Para las tortillas, agregar a la harina de maíz el agua poco a poco, hasta crear una masa consistente.

Incorporar el queso, el bicarbonato y el achiote y mezclar todo bien.
Dividir la masa en 18 bolas y extender cada una de modo que la tortilla quede plana, fina y en forma de círculo.

Calentar aceite de girasol en una sartén y sumergir las tortillas, de una en una, hasta que estén doradas y crujientes, dejarlas sobre papel cocina para que absorba el aceite.

Una vez hecha las tortillas, hay que condimentar la carne con especias al gusto y añadir las patatas.

Sofreir a fuego lento la cebolla, los pimientos y tres tomates y condimientar con el cubito de carne.

Incorporar la carne a este sofrito y agregar un chorro de agua o vino; dejar cocinar hasta que las patatas estén tiernas.

Para la salsa poner a fuego lento el tomate frito condimentado con orégano y especias.

Para la guarnición de repollo, cortarlo finamente, pasarlo por agua caliente y después por fría, condimentar con sal y vinagre al gusto.

Para servir, presentar sobre la tortilla frita un poco de carne, encima el repollo, una rodaja de tomate y otra de huevo duro. Acompañar con la salsa roja y espolvorear con queso.