Recetas En La Olla

Colección de recetas de cocina para todos los gustos, desde las rápidas y sencillas hasta las más elaboradas, todo un compendio gastronómico.

Recetas En La Olla

Colección de recetas de cocina para todos los gustos, desde las rápidas y sencillas hasta las más elaboradas, todo un compendio gastronómico.

Recetas En La Olla

Colección de recetas de cocina para todos los gustos, desde las rápidas y sencillas hasta las más elaboradas, todo un compendio gastronómico.

Recetas En La Olla

Colección de recetas de cocina para todos los gustos, desde las rápidas y sencillas hasta las más elaboradas, todo un compendio gastronómico.

Recetas En La Olla

Colección de recetas de cocina para todos los gustos, desde las rápidas y sencillas hasta las más elaboradas, todo un compendio gastronómico.

viernes, 18 de diciembre de 2009

Carne Strogonoff

Carne Strogonoff
Ingredientes para 4 personas

1 kg aproximadamente de tiras de pollo, carne de ternera o carne de cerdo, puede usarse solomillo de cerdo, troceado en filetitos indistintamente.
1/2 cebolla picada menuda
1 lata de champiñones
3 o 4 pepinillos en vinagre
1 cucharada de mostaza
2 vasos de agua
1 bote de 200 ml. de nata líquida
aceite de oliva
mantequilla

Preparación

Rebozar las tiras en harina, vuelta y vuelta en la sarten y reservar.


Hacer un sofrito con la cebolla en aceite de oliva mezclado con mantequilla, un chorro de aceite con un pegote de mantequilla.
Añadir los champiñones dándoles una vuelta, añadir los pepinillos y la mostaza, revolver y añadir el agua.
Cocer durante 1/4 de hora.
Añade la carne y guisar todo junto diez minutos.
Antes de servir se agregar la nata liquida y mantener cociendo unos minutos para que se reduzca la salsa.

viernes, 4 de diciembre de 2009

Canapes De Hongos Rellenos

Canapes De Hongos Rellenos
Ingredientes para 6 personas

500 gr. de champiñones
400 gr. de jamón
350 grs. de cebolla
50 grs. de ajo
80 grs. de mantequilla
6 hojas de lechuga romana
3 jitomates
6 ramas de perejil chino
3 zanahorias ralladas.

Preparación

Limpiar los champiñones y separar los troncos de las cabezas.

Picar finamente los troncos, el jamón, la cebolla y el ajo; mezclar.
Saltear con mantequilla la mezcla y reservar.
Pasar por agua hirviendo durante 10 segundos las cabezas de los champiñones.
Rellenar las cabezas con la mezcla anterior.
En un plato, colocar una cama delgada de zanahoria rallada, sobre ella los champiñones rellenos en forma de media luna, y en el centro, una hoja de lechuga con la mitad de un jitomate cortado en forma artística, a un costado, más de la mezcla reservada y perejil.

Batido De Chocolate

Batido De Chocolate
Ingredientes para 1 personas

2 bolas de helado de chocolate
2 dl.de leche bien fría
azúcar al gusto
sirope de chocolate para adornar la copa o vaso

Preparación

Batir la leche con el helado hasta que el conjunto esté espumoso. Adornar los laterales de la copa o vaso con el sirope elegido y dejar un poco en el congelador para que queden bien adheridos. Luego verter con cuidado el batido bien frío y servir de inmediato.

miércoles, 2 de diciembre de 2009

Bebida De Menta

Bebida De Menta
Ingredientes para 1 personas

3 cucharadas de licor de menta
3 cucharadas de leche condensada
1 cereza en almíbar

Preparación

Disuelve la leche condensada en 1/4 lt. de agua fría, añade el licor y sírvelo muy frío decorado con la cereza en almíbar.

martes, 1 de diciembre de 2009

Pechugas De Pollo A La Crema

Pechugas De Pollo A La Crema
Ingredientes para 4 personas

4 pechugas de pollo
4 lonchas de jamón york o serrano
2 huevos
1 taza de caldo
1 taza de nata líquida
1 cebolla
aceite de oliva
harina
pan rallado
sal
pimienta

Preparación

Abrir las pechugas como un libro, salpimentar, rellenar con una rebanada de jamón y cerrarlas con un palillo. A continuación, enharinarlas, pasar por huevo batido, rebozar con pan rallado y freír en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas; escurrir sobre papel absorbente de cocina y reservar.

Calentar un poco de aceite en una cazuela y sofreír la cebolla picada; cuando esté transparente, añadir 1 taza de caldo o de agua y agregar las pechugas, dejar cocer durante unos 30 minutos. Retirar del fuego y colocar en una fuente y añadir la nata a la salsa anterior, dejando cocer hasta que espese. Comprobar la sal y ya solo verter la salsa sobre las pechugas.

lunes, 30 de noviembre de 2009

Arroz Con Calabacines

Arroz Con CalabacinesIngredientes para 4 personas

4 calabacines
4 tazas de arroz
2 tomates maduritos
1 litro de caldo de carne
2 cebolletas
1 puerro
1 ajo
perejil
aceite de oliva
sal

Preparación

En una olla se rehoga con un chorrito de aceite, el ajo, las cebolletas, el puerro y los tomates, todo picado.

Se echan las 4 tazas de arroz, y se rehogan también por unos minutos.
Cubrir todo con el caldo de carne.
Poner a fuego medio unos 20 minutos.
Trocear el calabacín en dados o rodajas grandes.
Cinco minutos antes de que se cueza el arroz, añadir a la olla los calabacines.
Las cebolletas y los calabacines deben quedar un poco duritos para que tengan consistencia.

viernes, 13 de noviembre de 2009

Guiso De Lentejas

Guiso De LentejasIngredientes para 6 personas

250 Gr de lentejas
1/2 pimiento rojo cortados en cubitos pequeños
1 Papa grande cortada en daditos
2 Cebollas grandes
200 Gr de carne cortada en cubitos
Caldo de carne caliente
Sal y pimienta

Preparación

Rehogar en una olla grande las cebollas, cortadas en cubos pequeños, en un fondo de aceite. Cuando estén transparentes agregar los pimientos y la carne.

Agregar la papa, condimentar y cubrir con caldo caliente la preparación. Cocinar 5 minutos.
Incorporar las lentejas y más caldo, por lo menos medio centímetro por encima de la preparación.
Dejar cocinar a fuego moderado hasta que las papas y las lentejas estén listas, si es necesario agregar más caldo.
Nota: Es muy importante que el caldo (que hacemos con cubitos y agua) esté caliente ya que de no ser así bajaría la temperatura de la cocción.
Tambien se aconseja remojar en agua las lentejas por los menos tres horas antes de usar.

jueves, 12 de noviembre de 2009

Magdalenas

MagdalenasIngredientes

300 grs. de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
100 grs. de mantequilla
100 grs. de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
2 cucharadas de pasas de uva (opcional)
1 cucharadita de esencia de vainilla o del licor de su preferencia
leche en la cantidad necesaria

Preparación

Batir muy bien la mantequilla con el azúcar hasta que quede con una consistencia bien cremosa.

Luego añadir el huevo batido, la harina mezclada con el polvo de hornear y la sal, alternando con la leche, hasta formar una masa ni muy dura ni muy blanda.
Agregar las pasas sin semillas y mezclarlas bien.
Puede agregarse si le gustan, 2 cucharadas de nueces picadas.
Enmantecar y enharinar los moldecitos individuales y rellenarlos hasta la mitad.
Cocinar en horno moderado aproximadamente 20 minutos.
Una vez fríos, desmoldar, y servir en pirotines de papel individuales.

miércoles, 11 de noviembre de 2009

Frituras De Jamon Con Patatas

Frituras De Jamon Con PatatasIngredientes para 8 personas

1 kg. de patatas
100 gr de jamón
3 huevos
aceite

Preparación

Las patatas se cuecen en un cazo grande bien tapada y que contenga, aproximadamente una tercera parte del agua que pueda contener.

Se le hecha una buena cantidad de sal y no se ha de poner las patatas hasta que el agua este hirviendo.
Una vez cocidas las patatas se trituran a mano o con el mortero hasta que este completamente deshechas.
Se agregan los huevos, la manteca y una taza de caldo del cocido.
Cuando todo este perfectamente mezclado se procede a hacer bolas o unas croquetas de esta masa, poniendo en el centro un taquito de jamón, que se tendrán ya partidos en dados y pasados por un poco de aceite.
Se fríen las croquetas, se escurren y se sirven calientitas.

martes, 10 de noviembre de 2009

Tarta De Queso

Tarta De QuesoIngredientes para 6 personas

Para la pasta de la base:
1 huevo fresco
100 gr. de azúcar
170 gr. de mantequilla
270 gr. de harina
Ralladura de la cáscara de un limón

Para el relleno:
1 huevo fresco entero
4 claras de huevo
4 cucharadas soperas de nata liquida
8 cucharadas de azúcar
250g. de queso fresco

Para la mermelada:
200 gr. de fresas, arándanos, frambuesa o naranja
200 gr. de azúcar

Preparación

Preparación de la masa de la base:
Amasar todos los ingredientes de la pasta de la base.
Dejar reposar la masa entre 3 horas y 3 horas y media, sin extender.
Luego extender y hornear hasta dorar la pasta quebrada.

Preparación de el relleno:
Batir las 4 claras con el huevo y el azúcar.
Una vez batido mezclar lo con el queso.
Añadir las 4 cucharadas soperas de nata líquida.
Hornear a una temperatura media durante aproximadamente 20-25 minutos.

Presentación de la tarta de queso:
Añadir la mermelada de fruta extendida por toda la superficie de la tarta de queso.

lunes, 9 de noviembre de 2009

Rollitos De Bola De Lomo

Rollitos De Bola De LomoIngredientes para 4 personas

8 (500 gr.) bifecitos finitos de bola de lomo sin grasa
8 (120 gr.) rebanadas finas de jamón cocido magro
2 tallos de apio cortados en bastones
1 zanahoria mediana cortada en juliana
1 cebolla chica picada
2 cucharadas de aceite
1 copa de vino blanco seco
1 vaso de agua o de caldo de verduras colado
1 cucharada de harina
Laurel, pimienta y sal (si fuera necesario)

Preparación

Poner sobre cada bifecito una rebanada de jamón y, sobre ella, bastoncitos de apio y zanahoria.
Enrollar y sostener con un escarbadientes.

Calentar una sartén antiadherente y dorar los rollitos de carne. Reservar.
Sin lavar la sartén, colocar 2 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla.
Agregar, revolviendo, la harina. Incorporar el vino blanco y el agua o caldo. Mezclar.
Agregar el laurel, sazonar con pimienta y con sal si fuera necesario. Incorporar los rollitos de carne.
Cocinar a fuego lento durante 20 a 30 minutos.
Servir por cada porción dos rollitos de carne y como guarnición 1 cucharón de jardinera.
Guarnición: por porción, 1 cucharón chico de jardinera de verduras (papa, arvejas y zanahoria). Puede ser fresca, congelada o enlatada.

domingo, 8 de noviembre de 2009

Garbanzos Con Acelgas

Garbanzos Con AcelgasIngredientes para 4 personas

250 gr. de garbanzos
750 gr. de acelga
2 tomates
1 cebolla
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Vino blanco
Perejil picado
sal, laurel y pimentón

Preparación

Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior.
Para empezar se cuecen en una olla con abundante agua.
Se lavan los tomates y se añaden.
Se echan también las cebollas y los ajos pelados y en trozos grandes, el pimentón, sal y laurel.
Se deja a fuego lento una hora más o menos.

Aparte, se lavan las acelgas, se trocean y se añaden a la olla de los garbanzos para dejar cociendo otros 15 minutos, se sacan las cebollas, ajos y tomates y se pasan por el pasapuré.
En una sartén se pone un chorrito de aceite a calentar y se rehoga el puré 5 minutos.
Se añade a la cazuela un chorrito de vino blanco y se cuece otros 10 minutos.
Se sala al gusto, se añade perejil picado y se come.

sábado, 7 de noviembre de 2009

Espagueti Con Jitomate Y Crema

Espagueti Con Jitomate Y CremaIngredientes para 4 personas

500 grs. de jitomate
½ cebolla en cuartos
1 diente de ajo
½ litro de crema
500 grs. de espagueti previamente cocido
Queso parmesano rallado al gusto
Hojas de albahaca
Aceite
Sal al gusto
Agua

Preparación

Poner agua a hervir y cuando suelte el hervor, agregar un trozo de cebolla, un diente de ajo, una hoja de laurel y el espagueti.

Mientras la pasta se esté cociendo, licuar el jitomate, con la cebolla y el ajo.
Sazonar y freír.
Incorporar la crema a la salsa y reserva.
Mezcla con la pasta y si quieres volver a calentar.
Nota: Se puede sustituir el jitomate por puré de tomate envasado.

viernes, 6 de noviembre de 2009

Berenjenas Al Gratin

Berenjenas Al GratinIngredientes para 4 personas

1 kg. de berenjenas
250 g. de bacon en lonchas
250 g. de queso gruyere en lonchas
2 huevos
1 vaso de leche
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Preparación

Pelar y cortar la pulpa de las berenjenas en cuadraditos, freírla con el aceite y la sal. Una vez lista escurrirla bien.

En una fuente para horno poner sobre las barquitas de berenjena una capa de berenjenas, una de queso, una de bacon, y para acabar, otra de berenjenas.
Batir los huevos con sal, pimienta y el vaso de leche y verterlo sobre las berenjenas.
Meter en el horno a temperatura media hasta que el huevo esté cuajado.

lunes, 26 de octubre de 2009

Salmon A La Parrilla

Salmon A La ParrillaIngredientes para 4 personas

4 filetes de salmón de 220gr cada uno
Sal y pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
1½ cucharadas de mantequilla

Mantequilla de limón con tomate y aceitunas:
12 unidades de tomate cherry cortado por la mitad
3 cucharadas de cebollín picado
5 aceitunas negras cortadas en rodajas
5 aceitunas verdes cortadas en rodajas
1 cucharada de jugo de limón
8 unidades de guisantes (arveja plana) cortados en tiras finas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de caldo
½ taza de vino blanco
3 cucharadas de mantequilla cortada en cubos pequeños
1½ cucharadita de ralladura de limón
Sal y pimienta

Preparación

Condimentar el pescado con sal y pimienta. En una parrilla calentar el aceite y derretir la mantequilla. Asar el salmón, a fuego medio, por cuatro minutos por cada lado o hasta el punto deseado.

Mezclar en una vasija el tomate, cebollín, aceitunas, limón, aceite, guisantes, sal y pimienta. En una sartén poner el vino y el caldo. Reducir hasta obtener ½ taza. Incorporar la mantequilla poco a poco. Agregar la mezcla de los tomates, la ralladura y si es necesario añada más sal y pimienta.
Servir cada salmón en el centro de un plato y bañar con la mantequilla con vegetales. Servir acompañado con arroz blanco o papas.

jueves, 22 de octubre de 2009

Sangria

SangriaIngredientes para 1 litro de vino tinto

1 litro de vino tinto
2 melocotones frescos
1 manzana
1 pera
1 naranja
1/2 piña natural
2 limones
1 copa de coñac
4 cucharadas generosas de azúcar
nuez moscada rallada, una pulgarada
1/2 litro de gaseosa o de soda.

Preparación

Poner el vino en un recipiente.
Exprimir uno de los limones y mezclarlo con el vino.

Añadir la naranja y un limón en delgados gajos, con su piel incluida.
Picar toda la fruta en daditos.
Disolver el azúcar en un poco de agua caliente.
Añadir el licor y la nuez moscada.
Dejar reposar en un lugar frío por lo menos de 4 a 6 horas, para que las frutas transmitan sus aromas.

miércoles, 21 de octubre de 2009

Ostiones Y Camarones Glaseados

Ostiones Y Camarones GlaseadosIngredientes para 12 a 16 personas

1 kilo de ostiones
1 kilo de camarones ecuatorianos crudos y pelados
1/4 de taza de salsa de soya
1/4 de taza de miel
1 cucharadita de jengibre rallado
100 gramos de mantequilla.

Preparación

Mezclar la miel, soya y jengibre.
En una sartén con la mantequilla dorar los mariscos, en la mitad de la cocción agregar la salsa hecha anteriormente con miel.

Terminar de cocinar, sacar los mariscos de la sartén, reducir la salsa y bañar con esta mezcla los mariscos.

martes, 20 de octubre de 2009

Rollo De Carne

Rollo De CarneIngredientes para 6 personas

¾ de carne picada
2 cucharadas de cebolla rallada
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de queso rallado
1 zanahoria rallada
1 cucharada de mostaza
2 huevos duros
2 huevos crudos
4 cucharadas de pan rallado
sal y pimienta a gusto

Preparación

Mezclar la carne con la cebolla, el perejil, el queso, la zanahoria, la mostaza, los huevos crudos y 3 cucharadas de pan rallado. Condimentar con sal y pimienta. Aceitar un trozo de papel manteca o papel de aluminio. Distribuir la carne picada formando un rectángulo de unos 2cm. de altura.

Disponer de los huevos duros en uno de los extremos más cortos. Arrollar con cuidado y encerrar los huevos en las vueltas de la carne picada. Acomodar el rollo en una fuente de horno, previamente aceitada. Espolvorear la carne con el resto del pan rallado, rociar con aceite y hornear unos 50 minutos. Acompañar con una salsa de tomate liviana (útil en otras tantas recetas caseras).

lunes, 19 de octubre de 2009

Tomates Rellenos

Tomates RellenosIngredientes para 2 personas

4 tomates maduros y sanos
1 cebolla pequeña picada finamente
1/2 ají bien picado
1 o 2 huevos duros picados
aceitunas picadas
1 lata de atún o sardinas deshechas
aceite
vinagre
sal y pimienta

Preparación

Lavar los tomates, cortarlos en mitades y quitarles con cuidado las semillas. Luego sacarles la carne que forman las separaciones y guardarla para aprovecharla para el relleno.
Salar los tomates y si se gusta añadir un poquito de pimienta; dejar escurrir mientras se prepara el relleno.

Para el relleno mezclar la cebolla, el ají, la pulpa quitada a los tomates, los huevos, las aceitunas, el atún o sardinas y un poco de sal, aceite y vinagre.
Mezcla todo muy bien y rellenar los tomates, que se sirven sobre una hoja de lechuga.

domingo, 18 de octubre de 2009

Crepes De Trigo Integral Con Vegetales

Crepes De Trigo Integral Con VegetalesIngredientes para 2 personas

90 gr de harina de trigo integral
3/4 taza de leche
Sal
3 huevos
150 gr de zanahorias
100 gr de jamón bajo en grasa
1 calabacín
60 gr de cebolla
210 gr de tomatitos de coctel
1/2 manojo de romero
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
1/2 taza de vino blanco
Pimienta

Preparación

Revolver la harina de trigo integral con la leche, una pizca de sal y los huevos hasta obtener una mezcla pareja; dejarla reposar 15 minutos. Pelar las zanahorias, las cebollas y el calabacín, y cortarlos en tiritas. Cortar los tomatitos por la mitad. Picar menuditas las agujitas de romero y el jamón en tirillas.

Poner a calentar aceite de oliva en una sartén y sofreír las zanahorias unos tres minutos; agregar las cebollas y el azúcar, y sofreír un minuto más. Vertir el vino y darle un hervor. Integrar el calabacín, los tomatitos y el jamón. Salpimientar y espolvorear el romero.
Poner aceite en una sartén de hierro y freír cuatro crepes a fuego medio. Extenderlos en los platos. Distribuír los vegetales entre todos y doblarlos.
Acompañar con jugo de papaya con mango.

sábado, 17 de octubre de 2009

Ensalada De Duraznos Asados, Queso Manchego Y Rucula

Ensalada De Duraznos Asados, Queso Manchego Y RuculaIngredientes para 12 a 16 personas

3 duraznos prisco firmes
1/4 de taza de vinagre balsámico
pimienta negra recién molida
1 cucharada de azúcar rubia
3 cucharadas de mantequilla
1 bolsa de rúcula limpia
1 lechuga hidropónica lollo rosso limpia (con matices morados y hojas rizadas)
100 gramos de queso manchego
1/4 de taza de aceite vegetal.

Preparación

Cortar los duraznos en 6 gajos cada uno.
Mezclar el vinagre, pimienta, sal, azúcar rubia y mantequilla, bañar con esta mezcla los duraznos y asar por 15 minutos con grill.

Separar el jugo de la cocción y emulsionarlo con el aceite.
Aliñar con esta vinagreta las lechugas y rúcula, poner en una fuente, sobre ésta los gajos de durazno y lascas de queso manchego.
Terminar con pimienta molida gruesa encima.

viernes, 16 de octubre de 2009

Fideos Con Jamon

Fideos Con JamonIngredientes para 2 personas

125 gr de fideos gordos
125 gr de queso rallado
125 gr de jamón
4 huevos
Salsa de tomate
Agua
Sal
Pimienta

Preparación

Cocer los fideos en agua salada.
Picar el jamón.

Separar las claras de las yemas.
Bien cocidos ya los fideos se salan y añadir pimienta.
Mezclar el queso y el jamón, las yemas y por último las claras batidas a la nieve.
Untar de grasa un molde.
Vertir la mezcla y cocer al baño María dos horas.
Desmoldar y servir caliente rodeados de salsa de tomate.

jueves, 15 de octubre de 2009

Pollo A La Naranja

Pollo A La NaranjaIngredientes para 4 personas

1 pollo despresado
8 ciruelas pasas sin pepa
zumo de 4 naranjas
ralladura de 1 naranja
4 cebollitas francesas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de salsa de soya
1 vaso de caldo de ave
1/2 vaso de Jerez
sal y pimienta
aceite de oliva

Preparación

Salpimentar el pollo y dejar dos horas en maceración en una fuente con el zumo de las naranjas y el Jerez. Pasado este tiempo sofreír el pollo en aceite de oliva y reservar.

En el mismo aceite y a fuego suave, sofreír la cebolla picada muy fina, el diente de ajo picadito, las cebollas francesas enteras y la hoja de laurel.
Cuando la cebolla esté transparente, añadir el pollo, las ciruelas, la ralladura de naranja, el caldo de ave, el preparado de la maceración.
Dejar cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido,unos 20-30 minutos aproximandamente. Dos minutos antes de apartarlo añadir la salsa de soya.

miércoles, 14 de octubre de 2009

Arroz Salteado

Arroz Salteado
Ingredientes para 4 personas

1 pechuga de pollo deshuesada de 300 gr
2 cucharaditas de limonaria finamente picada
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta

Para el arroz:
⅔ de taza de zanahoria cortada en cuadros pequeños
8 tajadas de tocineta
3 cucharadas de aceite de canola
1 cucharada de jengibre finamente picado
¼ de taza de cebollín finamente picado
1 taza de arvejas cocinadas
3 tazas de arroz cocinado
2 tazas de raíces chinas
3 cucharadas de salsa soya
½ taza de caldo de pollo (preferiblemente hecho en casa)
Sal y pimienta
3 cucharadas de cilantro picado
2 cucharaditas de ralladura de limón

Preparación

Condimentar la pechuga con sal y pimienta. En una sartén, calentar el aceite y derretir la mantequilla. Sofreír la limonaria por 2 minutos. Asar el pollo por 12 minutos aproximadamente. Dejar enfriar. Retirar la piel y deshilachar el pollo. Este proceso puede hacerse con anterioridad.

En una olla con bastante agua caliente, cocinar la zanahoria por 3 minutos. Colar y reservar. En el microondas o en un sartén, freír la tocineta hasta que esté crocante. Retirar el aceite y partir la tocineta en pedazos pequeños. Reservar.
En una olla arrocera o sartén amplio, calentar el aceite de canola y sofreír el jengibre, el cebollín y la zanahoria por tres minutos. Agregar las arvejas, el arroz, las raíces chinas, el pollo y la tocineta. Incorporar el caldo y la soya. Continuar cocinando por 4 minutos más o hasta que los ingredientes estén bien mezclados y calientes. Añadir sal y pimienta al gusto.
Agregar al final de la cocción el cilantro y la ralladura de limón. Dividir el arroz en cuatro recipientes hondos y servir.

martes, 13 de octubre de 2009

Berries Al Coñac

Berries Al CoñacIngredientes para 6 personas

6 tazas de berries (frutillas, frambuesas, arándanos, moras, etc.)
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de azúcar granulada
1/2 taza de coñac
helado de vainilla para servir

Preparación

Calentar la mantequilla en una sartén grande, agregar el azúcar y cocinar hasta derretir ésta.

Agregar la fruta, saltear 2 minutos, hasta que la fruta esté blanda, agregar al cognac y flambear.
Servir caliente con helado de vainilla.

sábado, 26 de septiembre de 2009

Congrio A La Plancha Sobre Pure De Habas Y Tapenade Verde

Congrio A La Plancha Sobre Pure De Habas Y Tapenade VerdeIngredientes para personas

1.400 gramos de filete de congrio limpio
1 cucharada de mantequilla
sal

Para el tapenade:
1 taza de aceitunas verdes sin cuesco
1 cucharada de alcaparras
el jugo de 1 limón
6 filetes de anchoas
1 taza de aceite de oliva

Para el puré:
600 gramos de habas cocidas y peladas
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1/2 taza de aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

Preparación del tapenade:
En una procesadora, moler aceitunas, alcaparras y anchoas juntas; agregar jugo de limón y aceite de oliva. Reservar en el refrigerador.

Para preparar el puré:
Procesar juntos, habas, cilantro, aceite de oliva, sal y pimienta.
Calentar el puré y mantener caliente.

Para preparar el congrio:
Cortar 6 a 8 filetes de congrio, calentar una sartén con la mantequilla; cuando esté derretida, dorar los filetes por ambos lados, cocinándolos hasta que estén a punto.
Salar y servir.

Para el montaje del plato:
Sobre la base del plato colocar puré de habas tibio, encima colocar el pescado y cubrir con tapenade.
Servir de inmediato.

sábado, 19 de septiembre de 2009

Papas Fritas En El Horno

Papas Fritas En El HornoIngredientes para 6 a 8 personas

6 papas
1 bolsa de yuca congelada
1/4 de taza aceite de oliva
sal

Preparación

Precalentar el horno a 200°C .
Pelar y picar las papas como papas fritas gruesas.

Aliñar papas y yuca con aceite y sal.
Poner en una lata de horno de teflón o con un silpat y hornear 40 minutos, dando vuelta cada 10 minutos.

jueves, 10 de septiembre de 2009

Nuggets De Pollo Y Coliflor

Ingredientes para 4 a 6 personas

2 pechugas de pollo deshuesadas
1/2 diente de ajo
1 taza de coliflor cocinado
sal
1 pizca de jengibre en polvo
migas de pan integral

Preparación

Moler todo en el procesador de alimentos hasta tener una pasta.
Sacar cucharadas de la mezcla y pasar por las migas de pan, dando forma.

Dorar en una sartén de teflón pintada con margarina.
Opcionalmente se puede poner la mezcla en palitos de brocheta y servirlos como pasabocas.

viernes, 4 de septiembre de 2009

Tortilla De Arroz Con Camarones Y Champiñones

Tortilla De Arroz Con Camarones Y ChampiñonesIngredientes para 4 personas

1 cucharada de aceite de oliva
2 tazas de arroz cocinado
1 huevo
Sal y pimienta cayena al gusto
1 ½ cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de cebolla cabezona blanca finamente picada
1 cucharadita de ajo finamente picado
1 cucharada de tomate seco cortado en pedazos pequeños
1 taza de camarones limpios
½ taza de champiñones cortados en pedazos medianos
2 cucharadas de perejil liso picado
½ taza de caldo de pollo
1 cucharada de pasta de tomate
Sal y pimienta
½ taza de queso doble crema rallado
4 a 5 unidades de champiñones cortados en tajadas

Preparación

Calentar el horno a 350°F (180°C).
Mezclar en una vasija el huevo y el arroz.
Condimentar con la sal y la pimienta cayena.
En una sartén antiadherente de 28 cm, calentar la cucharada de aceite de oliva.
Añadir el arroz y esparcirlo con una espátula.
Cocinar a fuego medio por 8 a 10 minutos o hasta que tenga una consistencia firme y adquiera una forma de galleta.

Mientras se cocina la galleta, calentar la otra media cucharada de aceite en una sartén y sofreír el ajo y cebolla por 3 minutos.
Añadir los camarones, el tomate, perejil y champiñones.
Saltearlos por 2 minutos.
Agregar el caldo, la pasta de tomate, sal y pimienta.
Continúe cocinando por otros 2 minutos.
Voltear la tortilla de arroz sobre una lata de hornear ligeramente engrasada.
Expandir los camarones y champiñones sobre la tortilla de arroz.
Colocar encima, de forma decorativa, los champiñones tajados y esparcir el queso rallado.
Hornear por 10 minutos o hasta que los champiñones se cocinen y el queso se derrita.
Servir acompañando con una ensalada verde.

jueves, 3 de septiembre de 2009

Tarta De Nueces

Tarta De NuecesIngredientes para 8 a 10 personas

Para la base:
150 gramos de mantequilla
1/2 taza de azúcar
1-3/4 taza de harina

Para el relleno:
200 gramos de mantequilla
1/2 taza de miel
1-1/2 taza de azúcar rubia
1/4 taza de crema
1/4 cucharadita de sal
400 gramos de nueces
almendras
1/2 taza de chocolate picado chico

Preparación

Ideal para servir con helado de canela o vainilla.
Preparación de la base:
Batir la mantequilla con el azúcar hasta tener una pasta suave, agregar la harina y mezclar.
Poner la mezcla en un molde de fondo removible y refrigerar por 30 o congelar por 10 minutos.
Hornear a 180?C por 15 a 20 minutos.

Para el relleno:
Cocinar la mantequilla, miel y el azúcar hasta disolver.
Hervir 3 minutos.
Sacar del fuego y agregar la crema, nueces y la sal, mezclar y verter sobre la masa precocinada.
Hornear 25 minutos.
Sacar del horno, espolvorear con chocolate y esparcir.
Enfriar refrigerado y cortar.

viernes, 28 de agosto de 2009

Huevo Frito Sobre Arroz Mexicano

Huevo Frito Sobre Arroz MexicanoIngredientes para 6 personas

4 huevos
Sal y pimienta
1 plátano maduro cortado en rodajas

Arroz al wok:
2 cucharadas de aceite vegetal
4 cucharadas de cebolla cabezona roja finamente picada
1 cucharadita de ajo finamente picado
¼ taza de pimentón rojo cortado en cubos pequeños
⅛ cucharadita de ají jalapeño finamente picado
¼ taza de jugo de naranja
1 taza de calabacín verde cortado en cubos medianos
1 taza de maíz en grano
1 taza de fríjol rojo cocinado
3 tazas de arroz blanco cocinado
⅓ taza de cilantro
Sal

Salsa de tomate:
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de ajo finamente picado
2 cucharadas de cebolla larga finamente picada
1½ tazas de tomate sin semillas ni piel
¼ taza de caldo de pollo
¾ cucharada de pasta de tomate
Una pizca de comino
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para la salsa:
En una sartén mediana calentar el aceite y freír la cebolla y el ajo por 3 minutos.
Agregar el tomate y el caldo.
Cocinar a fuego medio hasta que el tomate se haya disuelto casi en su totalidad.
Licuar la mezcla hasta obtener una salsa homogénea.
Nuevamente poner la salsa en la sartén.
Añadir la pasta de tomate, el comino, la sal y la pimienta.
Cocinar por 3 minutos más.

Para el arroz:
En el wok calentar el aceite.
Saltear la cebolla, el ajo, el pimentón y el ají por 2 a 3 minutos.
Vertir el jugo de naranja, el calabacín y el maíz.
Continuar cocinando por 3 minutos más.
Agregar los fríjoles y el arroz.
Con una cuchara metálica incorporar todos los ingredientes.
Añadir sal al gusto.
Cocinar por 4 minutos más.

Para el huevo:
En una sartén calentar el aceite y freír los huevos.
Añadir sal y pimienta.

Para la presentación:
Poner en el centro de cada plato un aro grande para hacer galletas.
Rellenar el aro con el arroz.
Poner sobre el arroz el huevo frito y esparcir decorativamente la salsa.
Si se desea, espolvorear sobre la preparación pimienta recién molida.
Servir.

jueves, 27 de agosto de 2009

Tarta De Mousse De Chocolate Amargo Y Frambuesas

Tarta De Mousse De Chocolate Amargo Y FrambuesasIngredientes para 6 personas

Para el mousse:
1 bizcochuelo de brazo de reina
250 gramos chocolate amargo picado
125 ml de crema
3 claras de huevo
azúcar
1 taza de frambuesas.

Salsa de frambuesas:
1 taza de frambuesas
el jugo de medio limón
un cuarto taza de azúcar
gotas de agua de ser necesario

Preparación

Para el mousse:
Calentar la crema a punto de hervir y verter sobre el chocolate.
Reposar 10 minutos y revolver hasta disolver todo.
Batir las claras, una vez espumosas agregar el azúcar y continuar batiendo a nieve suave, para luego envolver éstas en la mezcla de chocolate.


Cortar el bizcochuelo en discos del porte de moldes de tarta individual o de uno grande.
Poner en el fondo del molde.
Pintar el bizcochuelo con el almíbar.
Sobre éste, poner las frambuesas y cubrir con la mezcla de mousse.
Refrigerar una noche, desmoldar, espolvorear con cacao y servir con salsa de frambuesa.

Para la salsa de frambuesa:
Mezclar todo en la juguera o licuadora, colar y reservar.

Pie De Mango Y Coco

Pie De Mango Y Coco
Ingredientes para 6 personas

Masa para la torta:
2 tazas de harina de trigo cernida
¼ taza de nueces cernidas
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
⅔ taza de mantequilla cortada en cubos pequeños
⅔ taza de margarina cortada en cubos pequeños
1 huevo grande batido
½ taza de agua fría

Relleno de mango:
300 gr de pulpa de mango congelada sin azúcar
4 cucharadas de miel
2 cucharadas de jugo de limón
1¼ cucharaditas de gelatina sin sabor
⅓ taza de crema de leche batida
1 cucharadita de ralladura de limón

Decoración:
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de agua
Coco fresco cortado en virutas
½ mango grande cortado en rodajas delgadas
1 fresa cortada en rodajas

Preparación

Calentar el horno a 350ºF (180ºC).
En un recipiente mezclar todos los ingredientes secos.
Con las yemas de los dedos integrar los cubos de mantequilla y margarina en los ingredientes secos, hasta que sólo queden unos grumos pequeños.
Integrar rápidamente el huevo y el agua.
Envolver la masa en papel transparente y conservar en refrigeración por una hora.
Antes de usarla dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
En una superficie fría esparcir un poco de harina.
Con un rodillo extender la masa hasta que se adapte una lata para hacer tartas o pies de 22 cm de diámetro.
Poner la masa en el recipiente y retirar el exceso de masa que cuelga en los bordes.
Pinchar la masa con un tenedor.
Cubrir la masa con papel aluminio y encima poner un peso que pueden ser fríjoles.
Hornear por 10 a 15 minutos.
Retirar el papel con el peso y nuevamente hornear por otros 10 a 15 minutos o hasta que la superficie tome un color dorado.
Esto se puede hacer con un día de anterioridad.
Dejar la pulpa fuera de congelación por quince minutos.
Ponar la pulpa de mango en la licuadora con la miel y el jugo de limón.
Debe obtenerse una mezcla homogénea.
Vertir la mezcla de mango en una vasija.
Retirar tres cucharadas de la mezcla de mango.
Esparcir sobre ésta la gelatina.
Cocinarla a fuego bajo hasta que se haya disuelto la gelatina, cerca de tres minutos.
Nuevamente agregar a la mezcla de mango que está en la vasija.
En un recipiente metálico o de vidrio batir la crema de leche hasta que ésta forme picos. Incorporarla a la mezcla de mango.
Añadir la ralladura de limón.
Vertir el relleno de mango a la masa cocinada.
Ponerla en refrigeración por 6 horas o desde el día anterior.
En una sartén poner el agua y el azúcar.
Cocinar a fuego lento y cuando comience a hervir retirar del fuego el almíbar.
Poner las tajadas de mango decorativamente sobre la tarta.
Colocar las virutas de coco en el centro y las tajadas de fresa alrededor del mango.
Con una brocha esparcir ligeramente el almíbar sobre la superficie del mango y la fresa.
Servir.

sábado, 22 de agosto de 2009

Ensalada De Quinua Y Tofu

Ensalada De Quinua Y TofuIngredientes para 4 personas

2 tazas de quinua cocida
3/4 de taza de espárragos en trozos
3/4 de taza de guisantes cortados en dos
1 cucharadita de sal
200 gramos de rúgula
600 gramos de tofu
1 cucharada de aceite de olivas

Para la vinagreta:
5-1/2 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de miel de abejas
2 cucharaditas de salsa de soya
6 cucharadas de aceite de olivas

Preparación

Poner a hervir dos litros de agua, adicionar la sal, poner a blanquear los espárragos y los guisantes (en forma separada), por 2 minutos cada uno, y parar la cocción sumergiéndolos en un tazón con agua helada.
Escurrir y reservar.

En una sartén antiadherente calentar el aceite, incorporar el tofu, dorar por todos los lados.
Reservar.

Para la vinagreta:
Mezclar con un batidor de alambre el jugo de limón, el jengibre, la miel y la salsa de soya.
Incorporar de a pocos el aceite de olivas.
Ajustar la sazón con sal.
Mezclar la quinua, los guisantes, los espárragos, sazonar con la mitad de la vinagreta.
Poner la rúgula encima y rociar con el resto.

viernes, 21 de agosto de 2009

Sandwich de queso y pollo

Ingredientes para 4 personas

1 pechuga de pollo deshuesada sin piel
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada
½ cucharadita de ajo finamente picado
1 cucharada de perejil finamente picado
Sal y pimienta

Espinaca y champiñones salteados:
½ libra de hojas de espinaca cortadas en pedazos pequeños
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de cebolla cabezona blanca finamente picada
4 unidades de champiñón cortados en tajadas
1 cucharada de crema de leche
Una pizca de nuez moscada
Sal y pimienta

Salsa de queso crema con cebollín:
½ taza de queso crema
1 cucharada de cebollín finamente picado
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta
8 tajadas de pan integral
½ libra de jamón bresaola tajado
½ libra de queso emmental tajado

Preparación

En una sartén calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo por tres minutos.
Condimentar la pechuga con perejil, sal y pimienta.
Asar el pollo por seis minutos por cada lado.
Dejar enfriar.
Cortar en tajadas delgadas.

En otra sartén calentar el aceite de oliva.
Sofreír la cebolla por dos minutos.
Agregar la espinaca, champiñones, crema de leche, nuez moscada , sal y pimienta al gusto.
Cocinar por tres minutos.
Mezclar en una vasija el queso crema, la mostaza, cebollín, sal y pimienta.
Untar esta mezcla en una de las superficies de las tajadas de pan.
Poner sobre la base del pan tres tajadas de jamón.
Seguir con una tajada de queso.
Colocar encima una cucharada de la espinaca y champiñón y finalizar con otra tajada de queso.
Cerrar el sándwich con otra tajada de pan.
Poner los sándwiches a calentar en una plancha antiadherente especial para sándwiches o arepas.
Cortarlos por la mitad y servir con papa chip o francesa.

jueves, 20 de agosto de 2009

Tarta crocante de peras

Ingredientes para 8 personas

1 disco de masa de pascualina o 1 lámina de masa de hoja
1 taza de nueces tostadas y molidas
4 cucharadas de harina
100 gramos de mantequilla
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 taza de azúcar
2 huevos
5 peras (o manzanas, o piñas, o plátanos) cortadas en láminas finas
1/3 taza de azúcar rubia
3 cucharadas de mantequilla derretida

Preparación

Estas tartas también se pueden hacer individuales o como rectángulo.
Precalentar el horno a 200° C.
Batir la mantequilla, huevos, harina, azúcar, canela, jengibre y nueces hasta tener una mezcla homogénea.

Si se usa masa de pascualina, cubrir con la mezcla y luego con las láminas de pera traslapándolas.
Pintar con las 3 cucharadas de mantequilla derretida y luego espolvorear el azúcar rubia.
Hornear por 15 minutos.
Bajar la temperatura a 180° C y hornear 25 minutos más.

miércoles, 19 de agosto de 2009

Conchas rellenas de camaron, espinaca y tomate seco


Ingredientes para 4 personas

18 a 20 unidades de conchas grandes (conchigliones)
400 gr. de hojas de espinaca cortadas en pedazos pequeños
240 gr. de camarón precocido
1 cucharada de mantequilla
2 1/2 cucharadas de queso crema
Una pizca de nuez moscada
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta
6 unidades de tomate seco conservados en aceite

Salsa de vino blanco y mostaza:
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 cucharadita de ajo finamente picado
1 cucharadita de cebolla cabezona finamente picada
1 1/2 tazas de caldo de pollo o verduras (preferiblemente hecho en casa)
1/2 taza de vino blanco
1 cucharadita de mostaza tipo Dijon
3/4 taza de crema de leche
Sal y pimienta
1/2 taza de queso parmesano

Preparación

Calentar el horno a 180°C (350°F)
Cocinar las conchas grandes en bastante agua hirviendo con dos cucharaditas de sal, por quince minutos aproximadamente o hasta que estén al dente.
Escurrir y refrescar en agua fría para parar la cocción.
En una sartén amplia derretir la mantequilla.
Añadir la espinaca y saltearla por 3 minutos.
Agregar el queso crema, los camarones, la nuez moscada, la mostaza, la sal y la pimienta.
Continuar cocinando por otros 4 minutos más.
Vertir la mezcla en un colador, para que escurra el exceso de líquido.
En una sartén calentar el aceite y freír la cebolla y el ajo por 2 minutos.
Vertir el caldo y el vino.
Reducir hasta obtener la mitad de la porción original.
Bajar el fuego e incorporar con un batidor la crema de leche y la mostaza.
Continuar cocinando por 4 minutos aproximadamente, o hasta obtener una salsa de consistencia suave.
Añadir sal y pimienta.
Retirar el tomate seco del aceite y cortarlo en pedazos pequeños.
Añadir a la mezcla de espinaca el tomate seco.
Rellenar cada concha con la mezcla de espinaca, camarón y tomate seco.
Poner las conchas rellenas en una refractaria previamente engrasada.
Vertir la salsa sobre la pasta y esparcir el queso parmesano sobre la preparación.
Hornear por 10 a 15 minutos.
Servir acompañado con ensalada verde.

Nota: Se pueden reemplazar los camarones por atún u otra variedad de pescado.

jueves, 13 de agosto de 2009

Alcachofas fritas con berberechos jamon y vinagreta de pan

Ingredientes para 4 personas

Para el salteado de mejillones:
200 grs. de mejillones
4 alcachofas
3 cucharadas de aceite de oliva
perejil picado
1 hoja de salvia (opcional)
el zumo de un cuarto de limón
4 alcachofas
sal.

Para las alcachofas fritas:
4 alcachofas
1 dl. De aceite de oliva

Para la vinagreta de pan:
100 grs. de pan
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de sidra
el zumo de media naranja
sal

Además:
100 grs. De jamón de cerdo blanco cortado un poco grueso y aceite para freír, así como perejil picado.

Preparación

Para el salteado de berberechos:
Limpiar y deshojar las alcahofas, retirando las hojas exteriores y dejando solo los corazones.
Cuecer en agua con sal el zumo de limón y la salvia.
Cuando estén tiernas las alcachofas, retirar del fuego y triturar junto con el perejil, pasándolo después por un colador fino; si es necesario aligerar la salsa, agregar un poco más del caldo de coción.
Saltear los berberechos en una sartén e incorporar su carne a la salsa anteriormente elaborada, en la que los calentaremos unos instantes. Sazonar.

Para las alcachofas fritas:
Una vez limpias y deshojadas las alcachofas tal y como se hizo para la salsa, trocear y freírlas a fuego medio con el aceite y con mucho cuidado de que no se quemen. Sazonar. Es conveniente empezar la fritura con el aceite frío y procurar que, en ningún caso, llegue a alcanzar una temperatura muy elevada.

Para la vinagreta de pan:
Cortar el pan en rodajas finas.
Tostar las rodajas en el horno o en una plancha.
Triturar, mezclar el resto de ingredientes y añadir el pan tostado y pulverizado.

Presentación:
Cortar el jamón en tiras.
Colocar en un plato los mejillones con la salsa correspondiente, situando de forma caprichosa las alcachofas frítas.
Aliñar los mejillones y las alcachofas con la vinagreta de pan.
Freír las tiras de jamón hasta que estén crujientes y disponerlas sobre el conjunto del plato.
Espolvorear por encima con el perejil picado.

Ensalada de lomo ancho


Ingredientes para 4 personas

1 pepino cohombro cortado en lonjas delgadas
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de vinagre de arroz
4 cucharadas de aceite
1/2 cucharada de cilantro picado
Sal y pimienta
4 papas peladas
1 taza de arveja cocinada
2 entrecotes o tajada gruesa de lomo ancho (chatas) de 220 gr cada uno.
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite vegetal
2 tazas de variedad de lechugas cortadas en pedazos pequeños

Mayonesa de anchoas:
2 yemas
1 1/2 cucharaditas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de anchoas
1/3 taza de aceite de oliva
1 1/2 cucharaditas de anchoas picadas en pedazos pequeños
Pimienta al gusto

Decoración:
1/4 taza de pimentón rojo cortado en cubos pequeños

Preparación

Mezclar el aceite de oliva con los dos vinagres, cilantro, sal y pimienta.
Vertir la mezcla sobre las tajadas de pepino cohombro.
Dejar marinando el pepino mínimo por 6 horas. Este proceso se puede hacer desde la noche anterior.
Colar y desechar el líquido.
Tajar cada papa en rodajas medianas.
Con un cortador de galletas de 5 cm, cortar cada rodaja de papa.
Cocinar en agua con sal hasta que esté cocinada.
Colar y deje enfriar.
En una parrilla calentar el aceite.
Añadir pimienta a la carne.
Sellar los entrecotes a fuego alto.
Después bajar el fuego y cocinar 4 minutos por cada lado.
Añadir sal y retirar del fuego.
Dejar enfriar.
Cortar tajadas medianas.
Para hacer la mayonesa poner las yemas y el jugo de limón en el vaso de la licuadora. Licuar.
Con la máquina prendida incorporar los dos aceites en forma de chorrito a las yemas.
Se debe obtener una mayonesa ligera y homogénea.
Añadir sal y pimienta.
Agregar e integrar tres cucharadas de la mayonesa a las lechugas.
Poner en cada plato cinco rodajas de papa en el centro.
Encima de la papa poner un montón pequeño de lechugas.
Colocar la carne sobre las lechugas.
Poner alrededor el pepino cohombro y las arvejas.
Esparcir el pimentón y otro poco de salsa o servir aparte en una vasija pequeña.
Servir con pan integral.

miércoles, 5 de agosto de 2009

Pizza con salsa de pimentón


Ingredientes para 6 personas

600 gr de masa de pizza
1 taza de queso mozzarella rallado
2 salchichas de ternera cortadas en rodajas

Salsa de pimentón y tomate:
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharadita de ajo finamente picado
1/2 taza de cebolla cabezona finamente picada
1 chorizo cortado en pedazos pequeños
1 tarro de 441 gr de tomates conservados en sus jugos
1 taza de pimentón rojo cortado en pedazos pequeños
2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
1/2 taza de caldo
Sal y pimienta

Vegetales:
16 rodajas medianas de calabacín pequeño
2 a 3 champiñones tajados
Pimienta negra recién molida

Preparación

Calentar el horno a 300°F (150°C).
Primero elaborar la salsa.
En una olla calientar el aceite y sofreír el ajo, la cebolla y el chorizo por 4 minutos.
Si suelta mucha grasa el chorizo desechar el exceso y sólo dejar 1/2 cucharada.
Añadir tomate, pimentón, tomillo, laurel y caldo.
Cocinar a fuego medio-bajo hasta que se haya evaporado casi la totalidad del líquido.
Retirar los palitos del tomillo y la hoja del laurel.
Licuar hasta obtener una salsa espesa. Pero no licuar en exceso para que la salsa conserve su textura rústica.
Añadir sal y pimienta.
Dejar enfriar.
En una superficie espolvorear harina de trigo.
Con un rodillo extender la masa.
Ponerla en dos latas redondas de 30 cm o en una lata redonda grande de 50cms.
Esparcir la salsa sobre la masa.
Encima de la salsa colocar el queso rallado.
Poner cuatro a seis unidades de la salchicha en el centro.
Alrededor de las tajadas de la salchicha intercalar las rodajas del calabacín y los champiñones.
Hornear por 25 a 30 minutos.
Retirar del horno y agregar sobre la preparación pimienta negra recién molida.
Servir.

martes, 4 de agosto de 2009

Salsa Alfredo

Ingredientes para 4 personas

1/2 taza mantequilla
8 onzas de queso crema
2 cucharaditas de polvo de ajo
2 tazas de leche
6 onzas de queso parmesano rallado
1/8 cucharadita de pimienta negra

Preparación

Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio.
Añadir el queso crema y el polvo de ajo, batiendo hasta que esté suave.
Añadir la leche de a pocos, batiendo sin que queden grumos.
Añadir el queso parmesano y la pimienta.
Bajar del fuego cuando la salsa adquiera la consistencia deseada.
La salsa espesa rápidamente, si es necesario adelgazarla un poco, se le puede añadir leche.
Puede servirse caliente como salsa para pasta.

lunes, 3 de agosto de 2009

Pescado apanado con nueces y salsa de mango

Ingredientes para 4 personas

4 filetes de pescado (tilapia, corvina, o mero) cada uno de 220 gr.
1 taza de harina de trigo
4 huevos batidos
⅓ taza de ajonjolí
⅓ taza de nueces cortadas en pedazos pequeños
⅓ taza de almendras cortadas en pedazos pequeños
4 cucharadas aceite para freír

Salsa de mango con limonaria:
¼ taza de cebolla roja finamente picada
¼ cucharadita de ají jalapeño finamente picado
½ cucharadita de jengibre finamente picado
1 cucharadita de limonaria finamente picada (sólo el tallo blanco)
¼ taza de pimentón rojo cortado en cubos pequeños
¼ taza de pimentón verde cortado en cubos pequeños
1 ½ cucharada de vinagre de arroz
½ cucharada de cilantro
Sal y pimienta

Preparación

Salsa:
En un recipiente mezclar todos los ingredientes.
Conservar la salsa en refrigeración por una hora para que afloren los sabores.
Antes de usar la salsa dejar diez minutos a temperatura ambiente.

Condimentar los filetes de pescado con sal y pimienta.
En una vasija mezclar las nueces, almendras y ajonjolí.
Pasar cada filete por la harina evitando el exceso.
Untar el pescado con el huevo y cubrir totalmente con la mezcla de nueces.
En una sartén calientar el aceite y freír el pescado por 4 minutos por cada lado a fuego medio.
Retirar los filetes apanados y secarlos con un papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
Poner el pescado en un plato y esparcir decorativamente la salsa de mango con limonaria sobre el pescado.
Servir.

miércoles, 29 de julio de 2009

Sopa de cebada perlada


Ingredientes para 4 personas

2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de ajo finamente picado
1 1/2 chorizo grande cortado en pedazos pequeños
1/2 taza de cebolla puerro cortada en cuadros pequeños
5 tazas de caldo de pollo (preferiblemente hecho en casa)
1/2 taza de papa sabanera cortada en cubos medianos
1/2 taza de zanahoria cortada en cubos medianos
1/3 taza de cebada perlada
1 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo
1/2 libra de champiñones tajados

Decoración:
2 papas criollas grandes cortadas en julianas
Aceite para freír

Preparación

Dejar remojando la cebada perlada desde el día anterior.
Colar la cebada.
En una olla calentar el aceite y freír el ajo, el chorizo y la cebolla puerro por 3 minutos.
Añadir la cebada perlada, la papa, la zanahoria, laurel, tomillo y el caldo.
Cocinar a fuego medio por 15 a 20 minutos o hasta que la cebada y los vegetales estén tiernos.
Si es necesario agregar más caldo.
Mientras se cocina la sopa, fritar la papa en el aceite caliente.
Añadir sal al gusto.
Secar la papa fósforo con papel de cocina para retirar el exceso de grasa.
Retirar la hoja de laurel y las ramitas de tomillo.
Agregar los champiñones tajados, sal y pimienta.
Cocinar por 2 minutos más.
Servir la sopa en cuatro platos hondos y poner la papa fósforo sobre la sopa.

martes, 28 de julio de 2009

Empanadas tipicas

Ingredientes para 8-10 personas

Para el relleno:
1/2 libra de carne molida
2 cucharadas de aceite
1 taza de cebolla larga picada
1 diente de ajo triturado
1 tableta de caldo de costilla MAGGI
1/2 libra de papa criolla pelada y cocida
1/4 de taza de agua

Para la masa:
1 libra de harina de maíz precocida
1 tableta de caldo de gallina
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de color
Aceite suficiente para freír

Preparación

Sofreír la cebolla y el ajo en el aceite.
Incorporar la carne y continuar la cocción hasta que esté.
Agregar el agua, la tableta de caldo de costilla desmenuzada y la papa criolla triturada.
Mezclar y dejar enfriar.
Aparte, preparar la masa según instrucciones del paquete agregar la tableta de caldo de gallina desmenuzada, el aceite y el color.
Amasar bien, colocar la masa sobre un plástico, extenderla con la ayuda de un rodillo, cortar círculos y colocar en el centro de cada uno de ellos un poco del relleno.
Cerrar y armar las empanadas.
Freírlas en suficiente aceite caliente hasta que doren.

lunes, 27 de julio de 2009

Torta de banano

Ingredientes para 15 personas

Torta
6 bananos en puré
125 gramos o 1 taza de mantequilla
6 huevos
16 onzas o 2 tazas grandes de azúcar morena
1 taza de chips de chocolate
1 taza de nueces picadas
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
2 tazas de harina

Salsa de banano
16 onzas o 2 tazas grandes de azúcar morena
½ taza de agua
3 bananos picados

Preparación

Torta
Mezclar la mantequilla y el azúcar a velocidad alta con batidora hasta que quede una masa cremosa.
Agregar el resto de los ingredientes y batir todo junto.
Pasar la mezcla a un molde para hornear de 25 cm de diámetro si es redondo o de 8 cm de ancho y 28 cm de largo si es rectangular.
Dejar hornear durante una hora a 350 grados.

Salsa de banano
Caramelizar el azúcar en el agua y agregar los bananos picados.
Cocinar hasta que los bananos se integren y la salsa espese.

miércoles, 22 de julio de 2009

Crostini de pollo


Ingredientes para 4 personas

2 pechugas de pollo, deshuesadas, con piel, de 280 gr cada una
1 taza de hojas de albahaca
2 cucharadas de jugo de naranja fresco
1/2 cucharadita de ajo finamente picado
2 cucharadas de queso parmesano
1/4 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 pan francés
4 cucharadas de queso crema
1 1/2 cucharadas de nueces picadas

Vinagreta de naranja y tocineta:
4 tajadas de tocineta
2/3 taza de jugo de naranja
3 cucharadas de vinagre de cidra o de vino blanco
1 cucharada de pepino cohombro
2 cucharadas de cebollín picado
1 cucharada de pimentón rojo cortado en cuadros pequeños
Sal y pimienta

Decoración:
2 naranjas tangelo
200 gr de lechugas variadas (ojalá las de hojas pequeñas)
4 cucharadas de aguacate cortado en cubos medianos

Preparación

Calentar el horno a 350ºF (180ºC).
En el procesador poner las hojas de albahaca, el jugo de naranja y el ajo.
Procesar hasta obtener una pasta de textura rústica.
Con la máquina prendida vertir en forma de chorrito el aceite de oliva.
Poner la mezcla de albahaca en una vasija.
Incorporar el queso parmesano y condimente con sal y pimienta al gusto.
Separar un poco la piel de cada pechuga.
Con las yemas de los dedos untar la mezcla de albahaca entre la carne y la piel.
Voltear la pechuga y untarla con la mezcla.
Hacer lo mismo con la otra pechuga.
Hornear por 30 minutos.
Dejar enfriar.
Cortar el pan francés en cuatro rectángulos de 8 cm.
En una vasija mezclar el queso crema, las nueces, la sal y la pimienta.
Esparcir sobre cada tajada de pan.
En un recipiente mezclar todos los ingredientes de la vinagreta.
Con un cuchillo pequeño retirar las membranas blancas que recubren las naranjas.
Con el mismo cuchillo sacar cuidadosamente los gajos de naranja.
Mezclar la lechuga con el aceite.
Poner en un borde del pan un ramito pequeño de lechugas.
Cortar las pechugas en tajadas medianas.
Distribuir las tajadas de pollo sobre cada pan e intercalarlo con los gajos de naranjas.
Esparcir la vinagreta y los cubos de aguacate sobre el pollo y servir.

martes, 21 de julio de 2009

Bagre guisado

Ingredientes para 6 personas

6 tajadas de bagre
2 tazas de cebolla larga picada
2 dientes de ajo triturados
2 tomates grandes maduros pelados y picados
3 tabletas de caldo de gallina
1 cucharadita de color
2 tazas de verdura mixta
1 libra de papa sabanera pelada y cortada a su gusto
3 cucharadas de aceite

Preparación

Cocer la verdura con la papa en agua que la cubra hasta que estén precocidas.
Retirar del fuego y reservar.
Aparte, calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, el tomate, las tabletas de caldo de gallina y el color.
Agregar la verdura, la papa, y las tajadas de bagre a la preparación anterior.
Continuar la cocción hasta que esté.
Servir caliente.

Sandwich de pollo express

Ingredientes para 6 personas

12 rebanadas de pan tajado
1 pechuga grande deshuesada
6 cucharadas de salsa de tomate
6 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
1 tomate manzana grande
1 cubo de caldo de gallina
1 lechuga batavia
2 tallos de apio
Pimienta al gusto

Preparación

Cocinar la pechuga con el cubo de caldo de gallina.
Retirar del caldo y esperar a que enfríe y desmenuzar.
Mezclar la mayonesa, la salsa de tomate, la mostaza y agregue pimienta al gusto.
Picar finamente el apio e incorporarlo a la mezcla y agregar el pollo.
Revolver.
Picar la lechuga y partir el tomate en rodajas.
Armar los sándwiches con esta mezcla.
Empacar los sándwiches en papel de aluminio y guardarlos en un recipiente hermético.

martes, 14 de julio de 2009

Ensalada con atun

Ingredientes para 6-8 personas

1 lata de lomitos de atún en trocitos
1 1/2 tazas de arveja cocida
1 cebolla cabezona picada finamente
1 tallo de apio picado finamente
1 frasco pequeño de pepinos en vinagre picados
1 pimentón picado finamente
1 cucharadita de mostaza
1 lata pequeña de crema de leche
1/2 libra de pasta en forma de conchitas
1 tableta de caldo de gallina
1 cucharada de aceite
Gotas de salsa MAGGI

Preparación

En un recipiente al fuego, verter suficiente cantidad de agua, el aceite y la tableta de caldo de gallina MAGGI.
Dejar hervir e incorporar las conchitas.
Cocerlas aproximadamente 15 minutos.
Probar y vigilar la cocción para que las conchitas no se deshagan.
Retirar del fuego y escurrir.
Revolver todos los ingredientes hasta que se incorporen correctamente.
Servir en una ensaladera.

lunes, 13 de julio de 2009

Torta de macarrones

Ingredientes para 6 personas

1 libra (2 tazas aprox.) de macarrones
6 tazas de agua con sal
½ cucharadita de aceite
½ taza de crema de leche
1 ½ tazas de leche
½ taza de queso gruyère, rallado
5 huevos batidos (para mejores resultados, bata primero las claras y luego agregue las yemas)
1 cucharadita de sal

Preparación

Cocinar los macarrones en agua con sal y un poquito de aceite en una olla hasta que queden al dente (aproximadamente nueve minutos).
Escurrirlos en el colador.
Devolverlos a la olla y revolver con los huevos, el queso, la leche y la crema de leche.
Agregar la sal.
Vertir la mezcla en un molde para hornear engrasado en mantequilla y cocinar en el horno de 30 a 45 minutos, a 200 °C de temperatura.
Una vez esté cocinado, sacar del horno, agregar queso parmesano por encima y volver a introducir por cinco minutos más.