Lavar los tomates, cortarlos en mitades y quitarles con cuidado las semillas. Luego sacarles la carne que forman las separaciones y guardarla para aprovecharla para el relleno.
Salar los tomates y si se gusta añadir un poquito de pimienta; dejar escurrir mientras se prepara el relleno.

Para el relleno mezclar la cebolla, el ají, la pulpa quitada a los tomates, los huevos, las aceitunas, el atún o sardinas y un poco de sal, aceite y vinagre.
Mezcla todo muy bien y rellenar los tomates, que se sirven sobre una hoja de lechuga.