Ingredientes para personas

1.400 gramos de filete de congrio limpio
1 cucharada de mantequilla
sal

Para el tapenade:
1 taza de aceitunas verdes sin cuesco
1 cucharada de alcaparras
el jugo de 1 limón
6 filetes de anchoas
1 taza de aceite de oliva

Para el puré:
600 gramos de habas cocidas y peladas
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1/2 taza de aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

Preparación del tapenade:
En una procesadora, moler aceitunas, alcaparras y anchoas juntas; agregar jugo de limón y aceite de oliva. Reservar en el refrigerador.

Para preparar el puré:
Procesar juntos, habas, cilantro, aceite de oliva, sal y pimienta.
Calentar el puré y mantener caliente.

Para preparar el congrio:
Cortar 6 a 8 filetes de congrio, calentar una sartén con la mantequilla; cuando esté derretida, dorar los filetes por ambos lados, cocinándolos hasta que estén a punto.
Salar y servir.

Para el montaje del plato:
Sobre la base del plato colocar puré de habas tibio, encima colocar el pescado y cubrir con tapenade.
Servir de inmediato.