martes, 5 de mayo de 2015

Ensalada De Patata Y Huevo Duro

Ensalada De Patata Y Huevo Duro

Ingredientes para 2 - 4 personas

1 cebolleta
1 lata de ventresca (vientre de pescado)
1 vaso de aceite de girasol
2 patatas (papas)
3 huevos
6 yemas de espárragos
10-12 aceitunas
12 guindillas en vinagre
aceite de oliva
cristales de sal
perifollo
sal
vinagre de manzana
zumo de ½ limón

Preparación

Poner a cocer las patatas (25 minutos) y dos huevos (10-12 minutos) en una olla con agua.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas y picar finamente los huevos.


Mezclar en un bol los huevos picados, las guindillas muy bien picadas y el perejil picado.

Agregar aceite de oliva, vinagre (una parte de vinagre por tres de aceite) y sal. Reservar esta vinagreta.

Sacar la ventresca y las puntas de espárragos de sus latas y escurrir.

Poner el aceite de girasol en un vaso para batir, agregar el zumo de medio limón, un chorrito de vinagre de manzana y 1 huevo.

Batir con la batidora eléctrica hasta que espese y se forme la mayonesa.

Verter un chorrito de aceite de vinagre, batir un poco más y reservar.

Servir, poniendo en la base la patata en rodajas, encima la cebolleta limpia cortada en rodajas y las aceitunas deshuesadas y picadas. Colocar también la ventresca un poco desmenuzada y unos espárragos. Aliñar con la vinagreta, espolvorear unos cristales de sal y adornar con unas hojas de perifollo.

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