miércoles, 19 de agosto de 2015

Torta De Maracuya Al Whisky

Torta De Maracuya Al Whisky

Ingredientes para 10 personas

Para el mousse de maracuyá y chocolate blanco: 
12 gramos de gelatina sin sabor
250 gramos de maracuyá 
350 gramos de crema batida a medio punto 

Para la crema sabayón: 
4 yemas de huevo
100 cc de whisky (dos medidas)
150 gramos de azúcar

Para extras: 
1 bizcochuelo de chocolate de 26 cm de diámetro
1 disco de brownie con nuez de 20 cm de diámetro 
glaseado de maracuya.

Preparación

Cortar el bizcochuelo de chocolate en capas bien finas de masa.

Preparar el mousse de maracuyá realizando la crema sabayón, batiendo las yemas, el azúcar, y el whisky a baño María hasta que alcance 85C o tome punto de crema semiespesa. Dejar enfriar.

Mezclar la crema sabayón con la gelatina hidratada y tibia.

Luego adicionar crema batida a medio punto, seguido del jugo de maracuyá y parte de las semillas de la fruta.

Introducir una capa de masa en el aro correspondiente, humedecer con un almíbar de fruta (de preferencia de mango), seguido de las franjas de biscuit grabado en los bordes del aro. Colocar en el centro el disco de brownie y reservar.

Colocar el mousse de maracuyá hasta el borde del aro. Llevar al frío y dejar coagular.

Colocar sobre la torta solidificada una capa fina de glaseado de maracuyá. Decorar con templados de caramelo o pepitas de chocolate.

El glaseado de maracuyá o de frutas en alta pastelería se utiliza como terminaciones de color y sabor, suplantando a las espesas y muy dulces jaleas de fruta de la pastelería clásica. Esta se  obtiene mezclando una parte culis de fruta (almíbar caliente con pulpa de fruta) y dos partes de gelatina sin sabor sobre la cantidad de culis. 

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