Pelar y cortar la berenjena como si fueran patatas para freír. Si se quiere, dejar algo de la piel.
Poner en un cuenco grande, cubierta de cerveza.
Escurrir al cabo de los 15 minutos aproximadamente y pasar por harina. Una buena forma de que quede enharinada uniforme, es poner la harina dentro de una bolsa, meter la berenjena escurrida, cerrar la boca de la bolsa y agitar un poco. Queda perfecto.
Freír rápido, para que la harina no se humedezca y quede muy crujiente, en abundante aceite caliente. Al sacarlas ponerlas en unos papeles absorbentes para retirar el exceso de grasa.
Echar sal al gusto y servir inmediatamente.