Recetas En La Olla

Colección de recetas de cocina para todos los gustos, desde las rápidas y sencillas hasta las más elaboradas, todo un compendio gastronómico.

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viernes, 28 de agosto de 2009

Huevo Frito Sobre Arroz Mexicano

Huevo Frito Sobre Arroz MexicanoIngredientes para 6 personas

4 huevos
Sal y pimienta
1 plátano maduro cortado en rodajas

Arroz al wok:
2 cucharadas de aceite vegetal
4 cucharadas de cebolla cabezona roja finamente picada
1 cucharadita de ajo finamente picado
¼ taza de pimentón rojo cortado en cubos pequeños
⅛ cucharadita de ají jalapeño finamente picado
¼ taza de jugo de naranja
1 taza de calabacín verde cortado en cubos medianos
1 taza de maíz en grano
1 taza de fríjol rojo cocinado
3 tazas de arroz blanco cocinado
⅓ taza de cilantro
Sal

Salsa de tomate:
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de ajo finamente picado
2 cucharadas de cebolla larga finamente picada
1½ tazas de tomate sin semillas ni piel
¼ taza de caldo de pollo
¾ cucharada de pasta de tomate
Una pizca de comino
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para la salsa:
En una sartén mediana calentar el aceite y freír la cebolla y el ajo por 3 minutos.
Agregar el tomate y el caldo.
Cocinar a fuego medio hasta que el tomate se haya disuelto casi en su totalidad.
Licuar la mezcla hasta obtener una salsa homogénea.
Nuevamente poner la salsa en la sartén.
Añadir la pasta de tomate, el comino, la sal y la pimienta.
Cocinar por 3 minutos más.

Para el arroz:
En el wok calentar el aceite.
Saltear la cebolla, el ajo, el pimentón y el ají por 2 a 3 minutos.
Vertir el jugo de naranja, el calabacín y el maíz.
Continuar cocinando por 3 minutos más.
Agregar los fríjoles y el arroz.
Con una cuchara metálica incorporar todos los ingredientes.
Añadir sal al gusto.
Cocinar por 4 minutos más.

Para el huevo:
En una sartén calentar el aceite y freír los huevos.
Añadir sal y pimienta.

Para la presentación:
Poner en el centro de cada plato un aro grande para hacer galletas.
Rellenar el aro con el arroz.
Poner sobre el arroz el huevo frito y esparcir decorativamente la salsa.
Si se desea, espolvorear sobre la preparación pimienta recién molida.
Servir.

jueves, 27 de agosto de 2009

Tarta De Mousse De Chocolate Amargo Y Frambuesas

Tarta De Mousse De Chocolate Amargo Y FrambuesasIngredientes para 6 personas

Para el mousse:
1 bizcochuelo de brazo de reina
250 gramos chocolate amargo picado
125 ml de crema
3 claras de huevo
azúcar
1 taza de frambuesas.

Salsa de frambuesas:
1 taza de frambuesas
el jugo de medio limón
un cuarto taza de azúcar
gotas de agua de ser necesario

Preparación

Para el mousse:
Calentar la crema a punto de hervir y verter sobre el chocolate.
Reposar 10 minutos y revolver hasta disolver todo.
Batir las claras, una vez espumosas agregar el azúcar y continuar batiendo a nieve suave, para luego envolver éstas en la mezcla de chocolate.


Cortar el bizcochuelo en discos del porte de moldes de tarta individual o de uno grande.
Poner en el fondo del molde.
Pintar el bizcochuelo con el almíbar.
Sobre éste, poner las frambuesas y cubrir con la mezcla de mousse.
Refrigerar una noche, desmoldar, espolvorear con cacao y servir con salsa de frambuesa.

Para la salsa de frambuesa:
Mezclar todo en la juguera o licuadora, colar y reservar.

Pie De Mango Y Coco

Pie De Mango Y Coco
Ingredientes para 6 personas

Masa para la torta:
2 tazas de harina de trigo cernida
¼ taza de nueces cernidas
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
⅔ taza de mantequilla cortada en cubos pequeños
⅔ taza de margarina cortada en cubos pequeños
1 huevo grande batido
½ taza de agua fría

Relleno de mango:
300 gr de pulpa de mango congelada sin azúcar
4 cucharadas de miel
2 cucharadas de jugo de limón
1¼ cucharaditas de gelatina sin sabor
⅓ taza de crema de leche batida
1 cucharadita de ralladura de limón

Decoración:
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de agua
Coco fresco cortado en virutas
½ mango grande cortado en rodajas delgadas
1 fresa cortada en rodajas

Preparación

Calentar el horno a 350ºF (180ºC).
En un recipiente mezclar todos los ingredientes secos.
Con las yemas de los dedos integrar los cubos de mantequilla y margarina en los ingredientes secos, hasta que sólo queden unos grumos pequeños.
Integrar rápidamente el huevo y el agua.
Envolver la masa en papel transparente y conservar en refrigeración por una hora.
Antes de usarla dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
En una superficie fría esparcir un poco de harina.
Con un rodillo extender la masa hasta que se adapte una lata para hacer tartas o pies de 22 cm de diámetro.
Poner la masa en el recipiente y retirar el exceso de masa que cuelga en los bordes.
Pinchar la masa con un tenedor.
Cubrir la masa con papel aluminio y encima poner un peso que pueden ser fríjoles.
Hornear por 10 a 15 minutos.
Retirar el papel con el peso y nuevamente hornear por otros 10 a 15 minutos o hasta que la superficie tome un color dorado.
Esto se puede hacer con un día de anterioridad.
Dejar la pulpa fuera de congelación por quince minutos.
Ponar la pulpa de mango en la licuadora con la miel y el jugo de limón.
Debe obtenerse una mezcla homogénea.
Vertir la mezcla de mango en una vasija.
Retirar tres cucharadas de la mezcla de mango.
Esparcir sobre ésta la gelatina.
Cocinarla a fuego bajo hasta que se haya disuelto la gelatina, cerca de tres minutos.
Nuevamente agregar a la mezcla de mango que está en la vasija.
En un recipiente metálico o de vidrio batir la crema de leche hasta que ésta forme picos. Incorporarla a la mezcla de mango.
Añadir la ralladura de limón.
Vertir el relleno de mango a la masa cocinada.
Ponerla en refrigeración por 6 horas o desde el día anterior.
En una sartén poner el agua y el azúcar.
Cocinar a fuego lento y cuando comience a hervir retirar del fuego el almíbar.
Poner las tajadas de mango decorativamente sobre la tarta.
Colocar las virutas de coco en el centro y las tajadas de fresa alrededor del mango.
Con una brocha esparcir ligeramente el almíbar sobre la superficie del mango y la fresa.
Servir.

sábado, 22 de agosto de 2009

Ensalada De Quinua Y Tofu

Ensalada De Quinua Y TofuIngredientes para 4 personas

2 tazas de quinua cocida
3/4 de taza de espárragos en trozos
3/4 de taza de guisantes cortados en dos
1 cucharadita de sal
200 gramos de rúgula
600 gramos de tofu
1 cucharada de aceite de olivas

Para la vinagreta:
5-1/2 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de miel de abejas
2 cucharaditas de salsa de soya
6 cucharadas de aceite de olivas

Preparación

Poner a hervir dos litros de agua, adicionar la sal, poner a blanquear los espárragos y los guisantes (en forma separada), por 2 minutos cada uno, y parar la cocción sumergiéndolos en un tazón con agua helada.
Escurrir y reservar.

En una sartén antiadherente calentar el aceite, incorporar el tofu, dorar por todos los lados.
Reservar.

Para la vinagreta:
Mezclar con un batidor de alambre el jugo de limón, el jengibre, la miel y la salsa de soya.
Incorporar de a pocos el aceite de olivas.
Ajustar la sazón con sal.
Mezclar la quinua, los guisantes, los espárragos, sazonar con la mitad de la vinagreta.
Poner la rúgula encima y rociar con el resto.

viernes, 21 de agosto de 2009

Sandwich de queso y pollo

Ingredientes para 4 personas

1 pechuga de pollo deshuesada sin piel
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada
½ cucharadita de ajo finamente picado
1 cucharada de perejil finamente picado
Sal y pimienta

Espinaca y champiñones salteados:
½ libra de hojas de espinaca cortadas en pedazos pequeños
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de cebolla cabezona blanca finamente picada
4 unidades de champiñón cortados en tajadas
1 cucharada de crema de leche
Una pizca de nuez moscada
Sal y pimienta

Salsa de queso crema con cebollín:
½ taza de queso crema
1 cucharada de cebollín finamente picado
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta
8 tajadas de pan integral
½ libra de jamón bresaola tajado
½ libra de queso emmental tajado

Preparación

En una sartén calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo por tres minutos.
Condimentar la pechuga con perejil, sal y pimienta.
Asar el pollo por seis minutos por cada lado.
Dejar enfriar.
Cortar en tajadas delgadas.

En otra sartén calentar el aceite de oliva.
Sofreír la cebolla por dos minutos.
Agregar la espinaca, champiñones, crema de leche, nuez moscada , sal y pimienta al gusto.
Cocinar por tres minutos.
Mezclar en una vasija el queso crema, la mostaza, cebollín, sal y pimienta.
Untar esta mezcla en una de las superficies de las tajadas de pan.
Poner sobre la base del pan tres tajadas de jamón.
Seguir con una tajada de queso.
Colocar encima una cucharada de la espinaca y champiñón y finalizar con otra tajada de queso.
Cerrar el sándwich con otra tajada de pan.
Poner los sándwiches a calentar en una plancha antiadherente especial para sándwiches o arepas.
Cortarlos por la mitad y servir con papa chip o francesa.

jueves, 20 de agosto de 2009

Tarta crocante de peras

Ingredientes para 8 personas

1 disco de masa de pascualina o 1 lámina de masa de hoja
1 taza de nueces tostadas y molidas
4 cucharadas de harina
100 gramos de mantequilla
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 taza de azúcar
2 huevos
5 peras (o manzanas, o piñas, o plátanos) cortadas en láminas finas
1/3 taza de azúcar rubia
3 cucharadas de mantequilla derretida

Preparación

Estas tartas también se pueden hacer individuales o como rectángulo.
Precalentar el horno a 200° C.
Batir la mantequilla, huevos, harina, azúcar, canela, jengibre y nueces hasta tener una mezcla homogénea.

Si se usa masa de pascualina, cubrir con la mezcla y luego con las láminas de pera traslapándolas.
Pintar con las 3 cucharadas de mantequilla derretida y luego espolvorear el azúcar rubia.
Hornear por 15 minutos.
Bajar la temperatura a 180° C y hornear 25 minutos más.

miércoles, 19 de agosto de 2009

Conchas rellenas de camaron, espinaca y tomate seco


Ingredientes para 4 personas

18 a 20 unidades de conchas grandes (conchigliones)
400 gr. de hojas de espinaca cortadas en pedazos pequeños
240 gr. de camarón precocido
1 cucharada de mantequilla
2 1/2 cucharadas de queso crema
Una pizca de nuez moscada
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta
6 unidades de tomate seco conservados en aceite

Salsa de vino blanco y mostaza:
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 cucharadita de ajo finamente picado
1 cucharadita de cebolla cabezona finamente picada
1 1/2 tazas de caldo de pollo o verduras (preferiblemente hecho en casa)
1/2 taza de vino blanco
1 cucharadita de mostaza tipo Dijon
3/4 taza de crema de leche
Sal y pimienta
1/2 taza de queso parmesano

Preparación

Calentar el horno a 180°C (350°F)
Cocinar las conchas grandes en bastante agua hirviendo con dos cucharaditas de sal, por quince minutos aproximadamente o hasta que estén al dente.
Escurrir y refrescar en agua fría para parar la cocción.
En una sartén amplia derretir la mantequilla.
Añadir la espinaca y saltearla por 3 minutos.
Agregar el queso crema, los camarones, la nuez moscada, la mostaza, la sal y la pimienta.
Continuar cocinando por otros 4 minutos más.
Vertir la mezcla en un colador, para que escurra el exceso de líquido.
En una sartén calentar el aceite y freír la cebolla y el ajo por 2 minutos.
Vertir el caldo y el vino.
Reducir hasta obtener la mitad de la porción original.
Bajar el fuego e incorporar con un batidor la crema de leche y la mostaza.
Continuar cocinando por 4 minutos aproximadamente, o hasta obtener una salsa de consistencia suave.
Añadir sal y pimienta.
Retirar el tomate seco del aceite y cortarlo en pedazos pequeños.
Añadir a la mezcla de espinaca el tomate seco.
Rellenar cada concha con la mezcla de espinaca, camarón y tomate seco.
Poner las conchas rellenas en una refractaria previamente engrasada.
Vertir la salsa sobre la pasta y esparcir el queso parmesano sobre la preparación.
Hornear por 10 a 15 minutos.
Servir acompañado con ensalada verde.

Nota: Se pueden reemplazar los camarones por atún u otra variedad de pescado.

jueves, 13 de agosto de 2009

Alcachofas fritas con berberechos jamon y vinagreta de pan

Ingredientes para 4 personas

Para el salteado de mejillones:
200 grs. de mejillones
4 alcachofas
3 cucharadas de aceite de oliva
perejil picado
1 hoja de salvia (opcional)
el zumo de un cuarto de limón
4 alcachofas
sal.

Para las alcachofas fritas:
4 alcachofas
1 dl. De aceite de oliva

Para la vinagreta de pan:
100 grs. de pan
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de sidra
el zumo de media naranja
sal

Además:
100 grs. De jamón de cerdo blanco cortado un poco grueso y aceite para freír, así como perejil picado.

Preparación

Para el salteado de berberechos:
Limpiar y deshojar las alcahofas, retirando las hojas exteriores y dejando solo los corazones.
Cuecer en agua con sal el zumo de limón y la salvia.
Cuando estén tiernas las alcachofas, retirar del fuego y triturar junto con el perejil, pasándolo después por un colador fino; si es necesario aligerar la salsa, agregar un poco más del caldo de coción.
Saltear los berberechos en una sartén e incorporar su carne a la salsa anteriormente elaborada, en la que los calentaremos unos instantes. Sazonar.

Para las alcachofas fritas:
Una vez limpias y deshojadas las alcachofas tal y como se hizo para la salsa, trocear y freírlas a fuego medio con el aceite y con mucho cuidado de que no se quemen. Sazonar. Es conveniente empezar la fritura con el aceite frío y procurar que, en ningún caso, llegue a alcanzar una temperatura muy elevada.

Para la vinagreta de pan:
Cortar el pan en rodajas finas.
Tostar las rodajas en el horno o en una plancha.
Triturar, mezclar el resto de ingredientes y añadir el pan tostado y pulverizado.

Presentación:
Cortar el jamón en tiras.
Colocar en un plato los mejillones con la salsa correspondiente, situando de forma caprichosa las alcachofas frítas.
Aliñar los mejillones y las alcachofas con la vinagreta de pan.
Freír las tiras de jamón hasta que estén crujientes y disponerlas sobre el conjunto del plato.
Espolvorear por encima con el perejil picado.

Ensalada de lomo ancho


Ingredientes para 4 personas

1 pepino cohombro cortado en lonjas delgadas
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de vinagre de arroz
4 cucharadas de aceite
1/2 cucharada de cilantro picado
Sal y pimienta
4 papas peladas
1 taza de arveja cocinada
2 entrecotes o tajada gruesa de lomo ancho (chatas) de 220 gr cada uno.
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite vegetal
2 tazas de variedad de lechugas cortadas en pedazos pequeños

Mayonesa de anchoas:
2 yemas
1 1/2 cucharaditas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de anchoas
1/3 taza de aceite de oliva
1 1/2 cucharaditas de anchoas picadas en pedazos pequeños
Pimienta al gusto

Decoración:
1/4 taza de pimentón rojo cortado en cubos pequeños

Preparación

Mezclar el aceite de oliva con los dos vinagres, cilantro, sal y pimienta.
Vertir la mezcla sobre las tajadas de pepino cohombro.
Dejar marinando el pepino mínimo por 6 horas. Este proceso se puede hacer desde la noche anterior.
Colar y desechar el líquido.
Tajar cada papa en rodajas medianas.
Con un cortador de galletas de 5 cm, cortar cada rodaja de papa.
Cocinar en agua con sal hasta que esté cocinada.
Colar y deje enfriar.
En una parrilla calentar el aceite.
Añadir pimienta a la carne.
Sellar los entrecotes a fuego alto.
Después bajar el fuego y cocinar 4 minutos por cada lado.
Añadir sal y retirar del fuego.
Dejar enfriar.
Cortar tajadas medianas.
Para hacer la mayonesa poner las yemas y el jugo de limón en el vaso de la licuadora. Licuar.
Con la máquina prendida incorporar los dos aceites en forma de chorrito a las yemas.
Se debe obtener una mayonesa ligera y homogénea.
Añadir sal y pimienta.
Agregar e integrar tres cucharadas de la mayonesa a las lechugas.
Poner en cada plato cinco rodajas de papa en el centro.
Encima de la papa poner un montón pequeño de lechugas.
Colocar la carne sobre las lechugas.
Poner alrededor el pepino cohombro y las arvejas.
Esparcir el pimentón y otro poco de salsa o servir aparte en una vasija pequeña.
Servir con pan integral.

miércoles, 5 de agosto de 2009

Pizza con salsa de pimentón


Ingredientes para 6 personas

600 gr de masa de pizza
1 taza de queso mozzarella rallado
2 salchichas de ternera cortadas en rodajas

Salsa de pimentón y tomate:
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharadita de ajo finamente picado
1/2 taza de cebolla cabezona finamente picada
1 chorizo cortado en pedazos pequeños
1 tarro de 441 gr de tomates conservados en sus jugos
1 taza de pimentón rojo cortado en pedazos pequeños
2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
1/2 taza de caldo
Sal y pimienta

Vegetales:
16 rodajas medianas de calabacín pequeño
2 a 3 champiñones tajados
Pimienta negra recién molida

Preparación

Calentar el horno a 300°F (150°C).
Primero elaborar la salsa.
En una olla calientar el aceite y sofreír el ajo, la cebolla y el chorizo por 4 minutos.
Si suelta mucha grasa el chorizo desechar el exceso y sólo dejar 1/2 cucharada.
Añadir tomate, pimentón, tomillo, laurel y caldo.
Cocinar a fuego medio-bajo hasta que se haya evaporado casi la totalidad del líquido.
Retirar los palitos del tomillo y la hoja del laurel.
Licuar hasta obtener una salsa espesa. Pero no licuar en exceso para que la salsa conserve su textura rústica.
Añadir sal y pimienta.
Dejar enfriar.
En una superficie espolvorear harina de trigo.
Con un rodillo extender la masa.
Ponerla en dos latas redondas de 30 cm o en una lata redonda grande de 50cms.
Esparcir la salsa sobre la masa.
Encima de la salsa colocar el queso rallado.
Poner cuatro a seis unidades de la salchicha en el centro.
Alrededor de las tajadas de la salchicha intercalar las rodajas del calabacín y los champiñones.
Hornear por 25 a 30 minutos.
Retirar del horno y agregar sobre la preparación pimienta negra recién molida.
Servir.

martes, 4 de agosto de 2009

Salsa Alfredo

Ingredientes para 4 personas

1/2 taza mantequilla
8 onzas de queso crema
2 cucharaditas de polvo de ajo
2 tazas de leche
6 onzas de queso parmesano rallado
1/8 cucharadita de pimienta negra

Preparación

Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio.
Añadir el queso crema y el polvo de ajo, batiendo hasta que esté suave.
Añadir la leche de a pocos, batiendo sin que queden grumos.
Añadir el queso parmesano y la pimienta.
Bajar del fuego cuando la salsa adquiera la consistencia deseada.
La salsa espesa rápidamente, si es necesario adelgazarla un poco, se le puede añadir leche.
Puede servirse caliente como salsa para pasta.

lunes, 3 de agosto de 2009

Pescado apanado con nueces y salsa de mango

Ingredientes para 4 personas

4 filetes de pescado (tilapia, corvina, o mero) cada uno de 220 gr.
1 taza de harina de trigo
4 huevos batidos
⅓ taza de ajonjolí
⅓ taza de nueces cortadas en pedazos pequeños
⅓ taza de almendras cortadas en pedazos pequeños
4 cucharadas aceite para freír

Salsa de mango con limonaria:
¼ taza de cebolla roja finamente picada
¼ cucharadita de ají jalapeño finamente picado
½ cucharadita de jengibre finamente picado
1 cucharadita de limonaria finamente picada (sólo el tallo blanco)
¼ taza de pimentón rojo cortado en cubos pequeños
¼ taza de pimentón verde cortado en cubos pequeños
1 ½ cucharada de vinagre de arroz
½ cucharada de cilantro
Sal y pimienta

Preparación

Salsa:
En un recipiente mezclar todos los ingredientes.
Conservar la salsa en refrigeración por una hora para que afloren los sabores.
Antes de usar la salsa dejar diez minutos a temperatura ambiente.

Condimentar los filetes de pescado con sal y pimienta.
En una vasija mezclar las nueces, almendras y ajonjolí.
Pasar cada filete por la harina evitando el exceso.
Untar el pescado con el huevo y cubrir totalmente con la mezcla de nueces.
En una sartén calientar el aceite y freír el pescado por 4 minutos por cada lado a fuego medio.
Retirar los filetes apanados y secarlos con un papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
Poner el pescado en un plato y esparcir decorativamente la salsa de mango con limonaria sobre el pescado.
Servir.