasas
4 rajas de canela

Preparación

Colocar el agua, el azúcar y la canela en una olla. Pelar las manzanas, la piña y la papaya, partirlas en cuadritos pequeños. Pelar los plátanos y partirlos en rodajas. En cuanto el agua empiece a hervir, añadir todos los ingredientes.

Cocinar a fuego lento por 20 minutos. Cuando esté frío puede guardarse en el refrigerador y calentarlo se va a servir. Después de 24 horas el sabor será mucho más concentrado.

domingo, 10 de diciembre de 2017

Lomo Wellington

Lomo Wellington

Ingredientes para 8-10 personas

½ cebolla roja finamente picada
1 huevo batido
1 libra de champiñones finamente picados
1 lomo de res de 2 kilos aproximadamente (sin cabeza)
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 láminas de hojaldre congelado
3 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de mantequilla
4 tazas de espinacas baby lavadas y sin tallos
20 tajadas de tocineta
sal y pimienta al gusto

Preparación

Precalentar el horno a 180°C (355°F).

En una sartén grande, calentar a fuego alto el aceite vegetal y sellar el lomo de res por todos los lados.

Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Aparte, en otra sartén, derretir la mantequilla y saltear la cebolla roja durante unos minutos, evitando que tome color.

Añadir los champiñones picados y cocinarlos hasta que suelten gran parte del líquido, escurrirlos sobre papel absorbente y sazonarlos con sal y pimienta al gusto.

Sumergir las espinacas en agua hirviendo por 30 segundos, refrescarlas en agua helada y escurrirlas sobre papel absorbente.

Para armar el lomo, extender sobre una superficie lisa papel plástico transparente y acomodar las tajadas de tocineta una al lado de otra.

Distribuir encima de las hojas de espinaca y luego la mezcla de champiñones, untar bien el lomo con la mostaza Dijon y acomodar sobre los champiñones.

Enrollar con ayuda del papel y cerrar muy bien los extremos, para que el lomo quede apretado.

Llevar a la nevera durante 1 hora.

Retirar el papel plástico cuidadosamente y sellar el lomo en una sartén muy caliente, hasta que la tocineta esté crocante y haya soltado suficiente grasa, dejar enfriar.

Extender una lámina de hojaldre y acomodar el lomo, untar los bordes del hojaldre con huevo batido, poner encima la otra lámina de hojaldre, pegar los bordes y cortar los excesos.

Untar la superficie con más huevo batido y llevar al horno durante 20 a 25 minutos o hasta que el hojaldre dore.

Retirar del horno, dejar reposar y cortar en porciones del tamaño deseado.

Acompañar con mostaza Dijon.

sábado, 9 de diciembre de 2017

Salsa Natural De Tomates

Salsa Natural De Tomates

Ingredientes

1 copita de vino blanco (opcional)
1 cucharadita de ajo machacado
2 cebollas rojas picaditas

2 cucharadas de perejil picadito
3 libras de tomate maduro, sin piel ni semillas
4 cucharadas de aceite

Preparación

Freír las cebollas, el ajo y el perejil en el aceite, sin dejar dorar.

Picar finamente los tomates y agregarlos al sofrito.

Tapar y cocinar a fuego bajo, hasta obtener una salsa espesa.

Si se desea, agregar el vino.

viernes, 8 de diciembre de 2017

Lomo De Cerdo Navideño

Lomo De Cerdo Navideño

Ingredientes para 15 personas

½ cucharadita de nuez mostaza
½ taza de jugo de naranja
½ taza de salsa de tomate
1 cerveza negra
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre fresco pelado y rallado
1 cucharadita de miel
1 lomo de cerdo (3 libras)
2 cucharadas de aceite
16 clavos
Pizca de sal y pimienta

Preparación

Mezclar la salsa de tomate con el resto de ingrediented menos los clavos y marinar el lomo de cerdo, dejando que tome sabor de un día para otro.

Tomar el lomo de cerdo, insertar los clavos y pasarlo a un sartén grande con aceite caliente para sellarlo por todas sus caras.

Luego pasarlo a una refractaria y bañarlo con el marinado que se preparó, llevarlo al horno previamente calentado a 350° F (temperatura alta) por 25 minutos.

Cada 10 minutos bañarlo con la salsa de su cocción para que tome color y se caramelice. Pasados los 25 minutos retirar, cortar en rodajas, bañar con la salsa y estará listo para servir.

jueves, 7 de diciembre de 2017

Buche De Noel

Buche De Noel

Ingredientes

5 cucharadas de harina
6 claras de huevo batidas a punto de nieve
6 cucharadas de azúcar
6 yemas de huevo

Para la Crema:

2 cucharaditas de café
2 yemas de huevo
4 barritas de chocolate derretido ya frío
150 g de azúcar
300 g de mantequilla
Fideos o botones de chocolate
Preparación

Para el tronco

Batir en un recipiente las yemas con el azúcar hasta que estén a  punto de nieve. Sumar entonces las claras y la harina.

En un recipiente que previamente ha sido forrado con papel de manteca, echar esta mezcla y llevar al horno de 7 a 10 minutos.

Pasado este tiempo, sacar el recipiente del horno, y con cuidado, enrollar sin quitar el papel y lo dejar reposar.

Para el relleno

Coger un recipiente y añadir la mantequilla y el azúcar fina y batir. Agregar las yemas, el café (previamente disuelto en un poco de agua), el chocolate y mezclar todo bien.

Untar con una parte de la crema resultante el pastel, (antes, quitarle el papel). Enrollar de nuevo muy despacito y cortar ambos extremos. Colocar estas rodajas como si fueran ramas (opcional). Dejar en reposo de nuevo.

Para la decoración

Con el resto de la crema decorar el exterior. Utilizar para ello una espátula y una manga pastelera. Rallar con un tenedor para realizar el dibujo que imita el tronco del árbol.

Para esta decoración, se pueden añadir fideos de chocolate o o bombones.

Guardar entonces una hora en la nevera, es aconsejable que para servirlo esté frío ya que está mucho más rico.

miércoles, 6 de diciembre de 2017

Brandy Alexander

Brandy Alexander

Ingredientes para 1 personas

1 cucharada de azúcar
30 ml de crema de cacao
30 ml de crema de leche
60 ml de brandy
hielo

Preparación

Agregar los ingredientes a un vaso coctelero. Agitar durante 20 segundos y servir la mezcla colada en un vaso de martini, procurando que el hielo de la mezcla no se sirva en la copa.

martes, 5 de diciembre de 2017

Sugar Cookies

Sugar Cookies

Ingredientes

4 huevos
5 ml esencia de vainilla
6 g sal fina
9 g levadura en polvo (Royal Baking Powder)
340 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
400 g azúcar
625 g harina de trigo

Para la Cobertura (Frosting):
1-2 cucharitas de leche entera
240 ml azúcar glasé

Preparación

En un recipiente grande mezclar la mantequilla y azúcar hasta que quede totalmente homogéneo.

Añadir los huevos y azúcar y batir bien.

Añadir la harina, levadura, y sal y remover bien con una cuchara grande.

Dejar que la masa se enfrie al menos 1 hora pero mejor una noche.

Precalentar el horno a 200°C.

Encima de una superficie cubierta en harina estirar la masa con un rodillo.

Cuando la masa está 1 cm de gruesa usar los moldes para cortar las galletas. Repetir el proceso hasta que no queda masa.

Cocinar las galletas en una bandeja del horno para unos 6-8 minutos.

Dejar enfriar totalmente encima de una rejilla antes de decorar.

Para la cobertura añadir poco a poco (cucharita por cucharita) la leche a la azúcar glasé. Para cuando tenga la textura que se quiera y, si se desea, añadir color artificial o granas de azúcar (sprinkles).

lunes, 4 de diciembre de 2017

Ensalada De Papa Dominicana

Ensalada De Papa Dominicana

Ingredientes para 4 personas

½ taza mayonesa
½ taza vinagre de manzana o vinagre de vino tinto
1 cucharada sal kosher
1 cucharadita sal kosher
70 g cebolla roja, picada finamente
240 g manzanas rojas, peladas, sin corazón, cortada en cubos pequeños
260 g zanahorias, peladas, cortada en cubos pequeños
870 g papas blancas, peladas, cortada en cubos pequeños
Sal al gusto

Preparación

En un tazón, combinar la cebolla roja, vinagre y 1 cucharadita de sal kosher. Reservar.

Colocar las papas, zanahorias y 1 cucharada de sal kosher en una olla. Llenar con agua suficiente para cubrir las papas y zanahorias y un poco más. Llevar a ebullición y cocinar por 20 minutos o hasta que estén cocidas.

Escurrir las papas y zanahorias usando un colador y colocarlas en un tazón. Escurrir la cebolla roja y agregarla a la papa junto con las manzanas rojas en cubos pequeños. Incorporar la mayonesa en la ensalada y sazonarla con sal al gusto. Servir la ensalada fría o caliente como plato acompañante.

domingo, 3 de diciembre de 2017

Cannelloni De Ricotta Y Espinaca

Cannelloni De Ricotta Y Espinaca

Ingredientes para 8-10 personas

1 kilo de espinacas lavadas y sin tallos
1 kilo de pastas frescas para lasaña
2 tazas de queso parmesano
300 gramos de queso ricotta

Para la salsa napolitana:

1 cebolla blanca cortada en julianas
1 taza de puré de tomate
2 dientes de ajo partidos por la mitad
2 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
2 tallos de albahaca
3 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de tomates enteros en lata
sal y pimienta al gusto

Preparación

Para la salsa napolitana

En una olla calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla blanca, el ajo, el laurel, el tomillo y la albahaca, evitando que se doren. Agregar los tomates enteros y el puré de tomate. Cocinar por 20 minutos y pasar la salsa por un colador. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Sumergir las espinacas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, retirarlas y refrescarlas en agua helada. Escurrir muy bien las espinacas para eliminar el exceso de agua y picarlas finamente. Desmenuzar el queso ricotta y mezclarlo con las espinacas. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Calentar abundante agua con sal y sumergir en tandas de cuatro las láminas de pastas frescas. Cocinar durante 5 minutos, retirar las pastas del agua caliente y conservarlas en agua fría. En el momento que las vaya a utilizar, escurrir muy bien.

Para armar los cannelloni, tomar una lámina de pasta y poner un poco del relleno, enrollar y acomodar en una refractaria, repetir este procedimiento hasta llenar toda la refractaria. Bañar con la salsa napolitana y espolvorear queso parmesano.

Hornear durante 40 a 45 minutos.

sábado, 2 de diciembre de 2017

Carne De Cerdo En Coca Cola

Carne De Cerdo En Coca Cola

Ingredientes

½ cebolla
1 kg de lomo de cerdo
1 L de Coca-Cola
3 cucharadas de aceite
200 g de ciruelas pasas sin pepa
canela
pan francés
sal y pimienta al gusto

Preparación

Licuar la cebolla con media taza de agua.

Freír el pan francés cortado en rebanadas y escurrirlo.

Untar el lomo con la cebolla molida, poner la sal y la pimienta.

Freír el lomo por todos los lados hasta que esté bien dorado. Mientras tanto, licuar las ciruelas pasas con una astilla de canela, el pan frito y medio litro de Coca-Cola hasta que la mezcla esté completamente triturada y con cosistencia de puré.

Verter esta mezcla en la olla, dejar que hierva a fuego bajo y en cuanto esto suceda, añadir el otro medio litro de Coca-Cola.

Bajar el fuego  y dejar que se cocine por dos horas a fuego muy bajo. Tapar la olla y de vez en cuando, voltear la carne para que se cueza en forma homogénea.

viernes, 1 de diciembre de 2017

Rollos De Queso Y Jamon


Rollos De Queso Y Jamon

Ingredientes para 24 porciones

1 paquete de salami
4 cucharadas de queso Cheddar
4 cucharadas salsa de tomate 
4 tortillas grandes de harina de trigo
8 tajadas de jamón de cerdo
8 tajadas de jamón de pavo
8 tajadas de queso
20 hojas de rúgula

Preparación

Tomar cada tortilla, untarla con la salsa de tomate, luego poner 2 tajadas de jamón de pavo, encima, 2 tajadas de queso sabana, seguir con 2 tajadas de jamón de cerdo, luego 2 tajadas de queso mozarella, 6 rodajas de salami, y terminar con hojas de rúgula, untar el queso cheddar por encima y comenzar a enrollar.

Cortar la tortilla en rodajas, para obtener los rollos rellenos.
 
Terminar insertando un palillo para formar una colombina y a disfrutar.

jueves, 30 de noviembre de 2017

Salsa De Tomate Y Albahaca En Conserva


Salsa De Tomate Y Albahaca En Conserva

Ingredientes

1 buen manojo de albahaca
2 kg de tomates bien maduros (mejor de rama o tipo pera)
4 ajos
aceite y sal

Preparación

Primero escaldar los tomates. Para ello, hacer un corte en cruz en su base, meter unos 30 segundos en agua hirviendo y después los refrescar. Pelar bien.

Después, cortar por su ecuador para sacarles las semillas y picar. Aparte, en una olla con un poco de aceite dorar ligeramente los ajos, que se tirarán una vez extraído su aroma, para evitar que se fermenten y echen a perder la preparación.

Poner los tomates, sazonar y dejar que se consuma todo el agua que vaya soltando a fuego lento, puede ser entre 45 minutos y 1 hora o más tiempo, dependerá de la cantidad de tomates y de la cantidad de agua que tengan. Debe quedar una salsa espesa, que no quiere decir concentrada.

La albahaca se añadirá bien picada al final, los últimos 5 minutos.

miércoles, 29 de noviembre de 2017

Margarita

Margarita

Ingredientes para 1 personas

1 cucharadita de azúcar
30 ml de triple sec
30 ml de zumo de limón
60 ml de tequila
hielo

Preparación

Agregar en un vaso coctelero todos los ingredientes. Agitar durante 20 segundos y servir en un copa de margarita.

martes, 28 de noviembre de 2017

Arroz Imperial

Arroz Imperial

Ingredientes

½ libra de carne de puerco
½ libra de pechuga de pollo
1 pizca de bijol o algún otro colorante
1 taza de arroz
Comino
Mayonesa

Preparación

Para del pollo y el puerco

Colocar  el pollo y la carne de puerco a ablandar en una olla con agua a fuego lento.

Cuando esté blanda la carne de puerco y el pollo, desmenuzar en trozos pequeños. El caldo que quedó reservar aparte para usarlo luego.

En una olla, colocar un poco de aceite y sofreír algunos aliños (puede ser cebolla y pimentón).

Luego de sofrito, agregar la carne de puerco y el pollo.

Dejar cocinar un poco.

Coloca sal y pimienta al gusto.

Para el arroz

Cocinar el arroz con el caldo reservado.

Agragar bijol (azafrán o algún colorante).

Colocar sal al gusto.

Cocinar este arroz hasta que esté lo mas blando posible.

Para el arroz imperial

En una bandeja, colocar una primera capa de mayonesa.

Luego una capa de arroz.

Luego una capa de carne de puerco y de pollo.

Presionar con una espátula para compactar la preparación.

Nuevamente una capa de mayonesa, arroz y las carnes de puerco y pollo.

Repetir esto dos o tres capas, según la disponibilidad de las carnes y el arroz.

Al final espolvorear queso parmesano y llevar al horno por 15 minutos hasta que dore.

Adornar con tiras de pimentón o con alguna ramita verde.

lunes, 27 de noviembre de 2017

Mapo Doufu

Mapo Doufu

Ingredientes

½ c glutamato monosódico
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de pimienta de Sichuan en polvo
1 puñadito de pimienta de Sichuan (huajiao) en grano
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharadas de fécula de patata mezclada con 5 cucharadas de caldo de carne frío
2 cucharadas de salsa de soja oscura
4 cucharadas de cebollino (o la parte verde de la cebolleta), picado
5 cucharadas de vino de arroz de Shaoxing
40 gr de pasta de judías de soja con guindillas (ladoubanjiang)
40 gr de pasta negra de judías de soja fermentadas (douchijiang)
75 cc de aceite vegetal, preferiblemente de canola o cacahuete, si no de maíz
150 cc de caldo de pollo
400 gr. de tofu (duro) cortado en cubos regulares de 1,5 a 2 cm. de lado
Para la marinada de carne:

100 gr. de carne de ternera picada a mano
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadita de fécula de patata (o de maíz) disuelta en 1 cucharada de caldo de carne frío
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de vino de arroz de Shaoxing (sustituible por vino tipo “oloroso” de Jerez)

Preparación

Mezclar bien la carne con los ingredientes de la marinada y dejar reposar durante al menos 30 minutos.

Remojar los cubos de tofu en un bol con agua salada caliente durante unos minutos y escurrir.

Calentar la sartén, agregar 75cc de aceite a fuego fuerte, freir la pimienta en grano durante unos segundos y retirar.

Agregar la carne marinada, rehogar a fuego medio separándola bien hasta que quede ligeramente hecha, retirar colando y reservar dejando dos cucharadas de aceite en la sartén.

Subir el fuego, en el aceite bien caliente agregar el ladoubanjiang, remover bien y esperar que el aceite quede bien rojo, luego  añadir el douchijiang, remover bien durante unos segundos.

Agregar el ajo picado, remover bien, dejar que se haga unos 30 segundos. Agregar la carne reservada y mezclar bien todo. A continuación, agregar el vino Shaoxing, remover y dejar evaporar.

Agregar el caldo, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el azúcar, remover todo bien, y por fin el tofu. Bañarlo bien, removiendo con cuidado de que no se rompa, bajar ya el fuego y dejar hervir suavemente tres minutos.

Mientras, mezclar la fécula con el caldo. Agregar la mitad, remover bien pero con cuidado, dejar que hierva, echar la otra mitad, remover, dejar que engorde. Debe quedar con una salsa bastante espesa. Subir el fuego unos segundos antes de apagarlo.

Ya fuera del fuego, echar una pizca de glutamato y la pimienta de Sichuan en polvo, mezclar todo bien, poner en la fuente de servir y espolvorear por encima el cebollino picado fino.

domingo, 26 de noviembre de 2017

Carbonada Chilena

Carbonada Chilena

Ingredientes

aceite
ajo
ají de color o páprika
caldo de carne o verdura
carne de vacuno (posta roja es la mejor)
cebolla
choclo
chuchoca o polenta
comino
orégano
papas
perejil
pimienta
porotos verdes
sal
zanahoria
zapallo

Preparación

Cortar todas las verduras en cubitos o cuadritos pequeños.

Cortar la carne en trozos pequeños.

En un sartén freír primero la carne con un poco de ajo picado y una pizca de sal. Cuando la carne empieza a soltar su jugo, apagar y reservar en una olla grande.

Una vez se han picado todas las verduras, (zanahoria, papas, zapallo, porotos verdes, etc) desgranar el choclo, picar la cebolla y ajo y en el mismo sartén donde se hizo la carne, agregar más aceite y dorar la cebolla con el ajo. Agregar los condimentos, comino, orégano, pimienta, sal y ají de color, revolver todo bien y añadir a la olla.

Echar agua hirviendo a la olla, revolver todo bien y agregar el caldo de verdura o carne o el de preferencia.

Dejar cocinar a fuego suave, una vez que están listas las zanahorias y las papas, incorporar la polenta o chuchoca, seguir cocinando unos minutos y servir.

sábado, 25 de noviembre de 2017

Postre De Frutas

Postre De Frutas

Ingredientes para 4 personas

1 taza de cerezas
1 taza de piña en cuadritos
1 taza de soda sabor cola
1 taza de uvas
1 toronja limpia en gajos
2 manzanas sin piel en cuadritos
2 naranjas limpias en gajos
hojitas de menta para decorar (opcional)

Preparación

En un recipiente colocar todas las frutas.

Verter la soda sobre las frutas y revolver bien.

Acomodar la fruta en porciones individuales, refrigerar una hora antes de servir y adornar con unas hojas de menta si se quiere.

viernes, 24 de noviembre de 2017

Salsa Camboyana

Salsa Camboyana

Ingredientes para 2 personas

½ diente de ajo muy picado
½ guindilla ojo de pájaro o al gusto
1 chalota (cebolla cabezona) picada fina
1 lima exprimida o ½ limón
2 cucharadas soperas de azúcar o panela
2 cucharadas soperas de salsa de pescado
4 cucharadas soperas de agua

Preparación

En un recipiente disolver el azúcar en el agua. Seguidamente, añadir la salsa de pescado y el zumo de lima. Picar muy finamente todos los ingredientes, la chalota, la guindilla y el ajo, y mezclar todo.

jueves, 23 de noviembre de 2017

Tejti Chicha De Mani

Tejti Chicha De Mani

Ingredientes

1 rama grande de canela
2 tazas de arroz
8 clavos de olor
225 g de maní tostado sin sal

Preparación

En una sartén sin grasa tostar el arroz. Llevar a cocer en una cacerola con tres litros de agua, canela y clavo. Cuando el arroz está reventado, deja enfriar y vaciar en una vasija de barro o arcilla. Adicionar 2 litros de agua hervida. Moler finamente el maní hasta obtener una especie de mantequilla o crema. Guardar el aceite en un recipiente de cristal muy limpio.

Incorpora el maní en el cántaro acompañado de un pedazo grande de chancaca (melaza sólida o panela). Mezclar una vez cada día hasta que la bebida ya está madura. Colar y servir endulzando con azúcar negra o chancaca (panela) y decorar con unas cuantas gotas de maní por encima.

miércoles, 22 de noviembre de 2017

Coctel De Champagne

Coctel De Champagne

Ingredientes para 1 personas

1 cubo de azúcar morena
4 gotas de angostura
30 ml de brandy
champaña

Preparación

Rociar un cubo de azúcar morena con angostura y depositarlos en una copa de vino o champaña. Después agregar el brandy y por último agregar suavemente la champaña.

martes, 21 de noviembre de 2017

Alitas Con Barbacoa

Alitas Con Barbacoa

Ingredientes

1 k Alitas de pollo

2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
50 g Jengibre
400 g Salsa barbacoa

Agua
Sal
Preparación

Separar las alitas de pollo en 3 partes, descartar la punta y empujar la carne de las dos partes hacia uno de los extremos del hueso, dejándolo limpio.

Realizar el mismo procedimiento con todas las alitas. En una olla con un poco de agua hirviendo, condimentada con dientes de ajo, laurel, sal y trozos de jengibre, cocinar las alitas por 10 minutos aproximadamente, hasta que se evapore el líquido.

Retirar los trozos de jengibre, las hojas de laurel y el ajo. Añadir la salsa barbacoa y remover. Cocinar por unos minutos más y servir.

lunes, 20 de noviembre de 2017

Currywurst

Currywurst

Ingredientes para 2 personas

½ cebolla
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de mostaza
1 diente de ajo
1-2 cucharadas de mezcla de curry
2 cucharadas de puré de manzana
4 salchichas alemanas tipo Bratwurst
250 g de tomate al natural troceado
aceite
pimienta negra

Preparación

Picar la cebolla y el diente de ajo. Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír ambos unos minutos. Añadir el tomate con sus jugos y la cucharada de azúcar, y dejar reducir unos minutos.

Incorporar el puré y vinagre de manzana, la mostaza y la mezcla de curry. Salpimentar y mezclar bien. Dejar cocinar a fuego suave hasta que reduzca y espese y el tomate esté casi deshecho. Triturar con una batidora y devolver a la sartén para que reduzca hasta la consistencia deseada.

Cuando la salsa esté casi lista, calentar un poco de aceite en una plancha o parrilla y cocinar las salchichas a fuego medio por ambos lados, procurando que no se doren demasiado. Rectificar de sal y azúcar la salsa y servir.

domingo, 19 de noviembre de 2017

Kugelhopf

Kugelhopf

Ingredientes

1 chorrito de ron
1 pizca de sal
3 huevos
10 gramos de levadura
20 gramos de almendras
50 gramos de pasas
100 gramos de azúcar
100 ml. de leche
150 gramos de mantequilla
250 gramos de harina de fuerza
Azúcar glass para decorar

Preparación

Poner a macerar las pasas con el ron unas horas antes de hacer la tarta. En un recipiente, mezclar los huevos, la harina, la leche, el azúcar, levadura, sal. Amasar hasta obtener una pasta homogénea.

Incorporar la mantequilla ablandada y amasar de nuevo, hasta conseguir una consistencia uniforme.

Tapar la masa con un paño de cocina y dejar reposar durante una hora a temperatura ambiente.

Una vez reposada la masa, agregar las pasas bien escurridas y pasadas por harina para que no se vayan al fondo.

Engrasar un molde para kugelhopf ó uno circular que sea hondo, poner las almendras en el fondo del molde. Añadir la masa y dejar reposar una hora más dentro del molde .

Hornear a 180º durante 40 minutos aproximadamente. Una vez cocido y enfriado desmoldar y espolvorear con abundante azúcar glass.

Dejar enfriar encima de rejilla metálica para que no se humedezca.

Servir.

sábado, 18 de noviembre de 2017

Molde Casero De Pasta Y Atun

Molde Casero De Pasta Y Atun

Ingredientes para 4 personas

½ taza de apio finamente picado
½ taza de crema de leche
½ taza de pasta de tomate
½ taza de pimentón finamente picado
½ taza de queso parmesano
1 cucharadita de orégano
1 taza de cebolla cabezona finamente picada
1 taza de tomate maduro, pelado y finamente picado
2 cucharadas de perejil crespo finamente picado
2 latas de atún en aceite
250 gramos de pasta corta cocida al dente
sal y pimienta al gusto

Preparación

Calentar el aceite de una de las latas de atún y sofreír en él la cebolla, el tomate, el apio, el pimentón, el perejil y los condimentos hasta que marchite.

Incorporar el atún desmenuzado, la pasta de tomate, la crema de leche y mitad del queso. Mezclar y dejar conservar unos minutos.

Retirar del fuego y adicionar la pasta. Revolver hasta que se incorporen muy bien los ingredientes.

Verter en un molde previamente engrasado, espolvorear con el queso restante y llevar al horno para gratinar.

Dejar reposar y servir acompañado de una buena ensalada de vegetales.

viernes, 17 de noviembre de 2017

Chivito Uruguayo

Chivito Uruguayo

Ingredientes para 1 personas

1 Cucharada sopera de Mayonesa
1 Filete de Ternera
1 Hoja de Lechuga
1 Loncha de Bacon
1 Loncha de Jamón cocido
1 Pizca de Sal
1 Puñado de Aceituna
1 Puñado de Queso mozarella
1 Taza de Patatas fritas
1 Unidad de Cebolla
1 Unidad de Huevo Cocido
1 Unidad de Pan de hamburguesa
1 Unidad de Pimiento rojo
1 Unidad de Tomate

Preparación

Cocinar la carne a la plancha con un poquito de aceite y reserva. Procurar que sea un corte fino, añadir una pizca de sal y reservar.


En la misma sartén, sofreír las tiras de pimiento rojo y el bacon. A continuación, rehogar la cebolla hasta conseguir que este transparente. Reservar.

Para armar el chivito uruguayo, colocar en la base del pan mayonesa al gusto, lechuga, tomate, huevo duro en rodajas y aceitunas. Por encima de esto va la carne con la cebolla, el bacon y el pimiento.

Luego, para cubrir la montaña del sándwich de ternera, colocar a manera de sábana el jamón y el queso mozzarella.

Finalmente, y sin tapar, llevar el chivito al horno por unos minutos hasta que la mozzarella se funda. utiliza modo gratinado o a unos 180º C.

Disfrutar del chivito uruguayo colocando la tapa del sándwich y acompañando con patatas fritas.

jueves, 16 de noviembre de 2017

Borek De Carne Y Hojaldre


Borek De Carne Y Hojaldre

Ingredientes

1 cebolla mediana
1 huevo
1 yogur griego
2 dientes de ajo
100 gramos de mantequilla
750 gramos de carne picada de ternera o cordero
Aceite de Oliva
Cúrcuma, tomillo, sal y pimienta
Eneldo picado
Pasta Filo
Perejil picado

Preparación

Antes de ‘montar’ el Börek hay que preparar el relleno. Hacer un sofrito previo con la cebolla y el ajo picados muy finos. Cuando la cebolla se transparente, añadir la carne y esperar a que ésta se dore. Lo normal es utilizar cordero, pero también sale bien con ternera o, incluso, cerdo. Cuando la carne está dorada se pasa a salpimentar y remover bien antes de añadir las especias (conviene ser prudente con las cantidades para evitar matar el sabor de la carne) y, finalmente, el zumo de limón. Esperar a que la mezcla reduzca a fuego lento. Si se quiere un toque dulce, puede añadirse una cucharada pequeña de miel.

Antes de iniciar el montaje del Börek, precalentar el horno a una temperatura de 180°.

Para preparar el plato, coger una fuente rectangular y engrasar con mantequilla. Poner tres hojas de pasta filo dejando el sobrante rebosando el molde. Es muy importante poner un poquito de mantequilla derretida entre las diferentes capas de pasta filo excepto en las caras que están directamente en contacto con la carne. Depositar la mitad del relleno y cubrirla con otras tres hojas doblando hacia dentro el sobrante; repetir el paso de la mantequilla derretida. Arrugar estas hojas para que se formen burbujas de aire y pliegues. Verter entonces el resto del relleno y cubrir con otras dos hojas reforzando los bordes con el sobrante de la base. Pintar la superficie superior con la mezcla de un huevo batido con un chorrito de aceite de oliva. Hornear durante unos 35 minutos y servir el börek cortado en porciones pequeñas.

miércoles, 15 de noviembre de 2017

Dry Manhattan

Dry Manhattan

Ingredientes para 1 personas

3 gotas de angostura
15 ml de martini extra dry
70 ml de whisky
hielo

Preparación

En el vaso mezclador con hielo hasta el tope agregar el resto de los ingredientes y agitar ligeramente con la cuchara de bar. Servir en copa de martini o vaso de whisky y adornar con cáscara de limón.

martes, 14 de noviembre de 2017

Pad Thai

Pad Thai

Ingredientes para 4 personas

1 cucharada grande salsa de soja
1 lima o limón
1 pedazo pequeño de jengibre
2 cebollas moradas o rojas
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas grandes de Aceite de Girasol
2 cucharadas grandes de Ketchup
2 cucharadas grandes de mani sin sal molido
2 cucharadas grandes de salsa de pescado
2 dientes de ajo 
2 huevos
2 pimientos rojos
2 zanahorias
4 cebollas de verdeo cortadas en tiras
4 cucharadas grandes de hojas cilantro
125 gramos de brotes de soja
250 gramos Fideos de Arroz
Pedacitos de pollo o langostinos o carne, cortado en pedazos chicos
Tofu

Preparación

Freír los 2 dientes de ajo y la cebolla roja picada. Se pueden agregar las zanahorias cortadas en tiras bien finitas.

Agregar el huevo y hacerlo revuelto.

En un momento después de eso, poner todo al costado del wok.

Cuando los fideos están listos, así bien blanditos, se mezcla todo.

Hacer los fideos que antes fueron remojados en agua por 10 minutos, se hacen ahí mismo en la wok con un poco de agua.

Poner la salsa preparada anteriormente, y una cucharada de azúcar.

Agregar los brotes de soja, y la cebolla de verdeo cortada en tiras también.

Servir y agregar el maní triturados y las hojas de cilantro.

lunes, 13 de noviembre de 2017

Pascualina Uruguaya

Pascualina Uruguaya

Ingredientes

Para hacer la masa:

50 gr. de mantequilla
200 ml. de agua
400 gr. de harina
Sal

Para el relleno:

1 bolsa de espinacas
1 cebolla
1 diente de ajo
2 huevos
200 gr. de queso rallado
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Preparación

Comenzar preparando la masa. De este modo, tamizar la harina en un recipiente y añadir la mantequilla, la sal y el agua. Comenzar a amasar con las manos hasta comprobar que no tiene grumo alguno. Envolver la masa en papel film y dejar reposar en frío durante una hora.

Mientras se espera a que la masa repose, tomar otro recipiente para hacer el relleno. Cortar las espinacas en trozos pequeños, echarlas al recipiente, añadiendo además la cebolla cortada en juliana y el diente de ajo triturado.

Echar además los huevos batidos y el queso rallado. Salpimentar y añadir unas gotas de aceite de oliva. Remover para que los ingredientes se mezclen.

Estirar la masa y cortar en dos trozos iguales. Colocar sobre un trozo el relleno que hemos preparado y tapar con el otro trozo de masa. Apretar en los bordes para que no se separe.

Meter al horno a 160ºC durante cuarenta minutos para que la masa se ponga dorada y el interior de la pascualina uruguaya se cocine bien.

domingo, 12 de noviembre de 2017

Pan Dulce Argentino

Pan Dulce Argentino

Ingredientes para 5 panes de 400 gr

½ litro leche

1 cucharadita de agua de azahar
1 cucharadita de anilina vegetal
1 cucharada de esencia de vainilla

1 kg de harina común
1 taza de azúcar
3 huevos
10 gr de levadura seca 
100 gr margarina
Fruta abrillantada, pasas de uvas, chispas de chocolate, nueces, almendras, lo que se desee en cantidad necesaria

licor o coñac para hidratar las frutas
ralladura de un limón
ralladura de una naranja


Preparación

En un recipiente, colocar el coñac o licor y las frutas (frutas abriilantadas y pasas) para que se hidraten.

Las frutas, las chispas de chocolate, nueces o almendras que se deseen en el pan dulce, se colocan al final de la preparación.

Preparar la levadura disolviendo la cucharada de levadura seca con un chorrito pequeño de leche tibia. Colocar una cucharada de azúcar, tapar esa preparación con un poco de harina (sin mezclarlo).

Al transcurrir un tiempo, la levadura comenzará a levantarse y salirse por los costados de la harina que lo cubría.

Colocar en una jarra con ½ litro de leche, la taza de azúcar, la cucharadita de agua de azahar, la cucharada de colorante, vainilla, ralladuras del limón y de la naranja, margarina derretida y por último los huevos.

Mezclar todos los líquidos, y agregarle la preparación de la levadura a la jarra (cuando la levadura haya fermentado).

Hacer una corona de harina y en su interior poner la preparación la jarra.

Amasar todos estos ingredientes hasta conseguir una masa lisa. Dejar leudar 30 minutos.

Amasar nuevamente.

Dejar leudar de unos 30 a 45 minutos la masa.

Estirar la masa con la mano y colocar las frutas, chispas de chocolate, nueces y almendras. Amasar todo, y si es necesario colocar un poco de harina en la mesada, ya que la fruta la humedece más.

Dejar reposar 45 minutos la masa.

Dividir la masa y colocarla en los moldes o bien, hacer un pan grande.

Dejar reposar la masa. Llevar al horno (el tiempo de horneado depende de cada horno).

Se puede decorar los panes con chocolate derretido o glasé.

Servir.