Poner a cocer las patatas (25 minutos) y dos huevos (10-12 minutos) en una olla con agua.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas y picar finamente los huevos.


Mezclar en un bol los huevos picados, las guindillas muy bien picadas y el perejil picado.

Agregar aceite de oliva, vinagre (una parte de vinagre por tres de aceite) y sal. Reservar esta vinagreta.

Sacar la ventresca y las puntas de espárragos de sus latas y escurrir.

Poner el aceite de girasol en un vaso para batir, agregar el zumo de medio limón, un chorrito de vinagre de manzana y 1 huevo.

Batir con la batidora eléctrica hasta que espese y se forme la mayonesa.

Verter un chorrito de aceite de vinagre, batir un poco más y reservar.

Servir, poniendo en la base la patata en rodajas, encima la cebolleta limpia cortada en rodajas y las aceitunas deshuesadas y picadas. Colocar también la ventresca un poco desmenuzada y unos espárragos. Aliñar con la vinagreta, espolvorear unos cristales de sal y adornar con unas hojas de perifollo.