Recetas En La Olla

Colección de recetas de cocina para todos los gustos, desde las rápidas y sencillas hasta las más elaboradas, todo un compendio gastronómico.

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jueves, 31 de diciembre de 2015

Tiramisu De Turron

Tiramisu De Turron

Ingredientes

1 bizcocho genovés, casero o comprado
1 tarrina de queso mascarpone
1 taza de café
1 turrón de jijona
2 cucharadas de azúcar
450 ml nata montada
cacao en polvo
ron negro

Preparación

Partir el bizcocho en tres mitades de forma horizontal, como tres pisos del mismo tamaño.

Batir el queso con el trozo de turrón previamente aplastado para que esté más blando.

Añadir ron y azúcar al café, y bañar con él la capa inferior de bizcocho. Se cubre con una capa de la mezcla anterior de queso. Hacer lo mismo con la capa intermedia del bizcocho.

Finalmente, mojar también la capa superior de bizcocho y colocarla. Se mezcla la nata montada con otro trozo de turrón también aplastado, y con esta capa se cubre el bizcocho por encima. Se espolvorea con cacao en polvo. Se puede decorar con trozos de turrón e incluso con adornos de chocolate.

miércoles, 30 de diciembre de 2015

Dip De Queso Ricotta Con Aceite De Oliva

Dip De Queso Ricotta Con Aceite De Oliva

Ingredientes

aceite de oliva
hierbas finamente cortadas (romero y tomillo)
queso ricotta (requesón)

Preparación

Colocar el queso ricotta en la licuadora y dejar que se licue durante 30 segundos en la velocidad más baja. Esto suaviza el queso y lo hace más esponjoso.

Servir en un plato para dip.

Verter las hierbas cortadas y mezclar con un tenedor.

Servir un círculo de aceite de oliva y espolvorear más hierbas para decorar.

martes, 29 de diciembre de 2015

Pollo Con Menestra


Ingredientes para 5 personas

½ l. de caldo de verduras
1 cucharadita colmada de curry
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharadita de ñora (pimiento picante) molida
1 frasco grande de menestra (mezcla de guisantes, espárragos, zanahorias y alcachofas)
2 pimientos rojos grandes
10 muslitos de pollo (2 por persona)
250 ml. de vino blanco
aceite de oliva
pimienta
sal

Preparación

Utilizar un recipiente ancho y bajo en el que quepan todos los muslitos.

Lavar y cortar en pequeños dados el pimiento rojo, y echarlo al recipiente con un buen chorro de aceite de oliva, a fuego medio. Remover de vez en cuando.

Limpiar y salpimentar los muslitos de pollo. Transcurridos 5 minutos, echar el pimiento hacia los lados, y añadir los muslitos al fuego hasta marcarlos, primero por un lado, y luego por otro.

Añadir el vino blanco, subir el fuego al máximo y dejar que se evapore. Luego, echar el caldo hasta cubrir los muslitos hasta la mitad. Si hace falta más, añadir más.

Añadir el curry, la ñora y el ajo molidos a la salsa, y dejar cocer 30 minutos lentamente. Rectificar de sal si fuera necesario.

Trascurrido este tiempo, voltear los muslitos de pollo y dejar cocer otros 30 minutos.

lunes, 28 de diciembre de 2015

Cerdo A La Leche

Cerdo A La Leche

Ingredientes

1 kg lomo de cerdo
1 litro de leche entera
2 cebollas
4 zanahorias
mantequilla
perejil picado
sal y pimienta
tomillo y laurel

Preparación

Dorar la carne en mantequilla, por todos lados.

Una vez dorada, añadir la cebolla picada, y las zanahorias cortadas en rodajas, el tomillo y el laurel, la sal y pimienta, y dejar cocer durante diez minutos.

Añadir entonces la leche y una cucharada de perejil picado.

Cubrir la cacerola, y dejar cocer a fuego muy suave durante dos horas.

domingo, 27 de diciembre de 2015

Parfait De Frambuesas Y Chocolate Blanco

Parfait De Frambuesas Y Chocolate Blanco

Ingredientes para 6-8 personas

¼ taza de azúcar
½ cucharada de jugo de limón
1 cucharada de licor de cassis
300 gramos frambuesas

Para la base de chocolate blanco:

¼ taza de agua
¾ taza de azúcar
2 tazas de crema
6 yemas
150 gramos chocolate blanco, rallado o bien picado

Para la salsa:

¼ taza de azúcar
2 cucharadas de licor de cassis
300 gramos frambuesas

Preparación

Forrar un molde rectangular plástico (alusaplast) o 6 a 8 moldes de silicona.

Poner las frambuesas junto al azúcar, licor y jugo de naranjas en una olla, cocinar a fuego medio por 5 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla haya reducido un poco. Enfriar hasta tener lista la base del parfait.

Cocinar a baño maría las yemas con ¾ taza de azúcar y ¼ taza de agua, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese (consistencia de mayonesa). Quitar del fuego y agregar el chocolate blanco bien picado, revolver hasta que se derrita. Batir la crema y luego envolverla en la mezcla de chocolate blanco (asegurarse que la mezcla esté fría).

Separar 1/3 de la mezcla de chocolate blanco y unirla con el puré de frambuesas previamente preparado. Poner la mezcla de frambuesas en los moldes preparados y llevar al congelador por 15 minutos y luego con cuidado poner la mezcla de chocolate blanco. Congelar el postre al menos 4 horas. Servir acompañado de la salsa de frambuesas.

Para la salsa de frambuesas, licuar todos los ingredientes de ésta. 

sábado, 26 de diciembre de 2015

Salsa Cuatro Quesos

Salsa Cuatro Quesos

Ingredientes para 4 personas

¼ de taza de queso azul picado en cuadritos
½ taza de queso doble crema cortado en cuadritos
½ taza de queso gruyere picado en cuadritos
1 cucharada colmada de crema de leche
1 sobre de salsa bechamel
4 cucharadas de mayonesa

Preparación

Preparar el sobre de salsa bechamel como indica el empaque.

Bajar el fuego cuando hierva para añadir los quesos y mezclar constantemente.

Agregar la crema de leche, la mayonesa y continuar mezclando por 2 minutos más.

Retirar del fuego y seguir batiendo hasta formar una salsa uniforme.

viernes, 25 de diciembre de 2015

Hamburguesas De Pollo Con Mayonesa

Hamburguesas De Pollo Con Mayonesa

Ingredientes para 6 personas

½ cebolla picada finamente picados
½ cucharada de tomillo seco y picado finamente
1 cucharada de estragón seco y picado
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de paprika
1 huevo batido
1 lb (500 g) carne molida de pollo
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo finamente picados
3 cucharadas de vinagre
4 cucharadas mayonesa
sal

Preparación

En un sartén grande calentar una cucharada de aceite y poner a sofreír la cebolla con el ajo hasta que estén blandos.

En un recipiente grande mezclar la carne molida de pollo junto con el sofrito de cebolla, el huevo, la paprika, el tomillo y la sal.

Amasar todos los ingredientes para que se integren y así poder armar las hamburguesas de pollo untando las manos con un poco de aceite ya que la mezcla es pegajosa.

Llevarlas al mismo sartén grande con la otra cucharada de aceite y ponerlas a asar hasta que estén doradas por ambas caras para bajar el fuego.

En un sartén pequeño calentar el vinagre con el estragón, y dejar evaporar el vinagre.

Disolver bien la mayonesa con el agua y la mostaza. Luego adicionar esta salsa al sartén de las hamburguesas de pollo y dejar cocinar todo a fuego bajo por 5 minutos. 

jueves, 24 de diciembre de 2015

Mousse De Maracuya

Mousse De Maracuya

Ingredientes

150 gramos de pulpa de maracuyá
400 gramos de leche condensada
400 ml de yogur

Preparación

Colocar la leche condensada en un recipiente amplio junto con el yogur.

Añadir la pulpa de maracuyá lentamente y utilizar una licuadora a máxima velocidad para que todos los ingredientes queden perfectamente incorporados y esponjosos..

Cuando todos los ingredientes están perfectamente mezclados, poner la mezcla en diferentes copas de vidrio y dejar reposar en la nevera durante no menos de 2 horas para que adquiera consistencia.

miércoles, 23 de diciembre de 2015

Pavo Facil

Pavo Facil

Ingredientes

1 bolsa para hornear pavo
1 botella de vino blanco
1 lata de piña en almíbar
1 pavo ahumado entero (5 kilos)
2 barras de mantequilla sin sal
2 naranjas
pimienta
sal con ajo

Preparación

Colocar el pavo en el refrigerador para que se descongele al menos 24 horas antes a su preparación.

Retirar el pavo de su empaque, lavar y retirar la bolsa del interior. Amarrar con un estambre las dos alas.

Derretir la mantequilla en el microondas o en una olla.

En un recipiente mezclar la mantequilla, el almíbar de la piña, el vino blanco y el jugo de las 2 naranjas. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Untar la mezcla de la mantequilla sobre el pavo de manera uniforme.

Colocar el pavo dentro de una bolsa para hornear pavo, verter el sobrante de la salsa de mantequilla y sellar la bolsa.

Hornear el pavo el tiempo que indique su envoltura, al ser un pavo ahumado este ya está cocido y este paso es para calentarlo, aproximadamente 1 hora.

Retirar el pavo del horno y de la bolsa para hornear y colocar en un platón. 

martes, 22 de diciembre de 2015

Chuleta De Ternera Con Salsa De Crema De Roquefort

Chuleta De Ternera Con Salsa De Crema De Roquefort

Ingredientes para 4 personas

4 chuletas de ternera de 150 g cada una
4 cucharadas de crème frâiche espesa
200 gramos de queso roquefort
aceite de oliva virgen
patatas
pimientos del piquillo
sal
tomillo fresco

Preparación

Para hacer la salsa, comenzar poniendo el queso roquefort y la crème frâiche espesa en una olla que se calienta al mínimo removiendo con unas varillas hasta que se haga una crema fluida.

Si es necesario, añadir un chorrito de nata o de leche para que sea más manejable al principio. Cuando tenga la textura adecuada, añadir unas hojitas de tomillo fresco que aportarán un aroma interesante a la salsa.

Para hacer las patatas, tornear unas patatas pequeñas con un cuchillo afilado y freírlas en aceite abundante y con el fuego al mínimo, para que las patatas se hagan lentamente por dentro. Cuando estén en su punto, tras unos diez minutos, pasarlas a otra olla con aceite muy caliente y freírlas hasta que queden doradas y crujientes por fuera.

Para la chuleta, dejada a temperatura ambiente mientras se cocina la salsa y las patatas, calentar una sartén acanalada o parrilla y cuando está bien caliente, poner las chuletas durante 2 minutos por cada cara, -o más según el gusto de cada uno- procediendo a emplatar.

Al dar la vuelta a las chuletas, colocar una ramita de tomillo sobre cada una para que las vaya perfumando. Con la parrilla aún caliente, dar unas vueltas a los pimientos de piquillo para que estén a buena temperatura cuando se vayan a servir. 

lunes, 21 de diciembre de 2015

Garbanzada Canaria

Garbanzada Canaria

Ingredientes

1 cebolla morada grande
1 chorizo
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de tomillo
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde italiano
1 tableta de caldo de carne
1 trozo de bacon (tocineta)
1 vasito de tomate frito
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
2 hojitas de laurel
400 gramos de carne de cerdo
400 gramos de garbanzos de tarro
aceite de oliva

Preparación

Picar los pimientos, la cebolla y el ajo.

Picar el chorizo entero sin la piel, los trozos de cerdo se cortan un poco más y se le quita al bacon la parte más grasienta y se corta su carne en cubos.

En una olla ancha y baja, añadir un buen chorro de aceite de oliva y sofreír la verdura a fuego medio. Cuando estén sofritas, añadir el tomate frito y remover unos 5 minutos.

Añadir el tomillo, el laurel y la carne y dar un meneo para que se mezcle todo bien, unos 10-15 minutos para que se haga la carne.

En una olla calentar ½ litro de agua y cuando esté hirviendo apagar el fuego y añadir la tableta de caldo de carne. Reservar.

Echar el vaso de vino a la carne con el sofrito y dejar que se consuma durante unos 5 minutos. Ir removiendo para que no se pegue y todo vaya soltando su sabor.  Incorporar los garbanzos, que se han enjuagado con agua fría para quitar los restos del líquido que los conserva, y remover todo. Añadir el agua con la tableta de caldo y dejar a fuego bajo-medio durante media hora. Revisar para que no se pegue.

Dejar reposar 10-20 minutos para que se asienten los sabores y servir. 

domingo, 20 de diciembre de 2015

Ploughman’s Lunch

Ploughman’s Lunch

Ingredientes para 1 persona

1 tajada de queso de cerdo
1-2 huevos duros
2 cebollas en escabeche cortadas en rodajas
2 tajadas de jamón ahumado
3 tajadas de pan
25 gramos de mantequilla
100 g queso
mostaza
rábanos
sidra
tomates

Preparación

Colocar los ingredientes en una bandeja rústica.

Servir con sidra. 

sábado, 19 de diciembre de 2015

Arepa Rellena

Arepa Rellena

Ingredientes para 9 personas

2 cucharadas de margarina fundida
2 tazas de agua tibia
2 tazas de harina de maíz amarilla
3 cucharadas de mayonesa

Para el Relleno:

1/3 de taza de jugo de mandarina
½ taza de queso mozarella rallado
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de margarina
8 lonjas de jamón de pavo cortado en cuadritos

Preparación

En un recipiente mezclar la harina de maíz con el agua y la margarina hasta formar una masa suave.

Hacer las arepitas de tamaño medio y ponerlas a asar en una sartén caliente.

Preparar el relleno fundiendo margarina, azúcar, el jugo de la mandarina y deja cocinar por 3 minutos, agrega el jamón de pavo y continua la cocción hasta que reduzca.

Abrir las arepas, úntalas con mayonesa por ambas caras y luego poner un poco del relleno y por último el queso.

Volver a calentar las arepas para que se funda el queso. 

viernes, 18 de diciembre de 2015

Arroz Con Pollo

Arroz Con Pollo

Ingredientes para 4 personas

¼ de pimentón rojo picado en cuadritos
½ taza de arveja verde fresca
½ taza de habichuela cortada en cuadritos
½ taza de maíz desgranado
½ taza de zanahoria picada en cuadritos
1 gajo de cebolla larga finamente picado
1 tableta de caldo de gallina
1 taza de arroz blanco
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo finamente picado
2 tazas del caldo donde se cocino el pollo
150 g de pechuga de pollo cocinado y desmechado
sal al gusto

Preparación

Calentar en una olla el aceite, sofreír la cebolla junto con el ajo, el pimentón por 3 minutos.

Adicionar el arroz y continua sofriendo para que se dore.

Agregar el caldo donde se cocinó el pollo, le caldo de gallina desmenuzado, el maíz desgranado y las verduras.

Revolver todo, rectificar sal y dejar cocinar hasta que seque

Bajar el fuego, tapar la olla y continuar la cocción por 25 minutos más.

Acompañar con papas a la francesa y una ensalada de lechuga y tomate.

Decorar con rodajas de huevo duro y salsa de tomate  

jueves, 17 de diciembre de 2015

Las Vegas

Las Vegas

Ingredientes

1 onzas de crema de leche
1 ½ onzas de tequila dorado
2 onzas de crema de coco
2 onzas de jugo de naranja
2 onzas de jugo de piña
hielo picado.

Preparación

Tomar todos los ingredientes y agregar en una coctelera, agitar bien y servir con hielo picado. 

miércoles, 16 de diciembre de 2015

Pernil Decembrino

Pernil Decembrino

Ingredientes

1 buen trozo de pierna de cerdo

Para el marinado:

½ lata de cerveza
1 chorro de mostaza
1 vaso de bebida cola
1 vaso de jugo de naranja
2 cucharadas de azúcar morena
4 cucharadas de salsa inglesa
4 dientes de ajo machacados
comino en polvo
jugo de 2 limones
pimienta
sal

Para la salsa:

½ taza de agua
2 cucharadas de salsa inglesa
azúcar (opcional)
fécula de maíz
vino blanco

Preparación

Mezclar todos los ingredientes del marinado en un recipiente.

Tomar el pernil, limpiarlo, quitar el exceso de grasa y ponerlo en un recipiente grande o en una bandeja, salpimentar y agregar la mezcla del marinado.

Hacer huecos profundos con un cuchillo al pernil para que penetre bien el jugo del marinado. Cada 2 horas voltearlo y bañarlo con una cuchara. Tapar y dejar toda la noche marinando.

Al día siguiente, luego de darle otro baño más en los jugos, llevarlo al horno tapado en una bandeja con papel aluminio a 170°C. El tiempo de cocción va a depender del peso del pernil: por cada kilogramo, 1 hora al horno.

Cada hora que pase, voltear el pernil y bañarlo con el marinado.

Pasado el tiempo de cocción revisar que la carne esté suave y se despegue fácilmente del hueso, este es el mejor indicativo de que ya está listo. Revisar que se haya dorado y si es necesario, hornear un poco más sin papel aluminio.

Al sacarlo del horno, picarlo en lonjas y reservar.

Para la salsa del pernil usar todos los jugos/líquidos/marinado de la preparación, incluyendo, muy especialmente, el que está en el fondo de la bandeja donde se horneó el pernil.

Dichos líquidos y pedacitos de pernil de la bandeja se van a despegar con una paleta, pasar todo por un colador a una olla a fuego alto, agregar vino blanco, un par de cucharadas de salsa inglesa y azúcar si se quiere.

Cuando empiece a hervir, agregar media taza de agua con fécula de maíz para que espese. Revolver por un par de minutos y apagar el fuego.

Al servir, bañar el pernil con la salsa.

Acompáñalo de arroz o papas, y por supuesto, una ensalada para equilibrar.

martes, 15 de diciembre de 2015

Panettone

Panettone

Ingredientes para 2 panes grandes o 3 medianos

¼ taza de coñac
½ taza de agua tibia
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de miel
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de sal
1 kilo de harina
2 cucharadas de harina
6 huevos grandes
70 gramos de levadura
100 gramos de almendras picadas
100 gramos de nueces picadas
200 gramos de azúcar
200 gramos de cáscara de limón y naranja picada
200 gramos de frutas confitadas
300 gramos de mantequilla blanda

Preparación

Poner en un recipiente la levadura desgranada, el azúcar, la harina y el agua tibia. Mezclar bien todo y dejar tapado 10 minutos aproximadamente.

Poner en un recipiente aparte los huevos, el azúcar, la miel, el coñac, la canela, la nuez moscada, mezclar un poco estos ingredientes hasta unirlos. Agregar la levadura fermentada e ir incorporando de a poco la harina cernida con la sal, intercalando con trozos de mantequilla, batiendo con pala de madera hasta que se incorpore bien, continuar así hasta terminar con la harina y la mantequilla. Si se nota que para formar la masa es necesario más líquido, agregar agua tibia, siempre en pequeñas cantidades para no pasarnos de líquido.

lunes, 14 de diciembre de 2015

Coquito

Coquito

Ingredientes para 7 personas

¼ cucharadita de canela molida
¾ taza de ron blanco portorriqueño o ron blanco
1 lata (14 oz) de leche condensada endulzada
1 lata (13.66 oz) de leche de coco (no crema de coco)
1 lata (12 oz) de leche evaporada
3 yemas de huevo batidas
ramitas de canela (opcional)

Preparación

En la licuadora, mezclar todos los ingredientes excepto la canela y las ramitas de canela. Procesar a alta velocidad de 1 a 2 minutos, o hasta que aparezca espuma, raspando los lados con una espátula, según sea necesario.

Colocar la jarra de vidrio en la nevera durante 2 horas o hasta que esté bien frío, incluso durante la noche.

Servir en vasos y espolvorear la canela sobre cada uno. Decorar con ramitas de canela.

domingo, 13 de diciembre de 2015

Toad In The Hole

Toad In The Hole

Ingredientes para 4-6 personas

1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharadita de sal Kosher
1 lb. de salchichas de cerdo o ternera
1 pizca de pimienta negra recién molida
1½ taza de harina
1½ taza de leche
2 cucharadas de mantequilla derretida
3 huevos batidos

Preparación

En un recipiente grande,  mezclar la harina con la sal y una pizca de pimienta. Hacer un huevo en el centro de la harina. Colocar en el hueco los huevos, la leche, la mantequilla derretida, mezclando todo hasta que la harina quede suave. Cubrir y dejar reposar durante 30 minutos.

Cubrir el fondo y los lados de un molde con aceite vegetal. Colocar la rejilla en el tercio inferior del horno. Precalentar el horno con el molde a 425°F.

Mientras el honro está llegando a la temperatura deseada, calentar una cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Añadir las salchichas y que se doren homogéneamente.

Cuando las salchichas estén doradas, y el molde en el horno caliente, tirar un poco de la parrilla para colocar las salchichas en el molde y luego añadir la mezcla de harina sobre las salchichas. Cocinar durante 20-30 minutos o hasta que  la masa haya subido y se encuentre dorada.

Servir inmediatamente. 

sábado, 12 de diciembre de 2015

Crema De Papa Y Arvejas

Crema De Papa Y Arvejas

Ingredientes para 4 personas

¼ de cucharadita de pimienta negra
1 cebolla cabezona finamente picada
1 cucharada de margarina
1 de taza de arvejas frescas
2 papas pastusas grandes, peladas y cortadas en trozos
2 tabletas de caldo de gallina disuelto en cuatro tazas de agua caliente
5 cucharadas de mayonesa
orégano y páprika para decorar
sal al gusto

Preparación

Cocinar la papa y las arvejas junto con el caldo de gallina hasta que ablanden, retirar un poco de arvejas y las resérvalas para decorar.

Llevar el resto de la preparación a la licuadora junto con la mayonesa para obtener un puré suave y cremoso, colar y reservar.

Por otro lado fundir la margarina y sofreír la cebolla, adicionar el puré, las arvejas y salpimentar. Dejar hervir a fuego bajo por ocho minutos y revolviendo de vez en cuando.

Decorar esta deliciosa crema con un poco de páprika y unas hojitas de orégano.

viernes, 11 de diciembre de 2015

Chuletas De Cordero En Salsa BBQ

Chuletas De Cordero En Salsa BBQ

Ingredientes para 4 personas

1 cucharada de fécula de maíz
1 rábano finamente picado
1 rama de romero
1 rama de tomillo
1 taza de cerveza
2 hojas de laurel
4 chuletas de cordero remojadas en leche 2 horas antes
4 cucharadas salsa BBQ
jugo de dos naranjas
jugo de un limón
sal al gusto

Preparación

Lavar las chuletas para retirar la leche en que estaban sumergidas.

Adobar las chuletas de cordero con el resto de ingredientes, excepto la fécula de maíz, y dejar marinar por 1 día.

Al siguiente día calentar aceite y sellar las chuletas. Luego pasarlas a una lata y llevarlas al horno a 250° F (temperatura media) por 20 minutos. Agregando un poco del marinado de las chuletas

Aparte, poner el resto del marinado de las chuletas en una olla para armar una salsa a la que se le agrega fécula de maíz para disolverla.

Poner a cocinar hasta que hierva, revolviendo de vez en cuando, luego bajar el fuego y dejar cocinar por 15 minutos para concentrar los sabores.

Servir las chuletas de cordero con bañadas con la salsa y acompañar con papas horneadas cortadas en cuartos y condimentadas con jengibre. 

jueves, 10 de diciembre de 2015

Sopa De Espinacas

Sopa De Espinacas

Ingredientes

¼ taza de harina
½ cebolla
½ cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
2 dientes de ajo
4 cucharadas de mantequilla
5 tazas de leche
115 gramos de queso gruyere
280 gramos de espinaca
pimienta negra recién molida.

Preparación

En una sartén amplia calentar el aceite de oliva a fuego lento. En ella colocar la espinaca y el ajo previamente lavado y cortado en cuadros muy pequeños, dejar freír por unos 3 minutos.

Poner la espinaca en una licuadora o procesador de alimentos y añadir ¼ taza de agua caliente. Dejar licuar o procesar hasta que se forme una especie de crema o puré.

En una olla amplia, freír la cebolla con la mantequilla hasta que los trozos se vuelvan transparentes. Añadir la harina espolvoreada para que le dé consistencia a la sopa. Dejar que la mezcla se cocine por unos 3 minutos y entonces añadir la leche, revolviendo constantemente para evitar que la harina se haga grumos o que se pegue a la olla.

Añadir un poco de sal, de pimienta normal y de pimienta cayena. Incorporar entonces el puré de espinacas preparado y dejar cocinar por unos 10 minutos después del primer hervor.

Servir la sopa en un plato profundo y espolvorear por encima un poco de queso gruyere rayado. 

miércoles, 9 de diciembre de 2015

Tembleque

Tembleque

Ingredientes para 6 personas

¼ de cucharadita de extracto de coco
¼ de cucharadita de sal
½ cucharadita de canela molida
½ taza de fécula de maíz
¾ de taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
2 latas (13.5 oz cada una) de leche de coco (coconut milk)

Preparación

Colocar todos los ingredientes en la batidora. Tapar; batir a velocidad alta 1 o 2 minutos hasta que esté todo bien incorporado.

Vaciar a una olla de 2 cuartos de galón, de porcelana o de acero inoxidable. Calentar y dejar hervir a fuego medio alto. Reducir el fuego a medio. Cocinar de 6 a 10 minutos, revolviendo constantemente con un batidor de globo hasta que espese la mezcla.

Dividir en 6 platos para postre.

Llevar a la nevera de 4 a 8 horas antes de servir. 

martes, 8 de diciembre de 2015

Galletas De Jengibre

Galletas De Jengibre

Ingredientes

1 gramos de clavo en polvo
1 gramo de nuez moscada en polvo
1 gramo de sal
1 huevo
2 gramos de bicarbonato de sodio
2 gramos de jengibre en polvo
4 gramos de canela en polvo
10 gramos de leche entera
100 gramos azúcar glasé
115 gramos de mantequilla
115 gramos de mantequilla
160 gramos de melaza
200 gramos de gomitas de colores
200 gramos de M&M's
390 gramos de harina de trigo

Para el frosting:
5 gramos de colorante liposoluble
5 gramos de esencia de vainilla
230 gramos de azúcar pulverizada

Preparación

Mezclar la mantequilla junto con el azúcar glasé y la melaza a punto blanco. Lentamente agregar los huevos mezclados previamente con la esencia de vainilla, con el fin de generar una emulsión. Finalizar agregando la harina de trigo mezclada con el polvo de hornear y los secos restantes.

Disponer la masa de manera plana envolviéndola en papel film. Reservar en nevera y enfriar por mínimo 1 hora. Retirar de la nevera, atemperar y estirar con ayuda de un palo de amasar y un poco de harina.

lunes, 7 de diciembre de 2015

Pernil

Pernil

Ingredientes para x personas

½ cucharadita de pimienta negra fresca
1 cucharadita de chile ancho en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de hojas de laurel
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimienta cayena
1 (9-10 lb.) pernil de cerdo con hueso
1 taza de jugo de mandarina
1 ½ cucharadita de sal Kosher gruesa
2 cucharaditas de vinagre blanco
2 tazas de jugo de naranja
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

10 ajos finamente picados

Precalentar el horno a 400°F.

En un recipiente hondo mezclar ¼ de taza de jugo de naranja con el vinagre, el aceite de oliva, ajo, pimienta cayena, orégano, comino, chile ancho en polvo, hojas de laurel, sal gruesa y pimienta, formando una pasta. Reservar.

Limpiar el pernil con agua y secarlo con toallas de papel.

Poner el pernil con la grasa hacia arriba, en una tabla de madera. Usando un cuchillo con buen filo, cortar la grasa de su base, levantando la piel. Retirar hacia atrás hasta tener casi toda la grasa eliminada del pernil.

Usando el cuchillo, abrir huecos en la superficie del pernil. Adobar con la pasta preparada el pernil, asegurándose de que esta pasta penetre en los huecos realizados.

Colocar la capa de grasa sobre el pernil, abriendo incisiones sobre esta capa de grasa, de al menos ½ pulgada. Rociar con sal gruesa por ambos lados y colocar pimienta fresca. Envolver el pernil en plástico y dejar reposar 8 horas en la nevera.

Retirar el pernil de la nevera una hora antes de meterlo al horno, de manera que adquiera la temperatura ambiente. Poner el pernil en una bandeja para hornear, y llevar al horno durante 30 minutos para que se dore toda la piel. Bajar la temperatura a 300°F y cocinar 30 minutos por cada libra de peso del pernil.

Usando un termómetro de cocina, medir la temperatura del pernil con cuidado. El pernil estará listo cuando alcance una temperatura interna de 180°F en la parte más gruesa de éste.

Cuando el pernil esté listo, sacar y dejar reposar 10 minutos antes de cortar. 

domingo, 6 de diciembre de 2015

Bubble And Squeak

Bubble And Squeak

Ingredientes para 4 personas

½ repollo grande
1 puñado de habichuelas (judías verdes)
1 zanahoria
2 papas medianas
cebolla
mantequilla

Preparación

Tomar una olla grande con agua para que hierva.

Cortar las papas y las zanahorias en pequeños pedazos y agregarlas al agua hirviendo.

Mientras tanto, cortar las habichuelas y el repollo en tiras finas.

Cuando las patatas y las zanahorias estén tiernas, añadir las habichuelas.

Pasados dos minutos, añadir el repollo.

Cuando las verduras estén cocidas, escurrirlas.

En una sartén, calentar la mantequilla y sofreír la cebolla, luego añadir el puré de verduras, dejando que la masa se dore por un lado, luego dar la vuelta para que dore por el otro lado.

Servir caliente y crujiente con salsa de tomate.

sábado, 5 de diciembre de 2015

Medallones De Res

Medallones De Res

Ingredientes para 4 personas

½ taza de mayonesa
1 ramita de eneldo finamente picado
1 tableta de caldo de costilla o de carne
1 taza de brócoli cortado en pequeños arbolitos
1 taza de coliflor cortado en pequeños arbolitos
2 cucharadas de margarina
3 cucharadas de aceite
4 medallones de res

Preparación

Salpimientar los medallones y sellarlos por ambos lados en una sartén con el aceite bien caliente. Si se quiere que los medallones queden bien cocidos llevar al horno a 300°F por 7 minutos.

Aparte, preparar la salsa, calentar el agua a la que se le agrega la tableta de costilla, dejar que se disuelva y apagar. Agregar la mayonesa y el eneldo.

Mezclar con fuerza para que se homogenice.

Para acompañar esta preparación cocinar las verduras en agua caliente por 5 minutos, luego saltear con margarina, sal y pimienta. 

viernes, 4 de diciembre de 2015

Ensalada De Berenjenas Y Papas

Ensalada De Berenjenas Y Papas

Ingredientes para 6 personas

½ taza de agua
1 berenjena cortada en trozos
1 cucharada de aceite de oliva
1 lb. (500 g) de papa cocinada cortada en cubos
1 tallo de apio pequeño cortado en cuadritos y blanqueado
1 taza de tomates cherry
2 cucharadas de mayonesa
2 ramas de romero
ajonjolí para decorar (opcional)

Preparación

Hervir agua en una olla, agregar una rama de romero y dejar cocinar por 10 minutos a fuego bajo para hacer una infusión. Reservar.

Calentar el aceite de oliva, sofreír la otra rama de romero, las berenjenas, las papas, el apio y dejar dorar para aromatizar.

Agregar los tomates cherry, dejar cocinar hasta que se pongan blandos y un poco arrugados. Retirar del fuego y retirar la rama de romero.

Mezclar la mayonesa con la infusión de romero hasta que se integren y luego añadir esta salsa sobre los demás ingredientes, mezclar y servir.

Decorar con semillas de ajonjolí.

jueves, 3 de diciembre de 2015

Alitas De Pollo Con Miel

Alitas De Pollo Con Miel

Ingredientes

1 kilo de alitas de pollo.
1 ½ cucharaditas de vinagre de arroz.
2 cucharadas de pasta de miso
2 cucharaditas de sal.
3 cucharadas de miel.

Preparación

Precalentar el horno.

Lavar muy bien las alitas de pollo y retirar las bacterias que puedan traer. Ponerlas en un recipiente con agua y unas cuantas gotas de limón. Dejar reposar por unos 3 minutos.

Secar muy bien con papel de cocina y colocarlas sobre un asador. Espolvorear una pizca de sal y dejar llevar al horno hasta que estén bien doradas por ambos lados y la piel de las alitas de pollo esté crocante.

Mientras tanto, alistar un recipiente amplio y combinar el vinagre, la pasta de miso, la miel y el vinagre de arroz. Para untar esta mezcla usar un pincel de cocina y con él pintar las alitas.

Retirar del horno las alas, pintarlas con la mezcla anterior. Si se pintan primero y luego se llevan al horno hay mayores probabilidades de que se quemen. Llevar al horno durante 25 minutos.

Una vez pasados los 25 minutos de horneado, retirar y servir como una deliciosa entrada o incluso como plato principal. 

miércoles, 2 de diciembre de 2015

Pavo

Ingredientes para 15-20 personas

1 pavo deshuesado de 10 a 12 lb, sin retirar la piel

Para el adobo:
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de tomillo
4 cucharadas de pasta de ajo
4 cucharadas de pasta de cebolla
pimienta

Para el relleno:
¼ taza de alcaparras
½ lb de carne de cerdo cortada en cuadritos
½ lb de tocineta ahumada cortada en cuadritos
½ taza de aceitunas picadas
½ taza de ciruelas pasas cortadas en trozos pequeños
½ taza de miga de pan
½ taza de nueces picadas
½ taza de uvas pasas
1 tableta de caldo de gallina
1 taza de agua
1 taza de piña en almíbar cortada en cuadritos
4 cucharadas de pasta de tomate
6 cucharadas de pasta de cebolla
nuez moscada molida al gusto
pimienta al gusto

Para hornear el pavo:
2 tazas de vino blanco
4 cucharadas de mantequilla

Preparación

Formar una pasta con los ingredientes para el adobo y untar el pavo por todos los lados, reservar.  Aparte, diluir el caldo de gallina en el agua, y mezclar con la miga de pan, reservar.

En un recipiente, mezclar los ingredientes del relleno, agregar la mezcla de la miga de pan y rellenar el pavo cuidadosamente. Luego, con ayuda de la aguja e hilo, coser el pavo por delante y por detrás. Colocar el pavo relleno en un recipiente engrasado, bañar con media taza de vino, y cubrir con papel aluminio. Llevar al horno precalentado a 180°C y cocinar durante 3 horas. Bañar la preparación con el vino restante cada 40 minutos aproximadamente para evitar que se seque. Pasado este tiempo, retirar el papel aluminio y subir la temperatura a 200°C. Hornear durante una hora más aproximadamente hasta que el pavo esté dorado.

Sacar el pavo del horno, retirar el hilo, cortar en porciones y servir.

Acompañar con salsa de ciruelas, manzanas o la salsa preferida.

martes, 1 de diciembre de 2015

Buñuelos De Navidad

Buñuelos De Navidad

Ingredientes para 4 personas

1 cucharadita de vainilla
1 taza de agua
1 taza de moras frescas
1 taza de panela rayada o azúcar morena
2 unidades de brevas en almíbar
4 unidades de buñuelos
200 gramos de crema de leche

Preparación

En una olla hacer un melao con la panela, el agua y la vainilla.

Apenas rompa hervor, cocinar los buñuelos dentro del mismo por unos minutos, la idea es que tomen sabor, pero que mantengan la forma.

lunes, 30 de noviembre de 2015

Arroz Mamposteao

Arroz Mamposteao

Ingredientes para 4-6 personas

¼ taza aceite de oliva extra virgen
¼ cilantrillo o culantro fresco picadito
¼ taza pimiento amarillo
¼ taza pimiento rojo picadito
¼ taza pimiento verde picadito
1 lb. habichuelas (fríjoles) rojas o rosadas guisadas
1 taza de jamón de cocinar picadito
4 ajíes dulces, picaditos
4 tazas arroz blanco cocido (el arroz sobrante del día antes)

Preparación

En una sartén grande, calentar el aceite de oliva. Echar el jamón y saltear por varios minutos hasta que quede doradito. Agregar el arroz, las habichuelas y mezclar bien hasta que el arroz quede marroncito por el caldo de las habichuelas.

Al final echar los ajíes dulces, el cilantrillo o culantro, y saltear a temperatura media por varios minutos.

Servir caliente con tu acompañamiento preferido. 

domingo, 29 de noviembre de 2015

Cornish Pasties

Cornish Pasties

Ingredientes para 12 personas


1 cebolla finamente picada
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de leche
2 nabos cortados en cubitos
3 cucharadas de aceite vegetal
5 zanahorias cortadas en cubitos (opcional)
10 cebollines picados
110 g (4 oz) mantequilla
250 ml (8 fl oz) agua fría
400 g (14 oz) manteca de cerdo
450 g (1 lb) carne de cerdo picada
450 g (1 lb) carne magra picada
500 g (1 ¼ lb) harina
sal y pimienta al gusto

Preparación

Para la cubierta:

Añadir la harina y la sal en un recipiente grande. Mezclar bien, luego agregar la manteca de cerdo hasta que la mezcla esté desmenuzada. Agregar agua hasta que la mezcla pueda formar una bola. Dejar reposar la masa en el refrigerador, mientras se prepara el relleno.

Para el relleno:

Calentar al fuego una sartén grande a temperatura media-alta. Añadir aceite vegetal y cuando esté caliente, las cebollas. Si se están usando zanahorias, añadirlas, así como los nabos. Saltear los vegetales hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.

Añadir la carne, el cerdo y el cebollín a la sartén. Saltear la carne hasta que no luzca rosada. Agregar sal y pimienta al gusto. Calentar el horno a 200°C.

Dividir la cubierta en 12 porciones, de manera que encajen un plato de pie de 23 cm. Colocar la masa en el plato de pie, llenar a la mitad con el relleno de carne. Poner un poco de mantequilla. Cubrir la otra mitad de la empanada. Pinchar el borde y sellarlo. Hacer agujeros a la parte superior de la empanada para que respire. Pincelar con leche.

Repetir el proceso hasta completar la masa y el relleno.

Llevar al horno precalentado por 45 minutos o hasta que la cubierta esté dorada.

sábado, 28 de noviembre de 2015

Pollo Al Curry Con Toque De Leche

Pollo Al Curry Con Toque De Leche

Ingredientes para 4 personas

¼ de taza de aceite vegetal
½ cucharada de curry
1 tableta de caldo de gallina diluida en dos tazas de agua caliente
2 tazas de habichuelas
4 Filetes de pollo
5 cucharadas de mayonesa
sal al gusto

Preparación

Calentar el aceite en una sartén y sofreír el pollo con sal y pimienta, añadir las habichuelas y dejar cocinar por 5 minutos más, por otro lado licuar: el caldo con el curry, llevar a una ollar y dejar reducir, luego adicionar la mayonesa.

Incorporar el pollo y las habichuelas a la salsa y dejar cocinar a fuego bajo por 10 minutos.

Acompañar con arroz blanco. 

viernes, 27 de noviembre de 2015

Pasta Del Mar

Pasta Del Mar

Ingredientes para 8 personas

¼ de leche descremada
1/3 de taza de mayonesa
½ taza de habichuelas picadas al sesgo
½ taza de perejil picado
1 libra (500 g.) de camarones limpios
1 taza de espinacas cortada en tiras
2 dientes de ajo picados finamente
2 tazas de pasta corta tornillos de colores
3 cucharadas de aceite vegetal
sal y pimienta al gusto

Preparación

Colocar la pasta con agua, un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que este al dente.

En un recipiente mezclar la leche, con la mayonesa hasta formar una salsa homogénea. Reservar.

En un sartén caliente sofreír las verduras durante 2 minutos luego agregar los camarones y dejar cocinar por 4 minutos. Agregar la salsa y dejar por 8 minutos más.

Servir la pasta caliente y bañar con la salsa. Decorar con el perejil.

Servir con unas tostadas de ajo. 

jueves, 26 de noviembre de 2015

Croque Monsieur

Croque Monsieur

Ingredientes para 4 personas

8 rodajas de pan blanco
50 gramos de queso parmesano
100 gramos de queso gruyere o emmental
mix de hojas verdes

Para la salsa bechamel:

1 hoja de laurel
1 pizca de nuez moscada
30 gramos de harina
30 gramos de mantequilla
500 cc de leche
sal y pimienta al gusto

Para las cebollas caramelizadas:

2 cucharadas de azúcar
50 cc de aceite de oliva
50 gramos de mantequilla
600 gramos de cebolla
sal y pimienta al gusto
tomillo al gusto

Preparación

Para la salsa bechamel:

Fundir la mantequilla en una sartén, añadir la harina y cocinar durante 2 ó 3 minutos a fuego bajo sin que la harina tome coloración.

Incorporar la leche hirviendo con laurel, batiendo con una batidora para que no se formen grumos y luego continuar revolviendo con una cuchara de madera hasta que hierva y espese.

Condimentar con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Colocar la salsa sobre un recipiente plano, cubrir con papel film y llevar a la nevera.

Para las cebollas caramelizadas:

Cortar las cebollas en juliana, luego en una sartén fundir la mantequilla con el aceite de oliva, añadir las cebollas y cocinar a fuego medio hasta que comience a tomar coloración y estén bien tiernas.

Añadir el azúcar, subir el fuego y cocinar hasta que estén bien doradas, agregar el tomillo fresco, salpimientar y reservar.

Para armar:

Untar las rodajas de pan con salsa bechamel distribuir sobre éstas una gran cantidad de cebollas caramelizadas, agregar el jamón york y el queso emmental, espolvorear con queso tipo parmesano rayado y llevar al horno hasta que éste gratine. Retirar del horno y servir acompañado de una ensalada de hojas verdes. 

miércoles, 25 de noviembre de 2015

Chiles Rellenos

Chiles Rellenos

Ingredientes

1 cebolla grande
1 chile guaque
1 cucharada de azúcar
1 tableta de caldo de pollo
2 papa medianas
2 zanahorias grandes
4 huevos
10 pimientos
500 g de carne de ternera
500 g de ejotes (habichuelas)
500 g de tomate
achiote
ajos grandes
laurel
tomillo
vinagre

Preparación

Lavar los pimientos, abrirlos, sacar las semillas y quitar las venas.

Asar los pimientos sobre un sartén, lo justo para poder pelarlos sin que se quemen.

Mientras están calientes, meterlos en una bolsa plástica unos 5 minutos, luego sacarlos y quitarles la piel con los dedos.

Preparar una solución de una parte de agua por una de vinagre y sal, y dejar marinando los pimientos ahí durante un día.

Lavar la carne y la cocinarla en la olla a presión durante 45 minutos (sin sal).

Cuando esté cocida, picarla finamente y reservarla en un recipiente aparte.

Lavar las verduras y picar finamente las zanahorias, los ejotes y las papas.

Cocer todo por separado (sin sal) hasta que esté en su punto (no pasado).

Cocer los tomates con chile guaque y un pimiento. Triturar en la licuadora, junto con los ajos y la cebolla picados crudos, batir bien hasta formar una salsa de la que solo utiliza la mitad, la otra la puede usarse para servir los pimientos rellenos.

En una sartén grande, deshacer el achiote en un poco de aceite tibio, luego agregar la mitad de la salsa, laurel, tomillo, un poco de vinagre, el consomé de pollo y el azúcar.

Añadir las verduras picadas y la carne, removiendo constantemente para que no se te pegue hasta que quede casi seca.

Luego, batir los huevos a punto de nieve, agregar un poquito de sal y hacer bolitas con la mezcla de verduras y carne, y dar forma de ovalo. Colocar sobre un pedazo de los pimientos asados y pelados reservados (si quedan muy húmedos pueden exprimirse sobre un plato hondo y te quedarán mejor).

Freír en una sartén.

Servir. 

martes, 24 de noviembre de 2015

Dip De Avena Y Queso

Dip De Avena Y Queso

Ingredientes para 4 personas

½ taza de mantequilla, lo más suave posible
2/3 taza de azúcar en polvo
¾ taza de besitos de chocolate semidulce o pasas si lo deseas
¾ taza de hojuelas de avena, sin cocinar
2 cucharadas azúcar morena
2 cucharadas de extracto de vainilla
8 oz de queso crema

Preparación

Mezclar los ingredientes en un recipiente profundo.

Servir con galletas dulces o saladas, frutas o pretzels.

lunes, 23 de noviembre de 2015

Alcapurrias

Alcapurrias

Ingredientes para 15 personas

½ pimiento morrón picadito
1 cucharada de sal
1 cucharadita de sal
1 lb. de carne de res molida
2 cucharadas de sofrito de cebolla, tomate y ajo
3 plátanos verdes
4 lb. de yautía o malanga o ñame
aceite para freír
achiote

Preparación

En una sartén mediana, colocar el sofrito, la sal y el pimiento, poner a sofreír por unos minutos. Agregar la carne molida y cocinar hasta que pierda el color rosado. Dejar enfriar.

Rallar los plátanos y las yautías, mezclar hasta que se obtenga una pasta suave. Sazonar con sal.

En un pedazo de papel aluminio o papel encerado, colocar un poco de aceite y luego una cucharada de la masa. Colocar en el centro un poco de relleno de carne y moldear hasta cubrir el relleno.

Freír las masas en abundante aceite para que doren por ambos lados, 7 minutos por cada lado. Luego escurrir sobre papel de cocina. 

domingo, 22 de noviembre de 2015

Fisherman's Pie

Fisherman's Pie

Ingredientes para 4 personas

Para el puré de papa:

1 kg papas (patatas) peladas
3 cucharadas de leche caliente
50 g mantequilla
100 g crema agria
sal y pimienta

Para el relleno:

1 cebolla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de perejil finamente picado
1 hoja de laurel
2 puerros lavados y picados
3 dientes de ajo
3 cucharadas de harina
50 g de arvejas (guisantes)
50 g de mantequilla, más 25 g para la parte superior del pie
100 g langostinos crudos
200 g de bacalao
250 g de pescado ahumado
500 ml leche
ralladura de 1 limón
sal y pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 190°C (375°F).

Cortar las papas en trozos de 5 cm y ponerlos a hervir en agua hasta que ablanden. Verter el agua y hacer el puré con un tenedor, añadiendo la mantequilla, la crema agria y la leche caliente. Sazonar con sal y pimienta y reservar, manteniendo caliente.

Calentar la leche para el relleno en una olla grande, añadir el pescado ahumado y el bacalao. Cortar la cebolla a la mitad, hacer una incisión en una de las mitades e insertar allí la hoja de laurel. Insertar los ajos en esta misma mitad de cebolla y colocarla en la olla con la leche y el pescado. Llevar la olla a hervir al fuego. Reducir el calor y cocinar a fuego lento por 6 a 7 minutos.

Entretanto, picar finamente la otra mitad de la cebolla y los puerros. Calentar la mantequilla con el aceite de oliva en una sarten y sofreír la cebolla y los puerros por 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos, pero no dorados. Retirar el pescado de la olla, y poner a un lado para que se enfríe ligeramente. Reservar la leche de la olla.

Añadir la harina a los puerros y remover bien para que se mezcle totalmente. Freír por un minuto, revolviendo frecuentemente. Gradualmente agregar cucharadas de leche de la cocción del pescado, mezclando muy bien y calentando suavemente hasta que la salsa esté espesa.

Probar el sabor de la salsa para sazonar si es necesario con sal o pimienta. Cortar el pescado en trozos, cuidando de remover espinas y piel, luego colocar los trozos en la salsa.

Añadir los langostinos y las arvejas a la mezcla.

Poner el molde del pie en el horno, esto evitará que se creen burbujas en la mezcla durante la cocción.

Verter la mezcla de pescado en el fondo del molde. Esparcir el perejil picado y la ralladura de limón. Luego en la parte superior colocar el puré de papa. Usar un tenedor para esparcir el puré en el pie y crear una textura rugosa en la parte superior. Untar la mantequilla reservada en la parte superior del pie y llevar al horno por 25 a 30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

sábado, 21 de noviembre de 2015

Macheteadas

Macheteadas

Ingredientes

½ taza de agua tibia
1 cucharadita de sal
1 huevo
2½ cucharaditas de polvo para hornear
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de azúcar
4 tazas de harina de trigo

Preparación

Combinar todos los ingredientes hasta formar una masa suave.

Con la masa formar un rodillo largo y luego cortarlo en bolitas de masa.

Se dejan reposar por lo menos una hora.

Al terminar el tiempo de reposo, dar forma de una tortilla de harina (probar sobre papel encerado o con las manos).

Luego, con un cuchillo hacer tres cortes paralelos dentro de la circunferencia de la tortilla, dándole la apariencia de “macheteada” que le da su nombre.

Luego, freírlas en aceite caliente a fuego muy suave. Se dejan por unos minutos hasta que queden doraditas por ambos lados.

Acompañar con mantequilla, miel de abeja y una taza de café. 

viernes, 20 de noviembre de 2015

Pastelitos De Yuca

Pastelitos De Yuca

Ingredientes para 12 personas

½ taza de queso parmesano
½ taza y 3 cucharadas de miga de pan
1 Huevo
1 libra de yuca pelada, cortada en trozos, cocinada y machacada
5 cucharadas de mayonesa
sal al gusto

Preparación

Mezclar la yuca, ½ taza de miga de pan hasta formar una masa y adiciona la mayonesa y revolver hasta obtener una masa cremosa pero sólida.

Formar los pastelitos en forma de arepa y untarlos de huevo, después pasarlos por la miga de pan restante, mezclada con el queso parmesano. Llevar al horno por 20 minutos a 350°C.

jueves, 19 de noviembre de 2015

Braciola De Pollo

Braciola De Pollo

Ingredientes

½ zanahoria rallada
1 cebolla cortada en cubos
1 lata grande de tomates pelados
1 taza de perejil picado
1 taza de queso parmesano rallado
2 copas vino blanco
3 dientes de ajos machacados
4 pechugas de pollo tipo paillard
300 g de jamón serrano rebanado finamente
aceite de oliva
albahaca
sal y pimienta

Preparación

Extender las pechugas y salpimentar por los dos lados, colocar el jamón serrano, el queso parmesano y el perejil.

Enrollar y atar con cuerda de cocina o sostener con palillos.

En una cacerola poner suficiente aceite y cocinar la cebolla y el ajo.

Añadir una copa de vino, dejar reducir y luego ir dorando las braciolas.

Colar y cortar los tomates,  guardar el jugo, ponerlos junto con los demás ingredientes en cacerola revolver constantemente

Incorporar la albahaca sal y pimienta tapar por 30 minutos a fuego lento.

Rectificar de sal y añadir el jugo del tomate y dejar cocinar por 20 minutos más. Apagar y sacar el pollo, cortar y servir con papas.

miércoles, 18 de noviembre de 2015

Kibbeh

Kibbeh

Ingredientes para 8 personas

Para la masa:

½ kilo de trigo Bulgur fino (hay dos clases: fino y grueso)
1 cebolla grande y picada finamente
1 kilo de carne de cordero sin grasa o de ternera finamente picada
sal y pimienta al gusto

Para el relleno:

½ cucharadita de canela
¾ de kilo de carne de ternera picada
1 cucharadita de pimienta blanca
1 taza de perejil fresco y picado
1 vaso de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
2-3 cebollas picadas
150 g. de piñones fritos
sal al gusto

Preparación

Lavar el burgul con agua fría y dejar en remojo durante 10 minutos.

Escurrir el burgul y mezclarlo con la carne picada, la cebolla, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea y flexible. Reservar.

Para el relleno: calentar aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla picada junto con el ajo.

Cuando la cebolla quede sofrita, añadir la carne picada, la pimienta, la canela y la sal. Cocinar hasta que la carne quede un poco dorada. Añadir el perejil, mezclar y apartar del fuego.

Empieza ahora a dar forma a las mezcla, haz bolas del tamaño de una pelota de golf  y presiona con la palma de la mano.

Colocar 1 cucharada de la mezcla de carne de ternera cocida en el centro, a continuación, cerrar la masa. Hacer bolas de forma alargada un poco  ovalada y con los extremos puntiagudos. Colocarlas en una bandeja para hornear hasta que esté listo para freír.

Calentar el aceite a fuego medio/fuerte. Poner a freír los kibbehs en el aceite y de pocos en pocos y cocinar hasta que queden de color marrón oscuro y crujiente. Escurrirlos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Servir caliente con salsa de tahini y rodajas de limón.

martes, 17 de noviembre de 2015

Croquetas De Avena Y Papas

Croquetas De Avena Y Papas

Ingredientes para 5 personas

¼ taza de harina de todo uso
½ taza de leche
1 huevo
1 papa (patata) mediana
1 taza de avena
aceite de freír
pimentón dulce (paprika)

Preparación

Preparar el puré de papa: para esto, pelar la papa y cortarla en cubos medianos.

Colocar los cubos en una olla con agua y hacer hervir. La papa estará lista aproximadamente diez minutos después desde que el agua rompa el hervor. Para verificar, pinchar uno de los cubos con un tenedor: si se atraviesa fácilmente es que ya está cocida.

Mientras tanto, cocinar la avena. Llevar la leche al fuego y agregar la avena en forma de lluvia (para evitar que se formen grumos) revolviendo constantemente. Deberá quedar con buena consistencia pero a la vez un tanto líquida.

Con la papa cocida, hacer un puré pisándola con un pisapuré o un tenedor. Incorporar toda la harina, el huevo batido, la sal y la pimienta. Debe quedar un puré consistente y bastante cremoso al mismo tiempo.

Luego, mezclar con la avena hasta que quede una pasta uniforme. Debería quedar una pasta un tanto líquida pero, al mismo tiempo, poder fácilmente tomarse una cucharada. Condimentar la mezcla con sal, pimenta y otras especias.

Para cocinar las croquetas, colocar una cantidad de aceite abundante en una sartén, olla o freidora y esperar a que se caliente. Para saber si el aceite ya está a la temperatura adecuada puedes volcar una pequeña gota de la mezcla. Estará listo si la gota en lugar de hundirse flota en la superficie del aceite haciendo burbujas.

Luego, tomar una cucharada de la mezcla e introducirla en el aceite caliente. Al estar tan caliente la mezcla no se desparramará.

Para una buena fritura es importante no llenar la sartén de croquetas ya que estas reducirán la temperatura al aceite. Agregarlas de a poco y déjalas cocinar hasta que se doren bien de ambos lados.

lunes, 16 de noviembre de 2015

Arroz Con Gandules

Arroz Con Gandules

Ingredientes para 8 personas

½ taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento, rebanadas
½ taza de cebolla. picada (1 mediana)
½ taza de pimiento verde, picado
1 lata (15 oz) de gandules o arvejas, escurridos
1 lata (4 oz) de salsa de tomate (jitomate)
1 y ½ tazas de agua
1 y ½ tazas de arroz de grano mediano, enjuagado
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharaditas de cilantro fresco, finamente picado
2 cucharaditas de orégano fresco, picado
2 dientes de ajo, finamente picados
2 paquetes (de una caja de 1.41 oz) de sazonador de cilantro y annatto (achiote)
4 tiras de tocino, picado

Preparación

En una olla grande, cocinar el tocino a fuego medio alto hasta que esté crujiente; retirar de la olla. Agregar en la misma olla la cebolla, el pimiento y el ajo; cocinar y revolver por unos 3 minutos o hasta que las cebollas estén suaves. Añadir el orégano y los paquetes de sazonador; cocinar y revuelve por unos 3 minutos.

Agregar el arroz a la olla; cocinar y revolver por unos 5 minutos. Añadir el agua, las aceitunas, los gandules, la salsa de tomate y las alcaparras; revolver para que todo se mezcle bien. Calentar la mezcla hasta que hierva.

Bajar el fuego; tapar. Cocinar de 20 a 25 minutos o hasta que el arroz esté suave. Retirar del fuego; añadir el tocino y el cilantro. Tapar; dejar reposar 5 minutos antes de servirlo.

domingo, 15 de noviembre de 2015

Cottage Pie

Cottage Pie

Ingredientes para 4 personas

1 cebolleta
1 cucharada de tomate concentrado
2 cucharadas de queso cheddar o parmesano
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 huevos
2 zanahorias
4 patatas
250 ml. de caldo de carne o pollo
250 ml. de vino tinto
500 gr. de carne de ternera
aceite de oliva
mantequilla
pimienta
romero fresco
sal
tomillo fresco

Preparación

Poner en una sartén un poco de mantequilla o aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando esté caliente echar la carne picada, salar y dejar que se haga, removiendo de vez en cuando.

Mientras, picar muy bien el ajo, la zanahoria y la cebolleta. Cuando la carne está hecha, incorporarlos a la sartén. Remover y añadir el concentrado de tomate, el tomillo y el romero bien picado. Salpimentar y remover.

Añadir la salsa Worcestershire y el vino. Subir el fuego y dejar que se evapore el líquido. Después verter el caldo. Bajar el fuego y cocinar unos 20 minutos, hasta que el líquido se evapore y la salsa espese.

Para hacer el puré de patatas, pelarlas y cortarlas en cuartos. Poner una cacerola con abundante agua con sal, a fuego medio, y echar los trozos. Dejar que se cuezan una media hora. Después, pasar por el pasapuré.

Agregar el puré en un recipiente. A continuación, salpimentar e incorporar dos yemas de huevo, el queso y unos trozos de mantequilla. Remover bien y reservar.

Aparte, en un recipiente apto para horno y desmoldable, poner la carne en la base, cubriéndola con el puré de patata reservado. Se puede poner un poco de queso rallado por encima y unos pequeños trozos de mantequilla. Si se quiere una decoración más avanzada, hacer un dibujo con un tenedor.

Precalentar el horno a 180ºC, con calor por arriba y por abajo. Cuando esté caliente introducir el recipiente en el horno unos 25 minutos. Después, sacar, desmoldar y servir, decorándolo con una ramita de perejil.  

sábado, 14 de noviembre de 2015

Tajine De Pollo Con Cebollas Y Almendras

Tajine De Pollo Con Cebollas Y Almendras

Ingredientes para 4 personas

½ cucharadita de canela molida
1 pizca de azafrán en hebras
1 pizca de jengibre molido
1 pollo en trozos (algo más de un kilo)
2 cebollas
2 cucharadas de miel
3 cucharadas de aceite de oliva
40 g. mantequilla
100 g. almendras peladas
400 cc. caldo de pollo
perejil picado

Preparación

Saltear el pollo en la cazuela, salpimentado, con el aceite de oliva, hasta que empiece a dorarse.

Añadir el caldo, el azafrán y el jengibre y dejar cocer a fuego lento, tapado, durante 35-40 minutos, o hasta que el pollo quede muy tierno. Vigilar el guiso que no se pegue, removiendo de vez en cuando y añadiendo algo más de caldo, si se ve que se consume demasiado.

Mientras tanto sofreír aparte la cebolla picada muy fina con la mantequilla, a fuego medio, hasta que quede muy tierna. Cuando esté en este punto añadir al estofado, ya casi al final de la cocción, junto con la miel y la canela molida.

Remover y dejar acabar el guiso unos minutos más, hasta que la salsa quede bien espesa.

Saltear las almendras peladas en una cucharada de aceite, en una sartén, hasta que se doren un poco. Apartar, escurrir y salar ligeramente.

Servir decorando con las almendras tostadas y unas hojas de perejil picado. Acompañar de sémola, ensalada o unas papas.

viernes, 13 de noviembre de 2015

Nidos Del Castor

Nidos Del Castor

Ingredientes para 10 porciones

¼ de taza de aceitunas finamente picadas
1 lata de atún en agua y escurrido
1 tableta de caldo de gallina
2 zanahorias peladas y cortadas en cuadritos pequeños
3 cucharadas de mayonesa
4 corazones de palmitos en lata cortados en rodajas
4 papas (patatas) peladas y cortadas en cuadritos pequeños
10 canastas de hojaldre grandes

Preparación

En una olla poner a cocinar la zanahoria junto con la papa y el caldo de gallina para darle sabor hasta que ablanden, luego las escurrir.

En un recipiente mezclar la papa, la zanahoria, las aceitunas, los palmitos, el atún y la mayonesa.

Rellenar las canastas con la mezcla preparada en el momento de servir y decorar con aceitunas. 

jueves, 12 de noviembre de 2015

Tortitas De Papa

Tortitas De Papa

Ingredientes

1 cucharada de harina
1 cucharada de mantequilla
2 huevos
2 papas (patatas) previamente peladas y cocidas
100 gramos de queso tipo chihuahua

Preparación

Lavar, pelar y cocer las papas previamente.

Moler las papas agregando sal y pimienta al gusto, el queso y la mantequilla, y volver puré hasta formar una pasta. Con el puré hacer las tortitas de papa.

Separar las claras de las yemas de huevo y después batir las claras junto con la harina hasta llegar a punto de turrón y al final agregar las yemas.

Guisar las tortitas, antes se pasa cada tortita por la mezcla del huevo y luego freír en bastante aceite (previamente calentado) hasta que se dore. Al final escurrir el exceso de aceite con toallas de papel y servir.

Servir. 

miércoles, 11 de noviembre de 2015

Sopa De Queso Nicaraguense

Sopa De Queso Nicaraguense

Ingredientes para 10 personas

½ l. aceite
1 lb. de queso seco rallado
1 moño de hierbabuena
2 cebollas grandes
2 huevos
2 l. de leche
2 onzas de mantequilla
3 pimentones (chiltomas) grandes
3 lb. de masa
4 tomates rojos
achiote cantidad necesaria
sal al gusto

Preparación

Poner a hervir las verduras, tomates, cebolla, pimentones, un poquito de hierbabuena.

En un recipiente hondo agregar la leche previamente hervida, diluir en ella la masa para espesar la sopa y unas 4 onzas del queso.

Freir cebollas en rodajas en mantequilla a fuego moderado y añadirlas a la sopa cuando esté lista.

Para las rosquillas: 

Agregar la masa, agua cantidad necesaria, los huevos, el queso previamente rayado y formar la masa con consistencia dura como que va a preparar tortillas, mezclarlo todo y preparar las rosquillas una vez que se tenga lista la masa, freírlas en una sartén con bastante aceite hasta que queden bien crujientes.

Para servir la sopa, introducir las rosquillas adentro de la sopa ó bien servir separado.

Acompañar con plátano maduro cocido y arroz.