miércoles, 24 de junio de 2009

Lomo pimienta con mantequilla de coñac

Ingredientes para 1 persona

Lomo:
200 gramos de lomo
Sal
Pimientas varias molidas: blanca, rosada, verde y negra
1 copa de coñac
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla clarificada
1 gramo de mostaza de Dijón

Preparación

Enrollar el lomo entero en papel film y congelar.
Cortar los medallones y descongelar.
Untar los medallones de lomo con mostaza de Dijón y rebozar con la mezcla de pimientas y colocarlos en la plancha o en la parrilla flameándolos con el coñac, luego adicionar 2 cucharadas de la mantequilla y un poco más de coñac.
Aparte, hacer una mantequilla clarificada, mezclar con pimientas, jerez y sal.

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