Ingredientes para 4 personas

½ hinojo
½ l. de leche de coco
1 boniato (batata o papa dulce)
1 cebolla grande blanca
1 chile rojo fresco
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharadita de azúcar de palma
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
3 hojas de lima kaffir
3 tallos de hierba de limón
4 cm de galanga
300 gr. de ocra
800 gr. de pechuga de pollo
caldo de pollo (cantidad necesaria)
el zumo de 1 limón fresco
hojas de albahaca fresca tailandesa
lemongrass   

Preparación

Quitar las hojas de fuera de la hierba de limón,  dejar el centro blanco y picar finamente, reservar un palo entero  para añadirlo al guiso.

Pelar y picar la galanga.

Machacar los dientes de ajo.

Trocear la cebolla.

Quitar las semillas y las venas del chile rojo fresco, cortar en trozos grandes.

Picar el hinojo e manera tosca.

Cortar el pollo en tiras de 1 dedo de ancho y de largo, salar y pimentar con pimienta blanca.

Trocear el boniato  en tacos.

Lavar la ocra y quitar el tallo del final.

Poner en el vaso de la batidora la hierba de limón, el jengibre, el ajo, la cebolla, el chile, la cúrcuma, el cilantro, el zumo de limón y el hinojo, triturar  hasta obtener una pasta fina.

Calentar el aceite en un wok grande a fuego medio. Añadir la pasta triturada. Cocinar moviendo durante ¾ minutos.

Machacar con la hoja del cuchillo la pieza de hierba limón que se reservó, añadir al wok.

Añadir la mitad de la leche de coco y cocinar, revolver, durante 5 minutos o hasta que el líquido se reduzca y la pasta empieza a dividirse.

Incorporar la ocra, la batata, el caldo de pollo, las hojas de lima kaffir, el azúcar de palma, la salsa de pescado y la leche de coco restante, cuando empiece a hervir reducir el fuego al mínimo y cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que al pinchar y la batata oponga muy poca resistencia pero todavía esté un poco dura.

Subir el fuego, cuando comience a hervir agregar las tiras de pollo, dejar cocinar cinco minutos y apagar.

Acompañar con arroz.

Trasladar el curry a una fuente bonita o emplatar en un plato hondo para que quepa muchísima salsa y se pueda incorporar el arroz y mezclarlo a gusto sin  que se salga del plato.

En el momento de servir añadir unas hojitas de albahaca, al gusto.