Ingredientes para 4 personas
¼ de taza de nueces picadas y tostadas
1 berenjena grande cortada en láminas delgadas
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de queso ricotta
3 cucharadas de mayonesa
8 tomates cherry cortados por la mitad
12 hojas grandes de lechuga verde crespa troceada
16 aceitunas moradas laminada
sal al gusto
Preparación
Licuar el queso ricotta con la mayonesa, sal y la pimienta para armar la salsa.
Calentar el aceite y poner a asar las laminas de berenjena, retirar y poner en papel absorbente.
Mezclar en un recipiente la lechuga junto con las aceitunas, los tomates y las berenjenas.
Bañar la ensalada con la salsa y decorar con un poco de nueces tostadas.
Servir esta ensalada fresca con un sándwich de pavo
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