Recetas En La Olla

Colección de recetas de cocina para todos los gustos, desde las rápidas y sencillas hasta las más elaboradas, todo un compendio gastronómico.

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jueves, 25 de mayo de 2017

Crepes Titanic

Crepes Titanic

Ingredientes para 6 personas

Para los crepes:

½ cucharada de sal
1 huevo
1¼ taza de leche
1½ taza de harina
3 cucharadas de margarina derretida

Para el relleno:

1½ taza de leche
2 latas de atún
3 cucharadas de margarina
4 cucharadas de harina
queso mozarella
sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Preparación

Licuar los ingredietes para los crepés hasta obtener una mezcla homogénea.

En una sartén mediana de teflón ligeramente engrasada colocar una o dos cucharadas de la masa y realizar movimientos circulares en el aire para lograr un crepé más fino.

Dorar hasta que se despegue por sí solo y voltear al otro lado.

Retirar del fuego y continuar hasta obtener 12 crepés.

Preparar en una olla la salsa blanca con la margarina, harina y leche,condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Añadir el atún escurrido, mezclar bien y con esta preparación cubrir cada uno de los crepés, enrollarlos y colocarlos en un molde refractario, cubrirlos con queso mozarella rallado y llevar al horno hasta que éste se haya derretido.

miércoles, 24 de mayo de 2017

Dulce Vida

Dulce Vida

Ingredientes para 1 personas

4 uvas verdes
10 ml de zumo de limón
10 ml de zumo de naranja
15 ml de miel
30 ml de vodka
champaña hasta llenar la copa
hielo

Preparación

Agregar a un vaso coctelero las uvas verdes, miel, vodka y un poco de zumo de naranja y limón. Después macerar las uvas con los demás ingredientes, adicionar hielo y agitar por 15 segundos. Servir la mezcla colada en ua copa y como final agregar champaña.

martes, 23 de mayo de 2017

Pepinos En Salsa De Huevo

Pepinos En Salsa De Huevo

Ingredientes para 6 personas

1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de fécula de maíz
1 huevo cocido duro y picado
1 libra de pepinos para guiso (aproximadamente 6 medianos)
2 cucharadas de aceite o margarina
2 tazas de leche
sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar los pepinos, abrirlos, limpiarlos por dentro y cortarlos en trozos grandes.

Cocinar los pepinos en poca agua de modo que no queden muy blandos y escurrirlos.

Sofreír un poco la cebolla en el aceite o margarina.

Disolver la fécula de maíz en la leche fría, agregarla a la cebolla frita, cocinar revolviendo hasta que espese y hierva.

Agregar la sal, la pimienta, los pepinos escurridos y el huevo cocido picado.

Conservar a fuego lento por tres minutos y servir caliente.

lunes, 22 de mayo de 2017

Acelgas Con Salsa Blanca

Acelgas Con Salsa Blanca

Ingredientes

1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de fécula de maíz
2 cucharadas de aceite o margarina
2 tazas de leche
18 hojas de acelga con tallo
sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar las acelgas y cortarlas en trocitos, utilizando tanto las hojas como los tallos. Cocinarlas en poca agua hasta hervir 10 minutos.

Calentar el aceite y sofreír la cebolla.

Mezclar la leche con la fécula de maíz, la sal y la pimienta y agregar todo a la cebolla frita.

Cocinar revolviendo con cuchara de palo, hasta que espese y hierva.

Agregar las acelgas escurridas a la salsa blanca y conservarlas a fuego bajo por cinco minutos.

domingo, 21 de mayo de 2017

Empanadas Valle Del Cauca

Empanadas Valle Del Cauca

Ingredientes para 15 personas

2 tazas de agua
2 tazas de harina de maíz precocia amarilla
Sal

Para el Relleno:

1 lb de papa (patata) colorada pelada, cortada en cuadros y cocinada
1 taza de caldo de la cocción de la carne
1 ½ lb de carne pulpa de cerdo cocinada
2 cucharadas de aceite
2 tallos de cebolla larga picada
2 tomates maduros picados
3 huevos duros picados
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Para la masa

Mezclar la harina de maíz con el agua, revolver y dejar remojar 3 minutos, agregar la sal y amasar bien hasta que esté suave.

Para el relleno

Preparar el guiso con la cebolla, el tomate y el aceite, mezclar la carne, el caldo, las papas, sal, pimienta y cominos, dejar cocinar un poco y agregar el huevo.

Para armar las empanadas

Con la masa armar las empanadas en forma de arepa, colocar en el centro el relleno, cerrar la empanada cuidando de unir muy bien los bordes para evitar que el relleno se salga. Freír las empanadas en abundante aceite caliente, cuando estén doradas sacar y colocar en papel absorbente.

sábado, 20 de mayo de 2017

Ensalada Verde Parmesana

Ensalada Verde Parmesana

Ingredientes para 4 personas

½ taza de aceite de oliva
1 cda. de agua
1 cda. de vinagre blanco
1 diente de ajo
1 limón
100 g. de espinacas baby
100 g. de hojas de albahaca
100 g. de queso parmesano
100 g. de rúgula
150 g. de tomates tipo cherry
Sal y pimienta

Preparación

Tomar las espinacas baby y rúgulaa, colócalas en un colador, lavarlas, escurrir y reservar.

Cortar los tomates cherry a la mitad.

Procesar el ajo, aceite de oliva, vinagre, agua, sal y pimienta.

Mezclar los vegetales con la vinagreta preparada anteriormente.

Dar un delicioso toque a la ensalada con láminas delgadas de queso parmesano.

viernes, 19 de mayo de 2017

Albondigas Caseras

Albondigas Caseras

Ingredientes

½ taza de agua caliente
¾ taza de avena en hojuelas
1 cuchara de aceite
1 taza de carne de res molida

tomate rallado

Preparación

Mezclar la cane molida con la avena.

Formar las albóndigas y dorarlas en el aceite hirviendo.

Agregar el agua caliente a las albóndigas , junto con el tomate y cocinar a fuego suave durante 20 minutos.

Servir.

jueves, 18 de mayo de 2017

Budin Cartagena


Ingredientes

½ cucharada de cilantro finamente picado
½ taza de vino blanco
1 lata pequeña de crema de leche
2 latas de atún en aceite
6 claras de huevo batidas a punto de nieve
6 yemas
sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

1 sobre de crema de espárragos
1 lata mediana de espárragos cortados en trozos
1 lata pequeña de crema de leche
2 tazas de agua
100 g de queso fundido

Preparación

Licuar el atún, el cilatro, las yemas, la crema de leche, la sal, el vino y la pimienta, hasta formar una pasta.

Retirar e incoporar lentamente las claras de huevo a punto de nieve.

En un molde untado con mantequilla y harina, verter la mezcla y tapar con papel aluminio.

Colocar el molde sobre una lata con agua y ponerlo a baño María, en un horno precalentado a 350°, durante una hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio.

Retirar del horno cuando esté tibio y desmoldar.

Para la salsa

Disolver la crema de espárragos en dos tazas de agua y el jugo de la lata de espárragos, llevar a fuego lento hasta que espese, añadir la crema de leche, el queso en trocitos; mantener a fuego lento hasta que se derrita el queso.

Retirar y agregar los pedazos de espárragos.

Por último verter la salsa caliente sobre el budín al momento de servir.

miércoles, 17 de mayo de 2017

Espresso Martini

Espresso Martini

Ingredientes para 1 personas

1 cucharada de azúcar
10 ml de licor de café
45 ml de café espresso caliente
60 ml de vodka
hielo

Preparación

Agregar a un vaso coctelero los ingredientes. Agitar durante 20 segundos y servir en un vaso de martini.

martes, 16 de mayo de 2017

Mousse De Uva

Mousse De Uva

Ingredientes para 8 personas

¼ taza de azúcar pulverizada
1 paquete de gelatina de uva de 85 gramos
1 taza de agua hirviendo
2 tazas de crema de leche

Preparación

Disolver la gelatina en el agua hirviendo y llevar a la nevera hasta que espese un poco.

Batir la crema de leche añadiendo el azúcar pulverizada poco a poco hasta formar picos.

Agregar la gelatina de uva preparada.

Verter en un molde y llevar a la nevera, hasta que cuaje.

Desmoldar y decorar con cuadritos de gelatina o con mermelada.

lunes, 15 de mayo de 2017

Buñuelos

Ingredientes para x personas



Preparación


Croquetas De Pure De Papa

Croquetas De Pure De Papa

Ingredientes para 12 unidades

¼ taza de harina
1 caja de puré de papas de 125 g
1 cucharada de perejil finamente picado
1 cucharadita rasa de sal
1 huevo batido
1 taza de leche fría
2 yemas
6 tazas de salchichas vienesas molidas o picadas muy finas (300 g)
30 a 40 g de mantequilla o margarina
aceite para freír
ensalada para acompañar
miga de pan

Preparación

Preparar el puré de papas según las instrucciones del empaque pero con la mitad del agua indicada.

Añadir las yemas, el perejil picado y la harina. Mezclar suavemente.

Añadir las salchichas y formar las croquetas en forma ovalada, pasar por el huevo batido y luego por la miga de pan.

Freír en aceite caliente suficiente para curbir la mitad del grosor de las croquetas.

Sacar del aceite cuando las croquetas doren y colocar sobre papel absorbente.

Servir acompañadas de ensalada.

domingo, 14 de mayo de 2017

Arepitas De Anis

Arepitas De Anis

Ingredientes para 5 personas

¼ cucharadita de sal
2 tazas de agua
2 tazas de harina de maíz precocida amarilla
3 cucharadas de panela raspada (o azúcar morena)
24 unidades de anís
Aceite para freír

Preparación

Hacer en infusión 24 unidades de anís en las 2 tazas de agua, mezclar la harina de maíz con el agua de anís, revolver y dejar remojar 3 minutos, agregar la panela y la sal; amasar bien hasta que esté suave. Extender la masa sobre un plástico y cortar las arepas de 5 cm de diámetro y ½ cm de espesor; hacer un hueco pequeño en el centro y freír en abundante aceite caliente.

sábado, 13 de mayo de 2017

Caponata

Caponata

Ingredientes para 4 personas


¼ taza de vinagre blanco
1/3 taza de aceite de oliva
1 cebolla cabezona
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 taza de aceitunas verdes sin semilla
2 berenjenas grandes
2 cdas. de alcaparras
2 cdas. de azúcar
2 dientes de ajo picados
2 ramas de apio
3 tomates
100 g. de tomates enlatados
Sal y pimienta

Preparación

Cortar las berenjenas en cubos pequeños, colocarlas en un colador en posición horizontal, espolvorear una buena cantidad de sal y cubrir con agua. Dejar reposar por 10 minutos, escurrir y lavar para retirar el exceso de sal.

Tomar el apio lavarlo y picarlo en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente, de esta forma mantendrá su forma tras la cocción.

Picar los tomates y la cebolla cabezona en cubos y reservar.

Procesa los tomates enlatados con su jugo hasta triturarlos completamente.

Agregar a la Olla a Presión (Tupperware) las berenjenas, apio, tomates picados, tomates procesados, cebolla, aceitunas, alcaparras, vinagre, ajo, tomillo, laurel, azúcar, sal y pimienta. Mezclar, tapar y llevar al horno microondas por 12 minutos a potencia convencional.

Luego del tiempo de cocción dejar la Olla a Presión por 4 minutos más dentro del horno microondas para finalizar la cocción con el calor residual. Destapar, retirar el tomillo y el laurel, sazonar con aceite de oliva, mezclar y servir frío o caliente acompañado de tajadas de pan baguette.

viernes, 12 de mayo de 2017

Croquetas De Papa Con Queso

Croquetas De Papa Con Queso

Ingredientes para 6 personas

½ taza de queso rallado
1 cucharada de perejil picado
1 huevo
1 sobre de crema de cebolla Maggi
1 taza de miga de pan
2 cucharadas de mantequilla
2 libras de papa pelada y cocida
aceite para freír
sal y pimienta al gusto

Preparación

Pasar las papas por un prensa puré, agregar la mantequilla, el queso, la crema de cebolla, el huevo y el perejil, mezclar bien.

Salpimentar la mezcla si es necesario.

Formar las croquetas, pasarlas por miga de pan y freírlas en aceite caliente.

Servir enseguida.

jueves, 11 de mayo de 2017

Emparedados Fragata

Emparedados Fragata

Ingredientes para 6 unidades

2 latas de atún
12 tajadas de pan de molde
apio finamente picado
lechuga
mayonesa
pepinillos finamente picados
perejil finamente picado
pimiento rojo y verde finamente picados
rodajas de tomate

Preparación

Mezclar en un recipiente el atún escurrido y desmenuzado, el apio, los pepinillos, los pimientos, el perejil y la mayonesa.

Tostar levemente las tajadas de pan y untarlas de mayonesa.

Cubrir con una porción abundante de la mezcla, colocar encima rodajas delgadas de tomate y una hoja de lechuga, cubrir con otra tajada de pan, cortar por la mitad y servir en una fuente.

miércoles, 10 de mayo de 2017

Reggae

Reggae

Ingredientes para 1 personas

15 ml de granadina
15 ml de zumo de limón
20 ml de jugo de naranja
20 ml de jugo de piña
60 ml de ron
hielo

Preparación

Agregar a un vaso coctelero los ingredientes. Agitar durante 20 segundos y servir la mezcla en un vaso largo con hielo y algunas uvas.

martes, 9 de mayo de 2017

Bocaditos De Choclo

Bocaditos De Choclo

Ingredientes para 18 porciones

¾ taza de fécula de maíz
¾ taza de harina de trigo
¾ taza de leche
1 cucharadita de sal
1 lata de choclo tierno sin el agua
1 pizca de pimienta
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 huevos batidos
aceite para freír

Preparación

Tamizar la fécula de maíz, la harina de trigo, el polvo de hornear, la sal y la pimienta.

Aparte, batir los huevos, agregar el choclo y formar una masa homogénea.

Colocar por cucharadas en el aceite caliente, freír por ambos lados hasta que doren.

Si se desea se puede espolvorear azúcar o canela en polvo.

También se puede agregar a la masa queso rallado o licuar la mitad del choclo.

lunes, 8 de mayo de 2017

Pollo A La Reina

Pollo A La Reina

Ingredientes para 6 personas


½ taza de leche
1 cebolla cabezona mediana finamente picada
1 copa de vino
1 cubo de carldo de gallina
1 cucharada de margarina
1 cucharadita de sal o al gusto
1 pollo grande aliñado desde la víspera con cebolla, ajo, sal, pimienta y salsa negrita
2½ tazas de agua
5 cucharadas de fécula de maíz

Preparación

Cocinar el pollo y desmenuzarlo.

Sofreír en la margarina la cebolla picada.

Agregar el agua y cuandoésta hierva, adicionar el cubo de caldo de gallina, la sal y la fécula de maíz disuelta en ½ taza de leche, cocinar revolviendo hasta que espese, agregar el pollo y el vino y conservar por unos minutos.

Servir con arroz o pasta.

domingo, 7 de mayo de 2017

Arepitas Con Queso

Arepitas Con Queso

Ingredientes para 8 personas

1 taza de queso doble crema rallado
1 cucharada de panela raspada (o azúcar morena)
1 ½ taza de agua
1 ½ taza de harina de maíz precocida
2 cucharadas de margarina

Preparación

Mezclar la harina de maíz con el agua, revolver y dejar remojar 3 minutos, amasar bien, agregar el queso, panela y margarina, amasar y formar las arepas de 10 cm de diámetro y 1 cm de espesor. Asarlas en rejilla hasta que estén doradas por ambos lados.

sábado, 6 de mayo de 2017

Estofado De Ternera En Pimentón Y Cerveza

Estofado De Ternera En Pimentón Y Cerveza

Ingredientes para 4 personas

¼ taza de vinagre
1 cda. de aceite de girasol o canola
1 cda. de aceite de oliva
1 cda. de mantequilla
1 cda. de paprika dulce
1 diente de ajo
1 rama de apio
1 rama de orégano
1 zanahoria
2 cdas. de mostaza
2 pimentones rojos picados
2 tazas de cerveza rubia
4 tomates picados
1000 g. de ternera en cubos grandes
Sal y pimienta

Preparación

Sazonar la ternera con mostaza, sal y pimienta.

Calentar un sartén, agregar aceite y sellar los trozos de ternera por todas sus caras. Agregarlas a la Olla a Presión (Tupperware) y reservar.

Tomar el apio, lavarlo y cortarlo en trozos pequeños para luego procesarlos.

Pelar la zanahoria, cortar en trozos pequeños y reservar.

Procesar finamente los tomates, apio, zanahoria, pimentón sin semillas y ajo.

Agregar a la Olla a Presión (Tupperware) con la ternera sellada, la mezcla procesada, cerveza, orégano, vinagre, paprika, sal y pimienta. Mezclar, tapar y llevar al horno microondas por 15 minutos a potencia convencional, luego de la cocción dejar la Olla a Presión dentro del horno microondas para terminar la cocción con el calor residual.

Mezclar con mantequilla, decorar con hojas de perejil liso y servir inmediatamente acompañado de papas al vapor, pastas sencillas o arroz blanco.

viernes, 5 de mayo de 2017

Mousse De Limon

Mousse De Limon

Ingredientes para 8 personas

¼ taza de azúcar pulverizada
1 taza de agua hirviendo
2 paquetes de gelatina de limón de 85 gramos
2 tazas de crema de leche

Preparación

Disolver la gelatina en el agua hirviendo y llevar a la nevera hasta que espese un poco.

Batir la crema de leche añadiendo el azúcar pulverizada poco a poco hasta formar picos.

Agregar la gelatina preparada.

Verter en un molde y llevar a la nevera, hasta que cuaje.

Desmoldar y decorar con crema, o cuadritos de gelatina de limón.

jueves, 4 de mayo de 2017

Estofado Acapulco

Estofado Acapulco

Ingredientes para 6 personas


2 cebollas picadas
2 dientes de ajo
2 latas de atún
2 tomates
2 zanahorias cocinadas y cortadas en trocitos
3 cucharadas de aceite
4 cucharadas de pasta de tomate
4 onzas de habichelas cocinadas
laurel
mazorcas baby
orégano
sal y pimienta

Preparación

Hacer un refrito con el aceite, la cebolla y el ajo. Cuando esté bien doradito, poner el tomate que previamente se ha pasado por agua caliente para pelarlo y se ha cernido para usar sólo el jugo.

Agregar la pasta de tomate, los condimentos y un litro de agua.

Cuando la salsa esté hirviendo, poner las zanahorias, las mazorcas y las habichelas, y cuando esté espesando, mezclar suavemente el atún y servir.

miércoles, 3 de mayo de 2017

Daiquiri De Fresa


Daiquiri De Fresa

Ingredientes para 1 persona

1 cucharadita de azúcar
7 fresas
15 ml de zumo de limón
60 ml de ron
hielo

Preparación

Agregar a la licuadora los ingredientes. Licuar por 30 segundos y servir en copa de martini.

martes, 2 de mayo de 2017

Papas Rellenas De Queso

Papas Rellenas De Queso

Ingredientes para 4-6 personas

1/8 de kilo de queso mantecoso
¾ de taza de harina cernida
1 caja de puré de papas de 125 gramos
1 cucharadita rasa de sal
1 taza de leche fría
2 yemas
30 o 40 g de mantequilla o margarina

Preparación

Hervir 1 taza de agua junto con la mantequilla y la sal.

Retirar del fuego, añadir la leche fría y el puré de papas. Tapar y dejar reposar unos minutos.

Agregar las yemas, la harina cernida y formar una mezcla homogenea y maleable.

Con las manos enharinadas formar las papas. Colocarles un trocito de queso en el centro y cerrarlas con cuidado.

Freírlas en abundante aceite o manteca caliente, dorándolas ligeramente. Escurrirlas y dejarlas sobre papel absorbente.

lunes, 1 de mayo de 2017

Hojaldras

Hojaldras

Ingredientes para 20 porciones

1 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de harina de trigo
aceite
agua de panela clara hecha con ½ cucharadita de sal (o agua con azúcar morena con ½ cucharadita de sal)

Preparación

Remojar la harina con el agua de panela, agregar los otros ingredientes y revolver con una espátula hasta que se forme una mezcla suave que no se pegue a los dedos.

Colocar la masa envuelta en un limpión (lienzo) en la nevera por 1 hora.

Extender la masa, cortar las hojaldras y fritarlas hasta que doren.

domingo, 30 de abril de 2017

Buñuelos

Buñuelos

Ingredientes para 14 personas


¼ taza de azúcar
½ cucharadita de polvo para hornear
1 taza de leche
2 tazas de queso costeño molido
3 huevos
400 g de harina precocida de maíz
Aceite suficiente para freír

Preparación

Mezclar la harina de maíz con la leche, el queso, los huevos y el azúcar hasta obtener una masa flexible y lisa. Agregar el polvo para hornear y amasar hasta que se mezcle bien.

Armar los buñuelos haciendo bolitas pequeñas, aproximadamente de 2.5 cm de diámetro, suavemente sin apretar la masa.

Calentar el aceite en una olla grande a 325°F (163°C) y agregar unos buñuelos, dejando suficiente espacio para que floten. Freír hasta que estén dorados.

Escurrir en toallas de papel absorbente, servir calientes.

sábado, 29 de abril de 2017

Sopa De Garbanzos Y Fideos

Sopa De Garbanzos Y Fideos

Ingredientes para 4 personas

 ½ cdta. de achiote en polvo
1 calabacín amarillo
1 cdta. de comino molido
1 cdta. de jengibre macerado
1 hoja de laurel
1 rama de cebolla larga picada
1 taza de garbanzos remojados
1 zanahoria
2 cdas. de pasta de tomate
2 dientes de ajo
200 g. de fideos
500 ml. de caldo de pollo
Sal y pimienta

Preparación

Tomar la cebolla y la zanahoria, lavarlas y cortarlas en trozos pequeños para luego procesarlos.

Procesar la cebolla, zanahoria, ajos y jengibre hasta obtener una pasta grumosa.

Agrega a la Olla a Presión (Tupperware) los garbanzos previamente remojados, el contenido del procesador, pasta de tomate, caldo de pollo, achiote en polvo, comino, sal y pimienta. Mezclar y llevar al horno microondas por 15 minutos a potencia convencional.

Luego de la cocción incorporar los fideos y el calabacín previamente cortado en dados, tapar y llevar nuevamente al horno microondas por 5 minutos más. Al cabo de este tiempo dejar la Olla a Presión (Tupperware) dentro del horno microondas por 5 minutos más.

Servir caliente y decorar con hojas de perejil liso.

viernes, 28 de abril de 2017

Pasteles De Arracacha

Pasteles De Arracacha

Ingredientes para 5 personas

¼ libra de arroz cocido
¼ libra de arvejas
¼ libra de harina de trigo
½ libra de carne de cerdo pulpa, cocinada y molida
1 cebolla cabezona
2 libras de arracachas
2 tomates
3 tazas de aceite

Preparación

Cocinar las arracachas con sal, se escurren y se muelen frías.

Amasar las arracachas en la mano, con un poquito de aceite para formar una pasta suave.

Aparte, aliñar la carne de cerdo molida con un pequeño guiso de cebolla, tomate con cominos y añadir las arvejas y el arroz.

Formar cada pastel haciendo en la mano una arepita y colocando en el centro una cucharada de relleno.

Cerrar los pasteles, pasar por un poquito de harina de trigo seca y freír en aceite caliente, hasta que queden dorados.

Colocar en un papel de seda para desengrasarlos un poco.

jueves, 27 de abril de 2017

Isla De Atun

Isla De Atun

Ingredientes

¼ de taza de aceitunas picadas
¼ de taza de pimentón picado
½ cucharada de mostaza
1 lata de crema de leche
1 sobre de crema de espárragos
1 taza de apio picado
1 ½ cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de pepinillos encurtidos
2 latas de atún en aceite o en agua
2 sobres de gelatina sin sabor, disueltos en ½ taza de agua caliente
3 cucharadas de mayonesa
sal y pimienta al gusto

Preparación

Disolver al fuego la crema de espárragos en 2 tazas de agua. Dejar hervir hasta que espese revolviendo de vez en cuando.

Aparte, disolver la gelatina en agua caliente.

En un recipiente hondo, mezclar muy bien todos los ingredientes y, finalmente, agregar la gelatina disuelta.

Colocar en un molde refractario, engrasado con un poco de aceite.

Refrigerar para que cuaje y desmoldar al momento de servir.

miércoles, 26 de abril de 2017

Amante Picante

Amante Picante

Ingredientes para 1 persona

1 cucharadita de azúcar
4 gotas de picante (tabasco)
4 rodajas de pepino cohombro
30 ml zumo de limón
50 ml de tequila
hielo

Preparación

En un vaso coctelero, adicionar el pepino y el tequila. Luego macerar el pepino y adicionar a la mezcla de limón, hielo, azúcar y picante. Agitar por 20 segundos y servir en un vaso tipo martini.

martes, 25 de abril de 2017

Fresas Chantilly

Fresas Chantilly

Ingredientes para 12 personas

1 caja de chantilly de 50 gramos
1 paquete de gelatina de fresa de 170 gramos
1 taza de leche
1½ tazas de agua fría
1½ tazas de agua caliente

Preparación

Preparar la crema chantilly como se indica en el empaque y llevar a la nevera.

Disolver la gelatina de fresa en e agua caliente y agregar el agua fría, reservar un poco en un molde para decorar, llevar la gelatina a la nevera, hasta que obtenga consistencia de clara de huevo.

Mezclar poco a poco la gelatina con consistencia de clara de huevo y la crema chantilly. Llevar a la nevera hasta que cuaje.

Desmoldar y adornar con gelatina de fresa reservada anteriormente y con crema chantilly.

lunes, 24 de abril de 2017

Pudin De Naranja

Pudin De Naranja

Ingredientes para 6-8 personas

½ taza de jugo de naranja
1 cucharada de corteza rallada de naranja
1 taza de leche
1 yema de huevo
2 cucharadas de fécula de maíz
4 cucharadas de azúcar

Preparación

Calentar la leche con el azúcar.

Cuando hierva añadir la fécula de maíz disuelta en 4 cucharadas de agua fría y la corteza de naranja.

Dejar cocinar por dos minutos revolviendo con cuchara de palo y retirar del fuego.

Mezclar la yema de huevo con jugo de naranja y agregarlo a la fécula de maíz, sin dejar de revolver muy bien y cocinar de nuevo hasta que hierva.

Verter el pudín en un molde o en un plato o taza y dejar enfriar.

Decorar al gusto con mermelada o fruta.

domingo, 23 de abril de 2017

Arepas Tostadas

Arepas Tostadas

Ingredientes para 8 personas

½ taza de agua y ½ taza de leche tibias
1 cucharada de mantequilla
1 taza de harina precocida de maíz amarillo
Aceite para freír
Sal

Primer Relleno:

1 diente de ajo picado finamente
1 taza de fríjoles cocinados
4 cucharadas de cebolla larga picada
6 cucharadas de tomate pelado y picado
Sal, pimienta y ají al gusto

Segundo Relleno:

1 taza de queso campesino rallado
2 cucharadas de aceite
4 huevos
4 tiras de tocienta cortada en cuadros
Sal

Preparación

Preparar la masa con la harina precocida de maíz con el agua, la leche, la mantequilla y la sal; dejar reposar unos 3 minutos y luego amasar bien.

Extender la masa con ayuda de un rodillo y cortar cuadros de 5 cm de largo. Freír en el el aceite caliente, cuando doren, sacar, escurrir y poner sobre papel absorbente. Machacar los frijoles con un tenedor.

En una sartén caliente con el aceite preparar el guiso con la cebolla, el tomate y el ajo; cuando esté sofrito, agregar el puré de fríjol, la sal y la pimienta y agregar unas gotas de ají, si se desea. Conservar caliente.

En otro sartén sofreír la tocineta hasta que esté crocante, sacar sobre papel absorbente, descartar el exceso de grasa dejando solamente untado el sartén; preparar allí los huevos batidos con un poco de sal, remover para que vayan secando y al final agregar la tocineta.

Armar colocando en un cuadro de arepa una porción de frijol refrito, otro cuadro encima, luego una porción de huevo y por último el queso campesino rallado.

sábado, 22 de abril de 2017

Smoothie Capuchino Especiado

Smoothie Capuchino Especiado

Ingredientes para 2 personas

1/8 cdta. de esencia de vainilla blanca
½ cdta. de anís en polvo
½ cdta. de canela en polvo
½ taza de crema de leche fría
1 bola de helado de vainilla
1 cda. de azúcar pulverizada
1 cda. de cocoa en polvo
1 taza de café cargado
1 taza de leche
Hojas de hierbabuena para decorar
Sirope de chocolate al gusto

Preparación

Llevar a refrigeración la licuadora o batidora por 10 minutos antes de iniciar la receta, de esta forma será más fácil batir la crema de leche.

Agrega a la licuadora o batidora la crema de leche y batir hasta que se formen picos duros, incorporar azúcar pulverizada y esencia de vainilla, batir e integrar los ingredientes. Retirar la crema de la  licuadora y conservar en refrigeración.

Mezclar en la licuadora el café, helado de vainilla, cocoa en polvo, anís y canela en polvo, hasta obtener una mezcla homogénea y espesa.

Servir en vasos altos y acompañar con la crema batida, decorar con hojas de hierbabuena frescas y disfrutar de esta maravillosa bebida.

viernes, 21 de abril de 2017

Arroz Con Higaditos De Pollo

Arroz Con Higaditos De Pollo

Ingredientes para 4 personas




½ kg Higaditos de pollo



½ vaso de vino blanco seco
1 Cebolla
1 hoja de Laurel
1 manojo de Perejil picado
1 Pimiento verde tipo "italiano"
1 sobre de Azafrán molido
1 Tomate tamaño grande
2 Clavos de olor
2 cucharadas de Aceite de oliva
2 dientes de ajo
400 g de Arroz redondo
Caldo de pollo, el triple del volumen del arroz
Pimienta negra recién molida, al gusto
Sal fina, al gusto

Preparación

 Limpiar y trocear los higaditos de pollo. Pelar y picar los dientes de ajo. Pelar y picar muy fina la cebolla. Lavar bajo el chorro del agua fría del grifo el pimiento verde, secar con papel de cocina, despepitarlo y picarlo muy fino.

Verter las dos cucharadas de aceite de oliva en la sartén o paellera y calentarlo a fuego medio-alto. Cuando el aceite de oliva esté caliente, pero sin que llegue a humear, echar los dientes de ajo picados y freírlos teniendo especial cuidado en no quemarlos. Cuando los dientes de ajo estén dorados, bajar el fuego y añadir la cebolla y el pimiento verde troceado junto a una poquita de sal fina. Tapar la sartén o paellera y dejar que las hortalizas se hagan por espacio de 12 minutos o hasta que estas estén tiernas. Remover de vez en cuando con una cuchara de madera.

Mientras tanto, lavar bajo el chorro del agua fría del grifo el tomate, secar con papel de cocina y picarlo.

Cuando las hortalizas estén tiernas, añadir el tomate troceado más otra pizca de sal fina, volver a tapar la sartén o paellera y dejar hacer durante 5 minutos o hasta que el tomate se haya deshecho; remover de vez en cuando con la cuchara de madera.

Llegado a este punto, retirar las hortalizas y triturarlas con la batidora eléctrica; después de eso verter la mezcla obtenida en la sartén o paellera.

Seguidamente, añadir los higaditos de pollo, los clavos de olor y la hoja de laurel; remover durante 2-3 minutos con la cuchara de madera hasta que los higaditos hayan cambiado de color.

A continuación verter el medio vaso de vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore, removiendo de vez en cuando con la cuchara de madera.

Después verter el arroz y vuelve a remover durante 1 minuto aproximadamente.

Tras esto añadir el caldo de pollo, el sobrecito de azafrán y unas vueltas de molinillo de pimienta negra.

Acto seguido, dejar cocer el arroz a fuego alto con la paellera o sartén destapada, durante 5 minutos.

Seguidamente bajar el fuego, tapa la sartén o paellera y dejar cocer durante 15 minutos más.

Transcurrido ese tiempo, retirar la sartén o paellera del fuego y dejar reposar tapada durante otros cinco minutos.

Pasado ese tiempo destapar la sartén o paellera y añadir un buen manojo de perejil picado.

Servir.

jueves, 20 de abril de 2017

Huevos Rellenos De Atun Con Espinacas

Huevos Rellenos De Atun Con Espinacas

Ingredientes

½ libra de espinacas
1 taza de leche
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
2 latas de lomitos de atún
6 huevos
sal y pimienta al gusto

Preparación

Cocinar los huevos hasta que estén duros, partirlos en mitades y sacar las yemas.

Hacer una salsa blanca espesa con mantequilla, harina y leche, sazonada con sal y pimienta.

En un recipiente, mezclar esta crema, las espinacas picadas, las yemas de huevo cocinadas y el atún desmenuzado.

Con la pasta anterior, rellenar cada uno de los huevos (a manera de yema).

miércoles, 19 de abril de 2017

Entre Las Hojas

Entre Las Hojas

Ingredientes para 1 personas

1 cucharada de azúcar
10 ml de zumo de limón
25 ml de brandy
25 ml de ron
25 ml de triple sec
hielo

Preparación

Agregar al vaso coctelero los ingredientes. Agitar durante 20 segundos y servir en un vaso de martini. Se puede decorar con cáscara de limón amarillo o de naranja.

martes, 18 de abril de 2017

Reina Pepiada

Reina Pepiada

Ingredientes para 4 personas

½ cucharadita de salsa inglesa
1 aguacate
1 cucharada de mantequilla derretida
1 cucharadita de panela (o azúcar morena)
1 taza de agua tibia
1 taza de harina precocida de amarilla
1 taza de queso campesino rallado
1 ½ cucharadita de mostaza
1 ½ taza de pollo cocido y desmechado
5 cucharadas de mayonesa
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Preparar las arepas mezclando la harina precocida de maíz con el agua tibia, la panela, la mantequilla disuelta y la sal; dejar reposar 3 minutos, amasar bien, agregar el queso rallado y mezclar. Armar arepas medianas y asarlas a fuego bajo.

Mezclar la mayonesa con la mostaza y la salsa inglesa, salpimienta y agregar el pollo desmechado. Partir el aguacate en cuadros, abrir la arepa formando un bolsillo y a cada una introducir la mezcla del pollo y unos cuadros de aguacate.

lunes, 17 de abril de 2017

Moras En Leche

Moras En Leche

Ingredientes para 12 personas

½ taza de agua fría
1 paquete de gelatina de more de 85 gramos
1 paquete de gelatina de mora de 170 gramos
1 taza de agua hirviendo
1 taza de leche fría
2 tazas de leche caliente

Preparación

Disolver la gelatina de mora de 170 gramos en la leche caliente y añadir la leche fría. Llevar a la nevera hasta que cuaje.

Desmoldar y adornar con un picadillo de gelatina de mora de 85 gramos, preparada con la taza de agua hirviendo y la ½ taza de agua fría.

domingo, 16 de abril de 2017

Arepas Santandereanas

Arepas Santandereanas

Ingredientes para 6 personas

½ taza de chicharrón molido
½ taza de yuca cocida vuelta puré
1 cucharada de aceite
2 tazas de agua
2 tazas de harina precocida de maíz amarillo
Sal al gusto

Preparación

Mezclar la harina de maíz con el agua, dejar hidratar 3 minutos, amasar y agregar el resto de ingredientes, mezclar bien y amasar.

Formar las arepas de tamaño mediano entre dos plásticos hasta que queden de ½ cm de espesor. Asarlas en tiestos de barro o en sartén con teflón a fuego lento para que cocinen bien; dejarlas dorar y voltearlas para dorar por el otro lado.

sábado, 15 de abril de 2017

Crema De Calabaza Y Zanahorias

Crema De Calabaza Y Zanahorias

Ingredientes para 4 personas

1 cdta de cúrcuma en polvo
1 diente de ajo picado
1 taza de crema de leche
2 cdas. de queso crema
2 ramas de tomillo
3 zanahorias grandes
400 g. de calabaza troceada
500 ml. de caldo de verduras
Crema de leche para acompañar
Sal y pimienta
Semillas de girasol tostadas al gusto

Preparación

Tomar las zanahorias, lavarlas y retirar la cáscara, cortarlas en trozos pequeños y reservar.

Agregar a la Olla a Presión la calabaza, zanahorias, ajo picado, caldo de verduras, cúrcuma, sal y pimienta; mezclar, tapar y llevar al horno microondas por 20 minutos a potencia convencional.

Luego de la cocción, procesar la sopa por partes para formar la crema. Mezclar con la crema de leche y queso crema para darle una textura mucho más cremosa.

Servir de inmediato y decorar con un espiral de crema de leche y semillas de girasol tostadas para darle una textura crocante a la crema.

viernes, 14 de abril de 2017

Bizcocho De Zanahoria

Bizcocho De Zanahoria

Ingredientes para 4 personas

1 cucharada de levadura en polvo 
1 cucharadita de canela molida
1 pellizco de sal
2  huevos 
125 g de nueces 
125 g de zanahoria rallada


150 ml de aceite de oliva virgen extra 
185 g de harina
200 g de azúcar

Nata montada

Preparación

Precalentar el horno a 180º C. Engrasar con aceite un molde, espolvorear con harina y reservar en el congelador. Tamizar la harina, la levadura, la sal y la canela. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos. Incorporar el aceite, mezclar y agregar la harina en varias veces.

Añadir, por último, las zanahorias, las nueces y mezclar todo el conjunto.

Verter la masa en el molde y asentar dando un golpe en la base. Hornear unos 40 minutos. Sacar de horno, dejar reposar y desmoldar. Servir el bizcocho acompañado de nata montada.

jueves, 13 de abril de 2017

Croquetas Mar Caribe

Croquetas Mar Caribe

Ingredientes para 6 personas

½ taza de pan molido
1 cebolla picada
1 cucharadita de perejil triturado
1 taza de leche
2 huevos
2 latas de atún
3 cucharadas de harina
4 cucharadas de margarina
aceite para freír
sal y pimienta

Preparación

Derretir la margarina al fuego medio y añadir la harina, cocinando sin dejar de revolver, por 2 minutos, incorporar la leche, sal y pimienta, revolviendo hasta que espese la salsa.

Agregar el atún escurrido y desmenuzado, la cebolla y el perejil.

Mezclar bien, retirar del fuego y refrigerar por media hora.

Armar las croquetas con esta mezcla y pasarlas por los huevos batidos y el pan molido.

Freír en aceite caliente y cuando estén listas, escurrir en papel absorbente.

miércoles, 12 de abril de 2017

Cafe Irlandes

Cafe Irlandes

Ingredientes para 1 personas

1 taza de café
50 ml de whisky
crema de leche

Preparación

Sobre un vaso de cristal medianamente largo, primero agregar whisky, después café filtrado, revolver un poco y al final sobre la mezcla agregar doble crema.

martes, 11 de abril de 2017

Arepa Con Verduras Thai

Arepa Con Verduras Thai

Ingredientes para 4 personas

1 taza de harina de maíz precocida
1 ½ de tazas de leche semidescremada o agua (o por mitades)
Sal y margarina al gusto

Para el Acompañamiento:

½ cebolla cabezona cortada en julianas
1 cucharada de Aceite
1 cucharada de azúcar morena
1 pimentón sin piel y desvenado, cortado en julianas
1 pizca de sal
1 zanahoria cortada en bastoncitos
2 tallos de apio cortado en rodajas
4 tajadas de jamón cortadas en julianas
6 cucharadas de salsa de soya
6 cucharadas de zumo de naranja
125 gr de maní tostado

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente. Dejar reposar la masa por 3 minutos. Amasar y armar las arepas. Calentar un sartén o una parrilla y cocinarlas por ambos lados hasta que estén doradas.

Para el acompañamiento

En un sartén verter la salsa de soya con el aceite. Agregar el pimentón, la zanahoria, la cebolla, el apio y el jamón y dejar sofreír por un minuto.

Adicionar el zumo de naranja, el azúcar y la sal. Mezclar bien

Servir las arepas con el acompañamiento sobre ellas.

lunes, 10 de abril de 2017

Goulash

Goulash

Ingredientes para 6 personas

1 pimentón cortado en trozos
2 cebollas cabezonas cortadas en cascos
2 cubos de caldo de carne
2 cucharadas de fécula de maíz
2 libras de carne (cadera) cortada en trozos
3 tazas de agua
4 cucharadas de aceite
sal al gusto

Preparación

Calentar el aceite y sofreír la cebolla y el pimentón.

Mezclar la carne con la fécula de maíz hasta que todos los trozos queden bien cubiertos.

Agregar la carne al guiso de cebolla y sofreír un poco más.

Añadir el agua, los cubos de caldo de carne y cocinar a fuego moderado con la olla tapada revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande la carne.

Si se utiliza la olla a presión usar solamente 2½ tazas de agua y cocinar después de la primera pitada pork 30 minutos.

Revisar la sal.

domingo, 9 de abril de 2017

Envuelto De Choclo

Envuelto De Choclo

Ingredientes para 4 personas

1 ¼ taza de leche
1 ½ taza de mezcla lista de Doñarepa de Choclo
1 ½ taza de queso rallado campesino o doble crema
2 huevos
100 g de margarina derretida
Hojas de mazorca – ameros

Preparación

Mezclar los ingredientes y remover constantemente hasta que se homogenicen. Dejar reposar durante 10 minutos. En cada hoja de mazorca (amero) verter dos cucharadas de la masa preparada. Doblar la hoja por el extremo y sujetarla con ayuda de una cuerda. Colocar los envueltos en una olla con suficiente agua y cocinar durante aproximadamente 45 minutos.

sábado, 8 de abril de 2017

Sopa De Maní

Sopa De Maní

Ingredientes para 4 personas

½ taza de crema de leche
½ taza de crema de leche fría
1 cda. de zumo de limón
1 cebolla cabezona en trozos
1 hoja de laurel
1 pimentón amarillo en trozos
4 cdas. de mantequilla de maní
250 g. de papa criolla
300 g. de maní tostado
500 ml. de caldo de pollo
Crotones de pan para acompañar
Sal y pimienta

Preparación

Lavar las papas criollas, cortarlas a la mitad y agregarlas a la Olla a Presión junto con el caldo de pollo, cebolla, pimentón, ajo, maní tostado, laurel, sal y pimienta. Sellar y llevar al horno microondas por 10 minutos a potencia convencional.

Luego de la cocción procesar la sopa por partes, pasarla por un colador y agregarla nuevamente a la Olla a Presión.

Mezclar la crema con mantequilla de maní, sella la Olla a Presión y llevarla nuevamente al horno microondas por 5 minutos más.

Batir la crema de leche fría, zumo de limón, sal y pimienta. Tapar y agitar hasta obtener una crema espesa.

Servir la crema de maní y acompañar con crotones de pan y crema agria.

viernes, 7 de abril de 2017

Buñuelos De Albaricoque

Buñuelos De Albaricoque

Ingredientes para 4 personas

1 cucharada de azúcar 
1 pellizco de sal
2 huevos
50 g de mantequilla
75 g de harina
100 g de azúcar glas
125 ml de agua 
300 g de albaricoques
Aceite de oliva virgen extra


Preparación

Llevar a ebullición una olla con el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando rompa el hervor, añadir la harina de golpe. Trabajar la masa hasta que se despegue de las paredes de la olla formando una bola.

Retirar del fuego, dejar atemperar y agregar los huevos, de uno en uno, mezclando hasta obtener una masa fina y elástica.

Pelar, deshuesar y cortar los albaricoques en cuartos. Calentar una sartén amplia con abundante aceite. Mezclar la masa con los trozos de albaricoque y coger porciones con ayuda de una cuchara. Deslizar en el aceite caliente y freír hasta que los buñuelos estén doraditos por ambos lados. Servir con azúcar glas espolvoreado por encima.

jueves, 6 de abril de 2017

Papas Rellenas De Carne

Papas Rellenas De Carne

Ingredientes 


¼ taza de agua
¼ taza de tomates
½ taza de cebolla
1 taza de pasta de tomate
8 papas medianas
200 g de carne molida
aceite
queso parmesano
sal y pimienta

Preparación

Cocinar las papas en suficiente agua hasta que estén blandas, partir una tajada en la parte superior y con la ayuda de una cucharita retirar el relleno de cada papa.

Calentar el aceite, sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el tomate y cocinar durante tres minutos. Adicionar la carne, la pasta de tomate y el agua, cocinar hasta que la carne esté suficientemente cocida.

Llenar cada papa con la carne y luego espolvorear con queso parmesano.