domingo, 21 de junio de 2015

Foie Gras

Foie Gras

Ingredientes para 6 personas

½ litro de vino moscatel
1 hígado de pato fresco (500-600 gramos).Si es posible encontrarlo cebado, mejor
sal y pimienta negra.

Preparación

Se retiran las venas del hígado con una puntilla sin deshacer mucho el hígado.

Una vez limpios, los trozos de hígado se ponen a desangrar en agua fría con abundante hielo durante una hora aproximadamente.


Las venas (con algo de hígado que se habrá quedado pegado), las ponemos en un recipiente al baño María para que suelten toda la grasa.

Esta grasa nos servirá para cubrir la terrina al final de la elaboración.

Se retiran los trozos de hígado del agua con hielo y se ponen a macerar con sal y pimienta negra y el vino (moscatel) durante 2 horas.

Se retira del marinado, se cocina a fuego suave al baño María los trozos de hígado hasta que suelten su grasa y se cocine ligeramente el hígado (unos 15 minutos, no más).

Se separa la grasa resultante y el hígado medio hecho.

Los trozos de hígado se colocan en el molde rectangular de cristal y se añade la grasa recogida con anterioridad de las venas y reservamos la del baño María.

Se prensa el hígado de la terrina con un peso durante un día en la nevera.

Cuando se haya enfriado se cubre con la grasa reservada del baño María.

Para servirlo se corta en rodajas con un cuchillo mojado en agua caliente y acompañado de unos panecillos tostados y una reducción de mermelada de frambuesa con vino tinto.

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