En una paellera con aceite dorar la cebolla y los ajos bien picados, añadir a continuación los tomates pelados y troceados.
Sofreir durante unos minutos e incorporar todas las verduras y hortalizas; rehogar todo durante unos minutos más y añadir seguidamente el arroz, la sal y unas hebras de azafrán.
Mezclar bien y añadir el agua, (aproximadamente el doble del volumen del arroz).
Casi al final de la cocción adornar con pimientos cortados a tiras.
Dejar reposar unos minutos y servir.