Para preparar el arroz de coco, batir el coco rallado, la nata y la leche, con el azúcar, hasta obtener una especie de crema. Cocer el arroz en agua como para hacer arroz blanco, y cuando se haya consumido el agua y el arroz casi esté listo, añadir la crema de coco y dejar reducir un buen rato. Reservar.

Para hacer la piña asada, calentar la mantequilla en una sartén y cuando esté caliente, añadir las rodajas de piña con un poco de azúcar, dorando cada rodaja por los dos lados. Reservar.

Para el salteado de langostinos, pelarlos y retirarles el intestino haciendo una pequeña incisión en el lateral. Salpimentar al gusto y saltear en un poco de aceite de oliva virgen extra.

Para montar el plato, hacer una tarta, con una rodaja de piña cubierta con el arroz de coco y tapada con otra rodaja de piña. Sobre la tarta, colocar los langostinos salteados y adornar con un hilo de mermelada de frutos rojos.