Picar la cebolla y cortar el tocino en tiras.

Derretir la mantequilla en una sartén, añadir la cebolla, los ajos machacados y el laurel, sofreír lentamente.


Cuando la cebolla esté bien rehogada, incorporar el tocino y la carne, dorar a fuego fuerte.

A continuación, condimentar con pimentón, reducir con el vino casi por completo durante aproximadamente 5 minutos.

Agregar el caldo y la pechuga de pollo cortada en dados, dejar que se complete la cocción unos 10 minutos más, terminada esta operación agregar sal y pimienta. Después se pone todo en un procesador hasta obtener una pasta fina y homogénea.

Verter esta pasta en un recipiente aplicándole presión para cerrar el recipiente herméticamente. Luego dejar reposar una hora en el refrigerador.

Para servir, poner el paté en un plato cubierto de lechuga cortada en julianas, decorar el paté con unas aceitunas rellenas cortadas por la mitad.

Ideal para acompañar con rebanadas de pan tostado.